实习记者 | 冯鑫
在减糖减脂、研发更多健康食品方面，食品巨头雀巢又有了新进展。
近日，雀巢推出了两款新的巧克力棒，全新的KitKat Chunky MORE和Yorkie MORE巧克力棒，它们含有更多的水果、坚果和谷物，而含糖量减少30％（普通KitKat巧克力每份含糖12.3克）。这两款产品也组成了雀巢旗下糖果阵营里一个新的产品系列“MORE”。
上述两款新品由雀巢位于英国约克的全球糖果研发中心开发。它们在尺寸上与雀巢此前的巧克力棒产品并没有太大区别，主要的差异在于新产品添加了纤维和蛋白质。
KitKat Chunky MORE的外层依旧是牛奶巧克力，内里搭配了脆皮KitKa晶片，覆盆子和榛子片，含有的真正水果果肉。每100克产品含有15.1克的蛋白质，远高于常规巧克力棒的6.5克。
Yorkie MORE中则加入了脆脆的燕麦碎、苹果片和肉桂，这些谷物可以提供纤维，每100克产品中蛋白质含量为18.8克，比常规巧克力棒多12克。
“无论是水果，坚果还是燕麦，它们提供了丰富的纤维或蛋白质，而且含糖量减少了30％。”雀巢公司英国和爱尔兰营销总监Alex Gonnella称。
Kitkat Chunky MORE已于9月2日开始在英国和爱尔兰售卖，Yorkie MORE计划在今年年底上市。
此次两款新产品的推出，是雀巢在产品创新中不断寻求在减少糖分和不影响口味、质量之间平衡的最新成果。
我们曾报道过，2016年底雀巢宣布其研制出了一种“新糖”，可以在保持口感相同的前提下，把食品中的糖分减少40%。
雀巢称，这项新技术通过改变糖的结构，可以使得糖分更快速地在口腔内溶解。雀巢首席技术官Stefan Catsicas博士打了个比方：可以把普通的糖晶体想象成一个鞋盒，盒子的外壳和内里都是糖分。“新糖”的盒子和以前一样，因此在口腔内溶解的糖量跟以前相同，保证了口感不变；但新的“糖盒子”内部的糖却变少了，实现了总含糖量的下降。按当时的公告，雀巢正在为这项技术申请专利，有望在2018年将其运用于公司旗下产品的生产。
今年7月，雀巢日本宣布开发出首款不额外加糖的可可豆果肉巧克力——以可可豆里的白色果肉（カカオパルプ）为主要风味原料，巧克力的酸味和甜味都由可可果肉提供，不额外添加糖，可可含量70%。这款巧克力将作为雀巢日本KitKat旗下的新增产品线于2019年秋季发售。
越来越多的科学研究表明，含糖食品和饮料的过度消费，已经把人们和肥胖流行病联系得越来越紧密，还有龋齿、心脏病、糖尿病甚至癌症等一系列健康问题。消费者对摄入糖分的关注也日益增加。
实际上，早在2017年雀巢就承诺，到2020年要将欧洲地区产品中糖的使用量减少18000吨，相比当时的水平降低5%。
百事公司则承诺，到2025年，至少有三分之二的百事产品每12盎司所含的热量将削减100卡路里。（一罐百事可乐的热量是150卡路里。）
通用磨坊也已经在降低其麦片和酸奶中的糖含量。
评论