实习记者 冯鑫

植物汉堡市场迎来了新的参与者。

近日，雀巢在美国推出了植物汉堡Awesome Burger，该汉堡由雀巢在2017年收购的食品生产商Sweet Earth研制，主要成分是豌豆蛋白。

在开发素食汉堡之初，Sweet Earth就表示要利用豌豆蛋白做素食汉堡的原材料，因为后者可以从当地采购，而不必进口。以豌豆为主要原料外，雀巢还借助天然的水果和蔬菜汁来使其植物肉色泽更接近真实的肉制品。

Sweet Earth首席执行官Brian Swette称，相较于市面已经推出的素食汉堡，Awesome Burger的营养成分更高。它提供了一组数字，在蛋白质和纤维含量上，Awesome Burger、Beyond Meat、Impossible Burger的数字分别为26克、6克；20克、2克；19克和3克。此外，Awesome Burger还含有丰富的铁和维生素C，且不含胆固醇或反式脂肪。

这并不非雀巢第一次推出植物汉堡。在今年早些时候，雀巢就在欧洲以Garden Gourmet的标签开始销售Incredible Burger。8月，雀巢表示将重新调整Incredible Burger的配方，以使植物汉堡更多汁，更具有肉的质地和烤牛肉的风味。

不断推成出新，也反映了雀巢想要在植物肉市场为自己争得一席之地的愿望。这块细分市场因发展潜力巨大，市场参与者众多。

对于雀巢而言，在美国推出Awesome Burger，也是一项不小的挑战。与欧洲市场不同，这里已经聚集了Beyond Meat、Impossible Burger这样行业领导品牌，未来还会有更多的竞争者涌现。作为食品巨头，它此前在研发、财务、分销等方面的积累，或许能为它在这个新市场的竞争中增添动力。

根据尼尔森的数据，2016年3月至2019年3月，植物性肉类产品的销售额增长了42％，达到8.88亿美元。欧睿信息咨询公司预测，到2023年，植物性肉类替代品的市场规模将达到25亿美元。