记者 | 刘雨静

植物人造肉产品无疑是今年食品餐饮行业的最大风口之一。

仅最近半年的入局者名单就能说明了这一点——雀巢、肯德基、汉堡王等食品巨头陆续推出人造肉汉堡；人造肉炸鸡块等产品，行业内独角兽品牌Beyond Meat5月初刚在纽交所挂牌上市；另一家Impossible Foods刚拿到了3亿美元的融资，估值约20亿美元，并表示对中国市场有兴趣。

最新的入局者，是连锁餐饮巨头麦当劳。

据麦当劳最新发布的公告，它将从本周一开始，在加拿大的28家门店试点推出植物人造肉汉堡产品，售价6.49加元（折合人民币约35元），为期12周。

麦当劳的这款新汉堡由Beyond Meat作为肉饼供应商，名为“P.L.T.”——即汉堡内配菜植物人造肉（Plant）、生菜（Lettuce）、番茄（Tomato）的缩写。“我们一直在研发人造肉汉堡的配方，现在终于准备好上市聆听消费者的反馈了，”麦当劳全球菜单策略副总裁Ann Wahlgren在公告中表示。

原本对人造肉原料的使用相对较为保守的麦当劳开始测试人造肉产品并不令人意外。售价相对普通汉堡更高的人造肉汉堡当下却颇受消费者欢迎，销量也的确可观。

据此前调研机构inMarket inSights的研究显示，另一餐饮连锁汉堡王试点推出的不思议皇堡（Impossible Whopper）产品为品牌带来了更高的客流数量，汉堡王旗下上市了植物肉汉堡的门店，一个月内同店客流上升了16.75%；这些门店的同店客流量也比不卖植物肉汉堡的门店客流量超出18.5%。

美国大型零售商Costco也在9月25日发布公告称推出了全新的人造肉汉堡系列“Better Than Beef™”，在美国的一些Costco中试点贩卖。这款产品与Costco多年的供应商Don Lee Farms合作推出——Don Lee Farms从1982年起便是Costco的素食和无麸质类产品供应商；在为Costco供应人造肉汉堡之前，Don Lee Farm也曾经是Beyond Meat的合作打包厂，目前二者已经不再合作。

除了消费者对这种新产品的追捧，让人造肉市场高温不降的，还有资本市场的热情。

不用说Beyond Meat挂牌首日股价暴涨163%；不少投资人也早就入局，比如比尔·盖茨就相当看好人造肉行业：Beyond Meat和Impossible Foods他均有投资，还曾在今年6月的华盛顿经济俱乐部中表示，人造肉比普通肉类更健康，而且人造肉还能大幅减少甲烷排放量，缓解养殖动物对土地造成的压力等等，相对更环保。

不过人造肉的热潮背后也有风险。一方面，尽管人造肉主打环保消费的概念，但仍有不少人反馈称“假肉”口感比不上“真肉”。此外，人造肉的成本也是制约行业走向大众的因素——人造肉的制作成本更高，而偏好瞬息万变的消费者是否会持续买账也是个问题。