记者 | 赵晓娟

西北菜餐饮连锁品牌西贝莜面村在开发新业态上有了新计划。

据职业餐饮网报道，在西贝莜面村2月20日的开工年会上，西贝创始人兼董事长贾国龙宣告了超级肉夹馍的“失败”，并表示未来将在小吃行业发力，打造西贝小吃铺。因为西贝不擅长做快餐，以及快餐不符合当下的市场趋势。

但2月21日贾国龙在接受界面新闻采访时表示，并未叫停超级肉夹馍项目，相反，肉夹馍项目是西贝今年的发展重点。“2019年根据我们的规划要开50-100家，目标城市为北京、上海、深圳。具体开店数量需要根据选址的情况而定，由于仍处于测试阶段，所以有意放慢速度。”

“超级肉夹馍”是西贝莜面村于2018年6月开始测试的子品牌。其菜品以快餐形态为主，菜单中除了传统的腊汁肉夹馍之外，还包含辣炒黄牛肉超级肉夹馍、草原羊肉串超级肉夹馍等差异化产品，同时提供西贝莜面村门店既有的经典菜品：如西贝面筋、张爷爷空心面等。大众点评网站显示，超级肉夹馍北京工体店的客单价为37元。

西贝副总裁楚学友告诉界面新闻，超级肉夹馍门店面积150平方米左右，品牌LOGO上有西贝莜面村的字样，可以让顾客将肉夹馍与西贝直接联系在一起。目前超级肉夹馍在全国共7家门店，其中上海有5家、北京1家、深圳1家。首批选择这些城市，是因为它们的市场足够大，消费需求多样，便于对多元消费场景的探索。

“超级肉夹馍”是贾国龙尝试新业态的第三块“试验田”。此前，在主品牌西贝莜面村发展成熟、于全国拥有300多个店面后，贾国龙已先后推出过主打燕麦面的“麦香村”、做外卖的”外卖专门店”。

贾国龙对超级肉夹馍的客单价设定要高于麦当劳、汉堡王。在产品端，则基于西贝已有供应链优势的外延，来自西贝的原料供应可以保障超级肉夹馍产品的品质稳定。

楚学友向界面新闻透露，肉夹馍业务在稳步推进中，今年之内会开出100家店。其产品结构会考虑一些小吃的元素，以增加丰富度。对于100家门店的开设，西贝目前鼓励员工以内部创业的直营店形式进行开设，即员工与西贝总部共同持股，具体股权形式和收益分成还在探讨中。公司希望通过者100家门店将盈利模型、门店效率等都打磨好之后，再考虑加盟。

截至2018年底，西贝莜面村新开109家门店，增速50%，营收达到57亿元，增长超30%。