作者：忠犬七公

纪录片是一个小众的品类，但美食纪录片一定是小众中的大众。随着视频网站的发展，美食纪录片也不时成为“网红”。

4月22日，腾讯视频上线了纪录片《早餐中国》。凭借“早餐中国”的热搜话题，关于这部美食纪录片的相关讨论在微博上达到了2.3亿的阅读量。全国各地的网友纷纷晒出了自己的早餐，填饱肚子之余，顺带勾起了其他人胃里的馋虫。

美食纪录片易出“爆款”，《早餐中国》在腾讯视频的播放量超过了4800万就是一个佐证，但是几集看下来，总有意犹未尽之感。自从2012年《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）掀起美食纪录片的风潮以来，美食纪录片越来越多，可是拍出新意、拍出见解却越来越难，看来这“吃”上的文章是越来越难做了。

看似接地气，实则有些货不对版

一日之计在于晨，一顿美味的早餐更是美好一天的开始。

跟随摄像机穿街访巷，探寻那些隐藏在闹市里的早餐小店，这是一个极有看点的内容。在追求快节奏的现代都市，能够静下心来享受一顿早餐，对很多人来说已经是一种奢望，《早餐中国》其实瞄准的就是观众内心的这份隐秘。

在中国这样一个遍地皆美食的国度里，谈论美食是一件有风险的事儿。也许路边的小摊上就暗藏美味，也许路上的行人就是厨艺精湛的大神。“吃货”横行，这给美食纪录片奠定了深厚的群众基础，想满足他们的胃口可不容易。

为此，《早餐中国》请来了打造《舌尖》系列的陈晓卿和美食作家沈宏非一起担任了该片的总顾问，可片子的整体风格却和《舌尖》系列相距甚远。

从时长上来说，5分钟左右的时长，在传播上有着便利和优势，可这也注定了《早餐中国》无法在内容上有多么深入的表达。

以第一集为例，该集主打长沙米粉，镜头围绕店主的孩子来展开，试图在“嗦粉”这个问题上进行聚焦，然后放大到整个家庭上。而有限的篇幅使得故事刚有一些韵味，就迅速结束了。

每集片尾为每位店主设置的单曲循环，更有些画蛇添足的嫌疑。它的本意应该是想通过店主喜爱的音乐来强化形象，进而升华片子的主题，但是风格各异的音乐完全破坏了整体性。奔着早餐而来的观众，被迫听上了一首又一首的歌曲，颇有几分货不对版的意味。

如果说时长太短和音乐乱入是《早餐中国》的硬伤，那么详细的店铺地址配合贴心的营业时间，就使得《早餐中国》有变相打广告之嫌。美食纪录片变成了探店指南，这恐怕并非一部挂着“中国”名字的美食纪录片应该秉承的态度，观众们想看的是美食以及围绕着美食的故事，而不是店铺微广告。

美食纪录片：始于展示美食，终于比拼文化

中国美食纪录片的风潮始于2012年的《舌尖》，这部火遍大江南北的纪录片由陈晓卿担任导演，通过具体的人物故事串联起中国各地的美食，是典型的“故事＋美食”模式纪录片。

食物不仅仅是用来果腹的，在“吃”这一行为背后，蕴藏着文化的厚重和个人情感的寄托，有无数故事由此生发出去。《舌尖》系列的火爆，正是在“吃”背后的人和事上做文章。借美食的酒杯，浇各自的胸中块垒，这成了美食类纪录片受观众追捧的原因。

《舌尖》的火爆直接带动了形形色色的美食纪录片，它们大多以地域为主要特色，有紧盯一座城市美食的，比如《味道中山》《寻味顺德》；有紧盯一省美食的，比如《味道云南》《新疆味道》；还有侧重一种美食的，比如《豆腐味道》《小海鲜》。

总而言之，美食纪录片遍地开花，形成了一股风气。根据《中国纪录片发展研究报告2019》显示，在内容上，吃已经和改革开放、文化并驾齐驱，成为纪录片市场主要的三驾马车之一。

在林林总总的美食纪录片里，《寻味顺德》风评颇高。该片由陈晓卿担任顾问，由创作《舌尖》的主力团队来制作。这部把顺德美食几乎一网打尽的纪录片，无论是台词风格还是镜头语言，其实十分接近《舌尖》第一季。故而相比那部在陈晓卿离开央视之后换人接手的《舌尖》第三季，很多观众更愿意把这部片子当做是真正的《舌尖》第三季。

陈晓卿离开央视、入职腾讯之后打造的《风味人间》，把视野从中国跳了出去，放眼全球去讨论中国美食的流变。它立足于国际视野的基础，用食物去塑造文化的自信，最终渲染出了一种高级感。而这份高级感，也是国内同类美食纪录片中所罕见的。

话说回来，美食纪录片要拍出高级感，但不能少了接地气，如此才能征服大众。在这方面，美食纪录片《人生一串》就做得非常好。整部纪录片聚焦烧烤这一最常见的美食，既包含了《无肉不欢》一集，来展示人们最常见的烤肉，也有《比夜更黑》一集，纪录令人瞠目的“黑暗烧烤”。那种夏夜露天撸串的烟火气息充斥于整部片中，令观众倍感一股江湖气生猛扑面而来。小小烧烤背后，正是独特的市井文化。

其实，无论怎样的美食纪录片，拍到最后都是一种文化和价值观念的体现。中国作为一个农耕文明历史悠久的国度，拥有着灿烂的饮食文化，若不把这些通过镜头展现出来，实在有些可惜。

《早餐中国》的问题在于没有拍出早餐背后的“食物之魂”，缺了这股劲儿，就成了停留在表面的美食纪录片。如果单纯拍吃的话，那么形形色色的网红探店吃播短视频似乎更接地气一些，劳一部纪录片的大驾，似乎有些用力过猛了。