记者 | 范嘉懿

洲际酒店集团旗下餐饮品牌彩丰楼在大中华区25家中餐厅推出“彩丰十味”菜单。这份菜单选取“酸甜苦辣咸，鲜香麻酥脆”十种不同的风味为基础，兼具中华料理底蕴和现代烹饪理念，旨在为宾客打造出一套创意纷呈的美味菜肴。

此前，洲际酒店集团在餐饮上的尝试更多偏向于与外部公司合作，而非以自营的形式，将餐饮的多数环节都把控在洲际酒店集团自己手里。前年，洲际集团曾与美国的外卖品牌 Grubhub、在线餐饮预订品牌 OpenTable 合作，当会员在洲际的会员软件预订 Grubhub 的外卖或是在在 OpenTable 上用餐时，都将获得洲际的常旅客积分。不过这两个服务，更多的被限制美国本土。

两年之后，洲际选择在中国市场上，在受到业内名家肯定的彩丰楼中，推出一个统一的菜单“彩丰十味”，来增加洲际旗下的华邑、洲际、皇冠假日等酒店品牌餐饮的统一性。

“彩丰”一词的灵感源自中国千年之久的爱鸟之情，洲际酒店对彩丰楼的定位在于将东方情怀与博大精深的中国餐饮文化相融合的低调内敛又兼具现代气息的用餐之所。在国家会展中心上海洲际酒店，“彩丰楼”中餐厅就位于一楼，入口私密，设计灵感来自于中式的鸟笼。

“彩丰十味”菜单由“酸甜苦辣咸，鲜香麻酥脆”十种不同的风味菜肴组成。对于本次推出的“彩丰十味”菜单，洲际酒店集团大中华区首席运营官爱默尔先生表示：“自1984年进驻中国市场以来，洲际酒店集团深入洞悉中国客人的消费需求。彩丰楼®中餐厅便是根据中国宾客餐宴与口味习惯应运而生的餐饮品牌。我们希望通过本次‘彩丰十味’菜单的推出，传递健康美味的当代中餐概念，丰富宾客饮食选择，并于其间品味博大精深的中华美食文化和真正的待客之道。”

菜单在传统粤式料理的基础上，保留底蕴却又推陈出新。比如“鲜”派代表金瑶松茸炖响螺，以熬制数小时的老鸡做汤底，配以鲜味醇厚的松茸以及补肾养肝的响螺，凸显经典粤菜鲜香滋补的特色。以“麻”著称的香麻玉液浸游水海斑，保留粤菜经典的高汤做法，以传统熬煮了数小时的香浓鸡汤做底浸泡海斑鱼片，突破传统的调味理念，淋上青花椒，使菜品融合了川蜀之地的豪气。

同时也有探索古法的保留，比如保留古代中国卤制手艺的烈焰竹炭和牛肋。牛肋排在卤水秘方中，提前一天卤制。改刀后包裹上荷叶放入竹炭桶后，焗烤而成。

菜单中还纳入了异域食材和调味手法。以辣为代表的醒味辣鲍鱼，精选8头大连鲍，混合泰椒、蒜蓉、辣椒、花椒的新颖调味。泰椒的劲爽，配上鲍鱼软糯弹牙的口感，呈现出融合式的体验。

由此看来，“彩丰十味”菜单在保留传统与古味的同时，也在努力创新。同时这份菜单对于洲际酒店集团来说，也仅仅是整合旗下餐厅“彩丰楼”的第一步。

图片来源：品牌提供