文 | 旧金山湾区华人资讯

西红柿炒蛋

几乎是每个华人家庭餐桌上的必备

也一路见证着我们的美国生活的“从无到有”

而要炒出一份足够下饭的西红柿炒蛋

鸡蛋是关键

在国内，我们会倾向于选择散养的“土鸡蛋”

在美国，我们倾向于选择有机标志的鸡蛋

每周去Costco里买一盒有机鸡蛋

更是很多华人家庭的日常

而最近网上越来越多人吐槽Costco鸡蛋有些令人失望

而其实除了这个“Organic”标记之外

一颗优秀鸡蛋其实还有很多标准

“个头”、“颜值”、“家庭背景”、“含金量”等等

这些信息都藏在了鸡蛋盒上的各种小标签里

只是很多人都不知道

你日常买鸡蛋

注意到这些标签上的秘密了吗？

你真的买对了吗？

美国买鸡蛋

要先看懂这4种标签！

首先，在美国鸡蛋从“出生”起，就已经命中注定了，注定要被分成了“三六九等”来出售，你在美国超市，一定要学会看下面这4类标签，才能买到真正的符合你标准的好蛋！

标签一 : 看鸡蛋大小

在美国，鸡蛋一般以打Dozen为单位，超市里能买到的最小单位是半打（6只），最常见是一打（12只）和一打半（18只）。

在Costco里出售的有机鸡蛋，是比较少见的24只装。

打开盒子，会看到每一盒鸡蛋大小都很均匀，这是因为美国农业部（USDA）以鸡蛋的大小和重量定制了一套分类标准，把鸡蛋按每一打的重量分为：

巨大（jumbo），特大（extra large），大号（large），中号（medium），小号（small）和特小号（pee wee）。

下图为美国鸡蛋协会（American Egg Board）制作的一个简单图表，可以直观看到鸡蛋大小的区别。

美国超市里一般出售的鸡蛋是巨大，特大和大号，偶尔有见中号，一般小号和特小号不在超市销售。

（城市君美国超市实拍图）

标签二：看鸡蛋“颜值”

如果说鸡蛋大小和鸡蛋的品质并没有直接联系，那么鸡蛋的级别则是和鸡蛋品质有决定性的相关啦。

USDA也对鸡蛋的级别有一套详细的标准，分为三个等级：

AA级（最高）

鸡蛋的外观和内在都会影响到这只蛋的分级，AA级的鸡蛋一定得内外兼修哟~

USDA规定，一只AA级“楷模蛋”必须“蛋白浓稠非常紧实，蛋黄圆润致密，蛋壳干净无裂纹”。

A级

A级鸡蛋比起AA级，只有“蛋白比较紧实”这一个区别，其他都必须一致。

我们平时在超市可以购买的鸡蛋多数是A级，也有AA级出售。

B级

B级多数被做成了鸡蛋制品，比如美国超市常见的“鸡蛋液”。

打鸡蛋的时候，也能明显看出三个等级鸡蛋的区别。

标签三：看鸡蛋的“家庭背景”

蛋，也是要看家庭出身的。

虽然并没有主流行业协会表明，母鸡生活环境对鸡蛋质量有显著影响，但是在美国，鸡妈妈生活范围越大，成本就越高，所以鸡蛋价格自然也就水涨船高啦。

最低等级：笼养鸡蛋Cage

没有特殊标注的话，普通鸡蛋就是由笼养母鸡生产的。这种鸡蛋相对成本低廉，但是因为母鸡活动范围非常小，导致健康问题多多。

总的来说，这类鸡蛋最便宜，但是不管是从鸡蛋质量考虑，还是从伦理角度考虑，很多人都不选择购买这类鸡蛋。

次等：室内喂养鸡蛋Cage Free/Barn Laid

母鸡虽然没有关在笼子里，但是还是只在鸡舍内活动，生产出的鸡蛋被称为室内喂养鸡蛋。这一类型的母鸡有相对大一些的活动空间，还能互相串串门呢，生活质量有所提高，下的蛋也许质量也会好点吧。

（城市君美国超市实拍图）

中等：放养鸡蛋Free-Range

普罗大众觉得放养鸡蛋就是传说中的“走地鸡蛋”了吧，但其实USDA只规定母鸡可以在室外活动就称为“放养”，并没有规定每天需要在室外活动多久，所谓的“室外”范围有多大。

（城市君美国超市实拍图）

大部分的“放养鸡”也就是在鸡舍外有一小块活动范围，而且大部分时间还是在鸡舍内，如果因为这个要多花钱，到底值不值呢？！

最高等级：散养鸡蛋Pasture-Raised

这个概念最初来自维吉尼亚州的一家家庭农场，意思是母鸡完全是室外散养，鸡舍只是简单遮挡风雨的蓬，这大概是最幸福的“鸡生”了吧？

可以自由自在的生活，可以自己找草籽和小虫吃，当然还有饲料提供，下的蛋是名副其实的“走地鸡蛋”啦。

这一类鸡蛋据说营养更加丰富，胆固醇和饱和脂肪酸也比普通鸡蛋要低，当然，价格也是很高大上了，因为包装都透着一股子贵气~！

（城市君美国超市实拍图）

标签四：看鸡蛋含金量

鸡蛋也是一样，什么长相、个头、家庭背景，这些其实都是虚的，关键要看肚子里有没有货！

Omega-3鸡蛋

在母鸡的饲料里添加富含Omega-3的食物比如亚麻籽，昆虫，鱼油或者藻类植物，当母鸡消化亚麻时，一些亚麻酸被分解成DHA，两种脂肪酸都转移到蛋黄中。一个Omega-3鸡蛋通常含有340毫克亚麻酸和75到100毫克DHA。

不过对于这一类鸡蛋是否真的值这个高昂的价格，争议还挺大。

（城市君美国超市实拍图）

有机鸡蛋Organic

美国农业部USDA有机最高等级认证规定，母鸡需要无笼并且放养，必须喂无农药，无化肥，不含转基因农产品的饲料，不可以打抗生素，满足所有条件的母鸡下的蛋才可以标记为有机鸡蛋。

（城市君美国超市实拍图）

素食鸡蛋Vegetarian

鸡蛋是素食还是肉食？

为了符合现代人吃素的需求，美国超市还有一类素食鸡蛋，彻底打消人们的顾虑。根源上，母鸡饲料里就不含有任何动物蛋白，多用大豆和玉米喂养。

听上去很健康，但是为了素食概念，抛弃了母鸡爱吃小虫的天性，以及只给大豆玉米这些转基因饲料，这种鸡蛋真是让人不好评论啊。

无荷尔蒙和抗生素添加 No Hormones or Antibiotics

在美国，给家禽注射荷尔蒙然后出售本身就是违法行为，而使用抗生素在业界也是很少见的，所以在鸡蛋盒子上标这些也就是博眼球罢了，如果价格还更高，那就是变相坑钱了。

买鸡蛋的2个常见误区

误区一：鸡蛋黄颜色越深越好

蛋黄的颜色，是取决于鸡所吃的食物。

如果是户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。

即使都是有机的鸡蛋，都是AA级的，生长环境不一样，蛋黄出来的颜色也会不一样。

因此，蛋黄颜色越深，并不代表鸡蛋营养越高。

有机鸡蛋蛋黄的颜色，反而比3个普通鸡蛋蛋黄颜色要浅很多，让这名网友怀疑了Costco的鸡蛋质量，这其实也反应了大部分挑选鸡蛋常见的误区。

误区二：蛋壳颜色越深越营养

鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。

鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。

其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。

美国买鸡蛋

注意查看这2个重要日期

看懂了这些标签，其实还不够

还要学会看这两个重要日期

1、记得找到建议出售日期

USDA分级的鸡蛋会清楚标出建议销售截止日期SELL BY，生产商编号以及包装日期，通常可以在包装侧面找到。

（城市君美国超市实拍图）

例如，上图建议销售截止日期是2018年11月6日，不过不意味着这个日期是过期日期，你还是可以在购买之后将其存放3周左右（存放得当的情况下），短时间内还是可以安全食用。

2、查看这个日期才能知道真正新鲜度

建议销售日期，并不代表是鸡蛋的生产日期。

其实有另外一个更准确的方法，来辨别你买的鸡蛋是否足够新鲜，而这个方法绝大多数人都不知道。

其实鸡蛋盒子上，都写了3位数字的代码，而这个代码是准确记录下了鸡蛋出生的准确时间，消费者可以进而来判断鸡蛋是否新鲜，这个方法叫做“Julian Code”。

为什么要以出生的准确时间来判断新鲜呢？

因为美国超市里面的大多数盒装鸡蛋，基本都是大约42天前出生的。这就表明，你在货架上看到的鸡蛋其实可能已经是6个星期以前的“老货”了。所以通过Julian Code，获得准确出生日期，你就可以从中选择出最新鲜的鸡蛋了。

Julian Code的三位数从000到366之间变换，表示一年中的某一天。比如，1月1日就是001，12月31日就是366（其中计算了瑞月29天在内），依次类推。

例如这盒鸡蛋的Julian Code是“281”，可以在网上查到代表的就是2018年的10月7日。

手把手教你挑鸡蛋

以上属于技术指导，来点是实在的。

好了，敲黑板！

1. 观察蛋壳表面

新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮，没有裂纹，看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉，蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点，气孔增大，不能食用了。

2. 观察鸡蛋里面

打开新鲜鸡蛋，能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限，紧挨着蛋黄两侧，蛋黄高挺饱满，颜色均匀，蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋，发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（甚至有发青的感觉），蛋黄颜色不均，甚至蛋黄液稀混浊（散黄）现象。

3. 感受鸡蛋的重量

新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉，摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。

4. 倾听鸡蛋的声音

敲击蛋壳，新鲜鸡蛋发声坚实清脆；裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪；过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实；过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音。

5.嗅闻鸡蛋的气味

新鲜鸡蛋有蛋腥味，过期鸡蛋有霉味或臭味。

6. 对着光线透视鸡蛋

利用日光或灯光进行照看，新鲜鸡蛋蛋白透明，呈橘红色，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，转动时，蛋黄随鸡蛋转动，有小小的气室，蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。

7. 观察鸡蛋在水中状态

这种方法最简单，将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会平躺在水中；长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中；过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。

小小鸡蛋里有大学问，现在，面对超市一冷柜形形色色的鸡蛋，你有把握挑出“好蛋”了吗？

REF：

http://stockedkitchen.blogspot.com/2013/02/all-about-eggs.html

https://www.wikihow.com/Choose-Eggs

https://www.aeb.org/foodservice/egg-production/choosing-the-right-eggs

https://nestfresh.com/faqs/label-say-ca-sefs-compliant-mean/