文| FBIF食品饮料创新 Beth

上一期咱们了解了用超级坚果“霹雳果”制作的植物基酸奶，本期【Hello Foods】要为您介绍的是一款用麦子做的咖啡。

首先，咱们来看看目前全球咖啡市场和中国咖啡市场的情况：瓶装即饮咖啡卖得越来越好了。欧睿的调查分析显示，全球瓶装即饮咖啡将在 2022 年实现 31 亿美元增长，复合年增长率为 7.5％，远高于软饮料甚至瓶装水的预期增长。

图片来源：Euromonitor

中国每年人均咖啡消费小于5杯，咖啡消耗量远低于欧美，甚至也低于同处于东亚地区的咖啡消耗大国日本。但目前，中国年轻消费者对西方文化的接受度日益提高，同时工作压力大，加班、熬夜看球赛、熬夜追剧等原因，导致他们对带有提神醒脑功能的产品的需求增加，中国的咖啡市场将以15%左右的年增长率持续增长，预计到2020年，中国市场咖啡销量将达到3000亿元人民币。

图片来源：CBNData

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2018年对于中国咖啡行业来说，是不寻常的一年，瑞幸咖啡强势加入中国咖啡市场、星巴克、麦当劳纷纷推出咖啡外送服务、便利店红火的咖啡生意，使中国消费者对于咖啡的认识和理解加深，这将更有利于咖啡市场的整体发展。

咖啡的消费人群以一二线城市的女性居多，同时36-50岁的消费者占比最高。

图片来源：CBNData

但咖啡市场也存在一个问题：女性对咖啡中的咖啡因持担忧态度，比如孕妇摄入咖啡因就可能会影响胎儿的智力发育，同时还容易引发婴幼儿肥胖等其它问题。

据Fox News，美国有数百万想喝咖啡，但又不想摄取咖啡因的人，会选择脱咖啡因咖啡来饮用，他们希望在获得咖啡专属苦味和香味的同时，无需担忧咖啡因带来的负面影响。

小food在Google搜索引擎中输入无咖啡因咖啡，结果如下图所示，可以看出，不光是国外消费者会担心咖啡因的负面影响，中国消费者也渴望购买无咖啡因的咖啡产品。

图片来源：Google

全世界对于无咖啡因咖啡的诉求是一致的，无咖啡因咖啡在日本市场的规模也在逐渐扩大。

据日本啤酒和饮料巨头麒麟公司调查，20~40岁的女性，尤其是30多岁的女性，对咖啡因的关注度很高，她们会为控制咖啡因的摄入投入具体的行动。

由此麒麟公司针对30~40岁女性，开创了新品类，推出了这款可以满足咖啡嗜好、止渴、不含咖啡因的健康产品——介于咖啡饮料和无糖茶之间的新型麦子饮料CEBADA。

零咖啡因，不使用咖啡豆的麦子咖啡

图片来源：Amazon

大麦是一种富含纤维的谷物，具有多种健康益处，有助于控制血糖水平和胆固醇，特别适合糖尿病患者。使用麦子作为原料是一种不错的选择，符合当前健康趋势。

CEBADA为麒麟公司“来自世界的厨房”系列新品。“来自世界的厨房”，表达这款新品集合了世界各地家庭厨房的美味智慧和精心设计。

这款麦子使用了四种与“大麦” 相关的元素，这四种元素包括：

1. 大麦；

2. 发芽麦芽；

3. 使用咖啡烘焙机，将“大麦”深度烘烤到极限，使其散发香味；

4. 以西班牙莱万特地区的大麦水的提取方法为灵感，使用粉碎大麦，慢慢滴落；

其灵感来自于西班牙莱万特地区“Agua de Cebada”大麦水的制造方法：将大麦的麦芽深度烘烤后粉碎，和柑橘皮一起放在锅里煮，制成了“麦子咖啡”，Agua de Cebada是一款非常清爽可口的大麦水，其特点是产品的棕色和丰富的甜味。

原料和制作方法的完美结合，使CEBADA麦子咖啡产生浓郁香气，可以在满足消费者咖啡嗜好的同时，实现零咖啡因、零卡路里，提供从儿童到成人都能轻松饮用的清爽自然新口味。由于和柑橘皮一起煮，这款麦子咖啡还隐约含有柑橘味，整体风味很有层次感。在其中加入牛奶和糖后，还能产生类似奶咖之类的风味。

图片来源：Zona Guadalajara

下图是这款麦子咖啡的包装，整体风格简洁而有力，包装色即为瓶中的饮料色，从包装到饮品本身都很统一。

图片来源：shin-shouhin.com

这款以大麦替代咖啡豆进行烘焙滴落的产品，实际上拥有大麦茶的香气和丰富醇厚的味道，非常适合那些喜欢咖啡却不想摄入咖啡因的消费者。

您对这款用大麦做的咖啡有何看法呢？无咖啡因咖啡在中国将会有怎样的市场？