记者 | 赵晓娟

猪年话猪，话完就吃。

作为中国人最常吃、食用历史最久、必然会出现在年夜饭餐桌上的肉食动物——猪肉，农业农村部在多个文件中称，中国生猪饲养量和猪肉消费量均占世界总量的一半左右。

可是从数据上看，尤其是生猪、鲜猪肉以及这背后的生猪养殖产业链，在这两年却出现了下降的趋势，难道中国人变得没有那么爱吃猪肉了？

企业养猪的数量已经变少了

即便是猪肉价格在春节期间并没有涨太多，但现在已经不是买不买得起的问题了，从源头上，猪圈里的猪宝宝变少了。

根据国家统计局1月22日的数据，2018年全国生猪出栏（长肥进入交易市场）6.94亿头，比上年减少820万头，下降1.2%；猪肉产量5404万吨，减少48万吨，下降0.9%。12月底全国生猪存栏（处于生长期未进入待宰状态）4.28亿头，比上年末减少1342万头，下降3.0%。

而且从去年流入中国境内的非洲猪瘟（一种猪的急性、热性、高度接触性传染病，发病率和死亡率最高达100%）只会让养猪的风险变得更大。农业农村部的数据显示，截至2019年1月14日，曾有24个省份发生过家猪和野猪疫情，累计扑杀生猪91.6万头。

猪猪的金主爸爸们日子没那么好过

猪瘟把猪排爱好者们吓得不轻，紧跟着“倒霉”的就是养猪的温氏股份和做猪的双汇食品。

这两家上市公司的业绩在去年的业绩都比较惨淡。

中国最大的生猪养殖企业——据温氏股份2019年1月披露的业绩预告，2018年度预盈39.5亿元至42亿元，同比下降37.79%-41.49%。受上半年行业周期性低迷及下半年非洲猪瘟疫情等因素的影响，全年商品肉猪售价同比下降14.42%。去年10月，疫情导致温氏股份销售肉猪数量和收入获得下半年单月最大跌幅。与温氏股份业务相似的雏鹰农牧、天邦股份等生猪养殖企业均在全年三季度遭遇到业绩影响。

中国最大的肉类加工企业双汇——2018年前三季度，双汇发展实现营业收入365.16亿元，同比下降2.01%；不过净利润36.52亿元，同比增长15.91%。彼时猪瘟对双汇的影响还没有那么大。

不过对于拥有屠宰和冷鲜肉制品的双汇，还有好消息。根据中商产业研究院公布的《2016-2021年中国猪肉行业市场调研与投资机会研究报告》，到2020年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的30％。

基于现代保鲜及冷链技术提高，国内一些生猪养殖企业（如雏鹰农牧）也试图从冷鲜肉品类细分市场。

相比热鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉在16至24小时预冷排酸后，部分蛋白质分解成多肽或氨基酸，肉质变软，这种状态下风味最佳且易吸收。

高溢价让猪猪零食火起来

中国人对于吃的研究一直孜孜不倦，在猪肉消费下降趋势之下，实际上他们对猪肉的要求越来越高。一位生猪养殖专家告诉界面新闻，实际上中国人对猪肉的需求已经从八十年代的“吃不起”到2000年后的“随便吃”，进化到了现在的“挑着吃”。

消费者已经开始在意自己吃的猪，是不是印象中那些生长周期短的白条猪了。相对地，精气神黑山猪、壹号土猪、网易味央猪等精品猪肉开始流行起来。

在北京、广州等地的中高端超市内，55元一斤的黑猪梅肉经常被售罄，购买人群多为喜欢黑猪肉的中产阶层妈妈们。这些人口中的黑猪就是一种优良的地方品种——民猪，以全身黑毛、耳朵下垂、肚皮偶有褶皱等特点很容易被辨识，也被人称作黑猪、笨猪、年猪等。

目前中国最大的黑猪养殖企业精气神公司已经在全国布局了上千个销售点，由于其猪肉肉质稳定，还被沃尔玛旗下的山姆选为自有品牌供应商。

互联网高端猪肉也催生了——2017年，网易旗下的猪肉品牌味央猪联手外婆家还开设了以黑猪肉为主打的创意杭帮菜餐厅“猪爸”。2018年12月，该品牌还面向餐饮端寻找“全球厨房合伙人”，在超市渠道寻求世纪联华等第三方零售企业合作。

猪肉类消费的场景还延伸到了餐桌之外的区域，洞察到年轻人消费趋势的零食公司们都推出了猪肉脯以及其他猪肉类相关零食。良品铺子的品牌负责人彭鹏告诉界面新闻，2018年该品牌的猪肉脯销售额突破了4亿元，比上一年增长了30%。

良品铺子的竞争者百草味公司，仅猪肉脯一个品种在去年便获得了1.5亿元的销售额，包含猪肉脯、肉松、香肠、猪蹄为猪肉类零食的销售在最近两年的增长速度也达到了20%，该公司去年还研发了一款运用“果木炭烤”技术生产的猪肉零食以改变猪肉脯市场同质化严重的情况。

百草味还给出了购买猪肉零食的用户特点，包括男女占比为28.21%比70.37%，年龄阶段18-25岁人群占比近50%，地域特征明显，购买人群主要分布在江苏、广东和浙江。