记者 | 杨秋月

春节假期将至，新兴茶饮店仍将是年轻人线下消费、聚会的热门场所。但这个过去两年高速增长的餐饮品类，会在未来持续保持消费吸引力吗？

市场研究咨询机构英敏特最新研究认为，它的增长将放缓。

“中国茶饮店市场的零售额在过去五年经历了迅猛地增长并于2018年达到顶峰，很大一部分原因在于食材升级和原料成本上涨，导致饮品售价涨至最初价格的3倍。”英敏特食品与饮料分析师王皓认为，由于单价进一步调涨的空间有限，且市场竞争也越来越激烈，未来五年这个领域的增长率将放缓。

在线购买渠道将迎来发展机遇

过去的十几年间，茶饮店饮品在中国市场经历了销售额和销量的迅猛增长。英敏特报告显示，中国茶饮店市场增长在2017-2018年达到峰值，以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。

尽管消费者对茶饮店的热爱将持续走高，英敏特预测未来几年该市场的增长在保持稳定的同时将趋于缓和，2019到2023年间市场销量的年均复合增长率将维持在约3%。

目前来看，茶饮实体店的高频消费者多于线上渠道，主要因为线上起送费较高，但中频消费者偏好在线上渠道。英敏特认为，这对于线上茶饮店是好的发展机会。“（线上渠道）可以推出甜品或烘焙食品，这样就能为那些高频消费者提供更多选择来达到配送价位，同时也能提升利润。” 

消费者不想再花2小时排队了

消费者在网红茶饮店大排长龙的热情不再，如今大多数消费者能接受的排队时间越来越短。

英敏特研究表示，超过一半（56%）的中国城市消费者认为花2个小时排队购买网红茶饮并不值得，赞成花2个小时排队的数字只有28%。

消费者也更重视茶饮实体店的体验，约七成（69%）消费者表示喜欢在茶饮店休息或者约见朋友。这也是为什么茶饮店越来越多选址在购物中心或不断提升门店空间环境的重要原因。

“如今的购物中心已不再只是购物场所，更多被认为是与朋友聚会的场所。考虑到在外逛街购物和与朋友聚会是最主要的茶饮料购买场合，开设茶饮店并把茶饮店作为会面地点或休息的地方，将能很大程度上满足中国消费者的需求。”王皓认为，装饰精致且布置新颖的网红茶饮店甚至能帮助缓解消费者长时间排队的焦虑情绪。

坚果奶、养生食材等健康饮品受欢迎

茶饮消费者不仅重视产品口味，也开始关注饮品的营养价值和功能性。

过去3个月曾经在茶饮店购买过饮料的消费者中，53%的人买过奶茶，48%的人买过鲜果汁饮品（以水果为原料不含牛奶或茶），而34%的人选择了鲜奶饮品（不含茶）。其中，坚果奶饮品增势迅猛。

英敏特预测，虽然当前坚果奶饮品的渗透率较低（只有约22%），但考虑到其口味及营养价值，该比率未来将持续走高。

“我们的研究还显示，坚果奶饮品在女性消费者中更有发展潜力，因为喜欢坚果奶的女性消费者相对更愿意为了一杯饮品而排队数小时。”王皓认为，年轻一代开始更重视饮料的营养价值，茶饮店可以利用这一机会，把更多种粗粮或传统汉方草本加进饮料里，满足消费者对健康饮品和养生的需求。

此外，为应对茶饮店品牌同质化高、且竞争激烈的现状，除持续研发新品，与其他品牌或IP联名也是提升品牌存在感、拉动社交媒体话题度的重要方式。喜茶就很擅长品牌跨界联名的营销方式，以此表达自身价值观与态度，欧莱雅、百雀羚、杜蕾斯、太平鸟等不同领域的品牌都与其合作过。