记者｜杨立赟

从“3.15”开始，外婆家、西贝莜面村、晚枫亭等知名连锁餐厅接连被曝光后厨食品安全问题，引起市场监管部门重视。3月22日，北京市市场监督管理局集体约谈了北京市20余家连锁餐饮服务单位负责人，包括外婆家、西贝莜面村、麦当劳，肯德基，庆丰包子、旺顺阁等。

北京市市场监管局餐饮服务安全监督管理处负责人段志永，要求该市连锁餐饮服务单位全面排查餐饮服务单位食品安全风险隐患，构筑制度屏障。

段志永提出，要严格落实企业主体责任，设立专门的食品安全管理机构或个人，建立健全并落实各项食品安全管理制度；落实从业人员健康体检和每日晨检制度，定期组织员工开展食品安全法律法规和操作规范培训。

各门店深入开展食品安全隐患自查，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求全面排查食品安全风险隐患，从经营场所、后厨环境、设施设备运转食品原材料进货查验和贮存、人员操作、清洗消毒等方面全面自查。

各行业协会也要进一步完善餐饮企业自律规范督促餐饮服务单位履行食品安全主体责任，强化自律，推进依法诚信经营，倡导优质餐饮服务，带动整个餐饮行业健康、规范、有序发展。

餐饮服务单位要积极推进“阳光餐饮”工程建设，将证照信息、量化分级信息、主要原材料进货信息在用餐区域显著位置进行公示，后厨加工制作的重点部位和关鍵环节通过透明橱窗或视频监控进行展示，主动接受社会监督，积极提升自律性，保证群众用餐安全。

对于自查不到位，后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为，采取“零容忍”的态度，发现一起，处罚一起，从严从重，坚决防范餐饮环节食品安全风险，保障人民群众身体健康安全。

今年“3.15”以来近一个星期，知名连锁餐厅的卫生安全问题引发社会广泛关注。3月15日，江苏广电融媒体新闻中心曝光外婆家南京水平方门店疑似使用过期食材，多名厨师脚踩案板翻入操作间、员工在洗菜池涮拖把等情况。当天，外婆家餐饮集团有限公司立即发布致歉信，表示对门店进行整改，并处罚相关责任人。

3月16日，江苏公共新闻频道报道，南京市市场监督管理部门对西贝莜面村南京金鹰店突击检查，发现其清洗好的餐具仍有油污，食物残渣、灰尘等，同时后厨配餐人员操作不规范，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩，市场监管部门向该门店下达责令改正通知书。

两天之后，西贝莜面村发布声明称“深感抱歉和惭愧”，并表示全国所有门店的厨房和洗碗间保持开放。

这一家刚致歉，那一家又犯错。就在西北致歉的当天，北京卫视“生活这一刻”栏目在3月18日曝光了晚枫亭望京店后厨脏乱问题。记者以服务员身份卧底人均消费达两三百元的知名日料店晚枫亭，在其总店望京店，发现餐具、鞋子一起洗，焯菜漏勺盛垃圾，而且生蚝壳反复使用一个月，未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌等严重问题。

《北京青年报》报道，3月19日涉事餐厅的大门贴上了朝阳监管部门的封条。据店里的工作人员称，事情发生后他们已经自行闭店进行停业整顿，配合执法部门调查。店里已经退掉了当天所有的预订，并且留下值守人员向到店的顾客进行解释。目前员工都在宿舍休息，厨房也将进行改造。