文|众郝餐饮咨询

餐厅选址就是选未来!

2018年全国餐饮收入首次突破四万亿，实现同比增长9.5%，餐饮业已成为中国消费增长的主军力量。

甚至在未来几年，餐饮业仍将成为强大国内市场的领头羊。也正是因为如此，无数的创业者都盯着这块沃土跃跃欲试。

好的选址就像是好的出身，很大程度上影响着餐厅的未来发展。选址有多重要，餐饮人的心里都心知肚明。

但很多餐饮新人在初次选址时，很容易思虑不周而导致创业失败。以下以下漆点就为大家理清思路，正视选址的重要性。

市场分析，清晰定位

贸然开店，是对整个餐饮市场的不尊重。在选址之前首先要清楚自身品牌的定位，了解目标消费群体，更要对目标地段进行充分的实地考察，了解该地段的客流情况。

同样是咖啡品牌的星巴克与seesaw,对于自身品牌的不同定位，在选址上也颇有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品质与超前理念，很快在中国打开市场并得到消费者的认可。

但从第三家门店起，seesaw一举打破精品咖啡开小店的惯例，开始根据自身定位将位置转向优质高端的购物中心和写字楼。

星巴克全国各城市门店总量。图源：新一线城市研究所

截止2018年上半年，星巴克在中国总门店的数量已经达到3362家。其中，在魔都上海开店最多，达到663家门店。

其中分为普通门店、臻选店与烘焙工坊三种完全不同的店铺模式，显然定位不同，在选址上也有着较大差异。即便是同一家品牌，不同营业方式所面对的目标消费群也有着天壤之别。

品牌在选址之前，一定要对市场空间、用户容量、竞争对手规模以及用户消费能力进行准确的数据调查，更要对品牌本身有着足够清晰的定位。

人流≠客流

稳定的商圈带来稳定的用户基数。

学校、社区、写字楼、商业体等商圈业态不同，消费人群对品类的喜好程度也不一样。匹配适合的业态，自然会带来更多客流，所以选址的第二步就是选商圈。

对于餐厅而言，客流就是金钱，但人流一定不等于客流。

曾获数亿投资的茶饮品牌嫩绿茶，就曾选址在了重庆最大的电脑市场百脑汇附近，旁边就是地铁站出入口。

人流量巨大，但结局却很出乎意料，真正进店消费的却只有寥寥数人。显然，嫩绿茶这次只看到了人流量，却忽略了最重要的人流匹配度。

人流不等于客流，只有满足了目标用户的需求，才能保证店面的正常运转。

竞争激烈程度

餐饮界从来不缺的就是竞争对手，集聚人流的同时也可能会分走你的顾客。

现如今品牌扎堆现象很常见，只要合理的搭配，就可以为商圈带来更加多元化的客群以及更广的市场空间。

肯德基与麦当劳就是品牌扎堆的一个典型案例，几乎55%的麦当劳附近不超过500米就会有一家肯德基。

肯德基与麦当劳相邻数量统计。图源：品牌咨询那些事儿

同品类之所以喜欢扎堆，是可以省去餐厅在选址时的各项考察成本，同时在传播过程中，产品推广、品牌曝光、顾客增加都可以得到或多或少的好处。

但同品牌的扎堆，其前提需要对商圈进行周密的市场分析，否则很容易掉入选址陷阱。

不难发现，茶饮店的竞争系数不容小觑。在一个200家餐饮店的综合商业体中就有1/4的茶饮品牌。

拿上海长宁龙之梦为例，其中最激烈的楼层就有8家茶饮店，占比整个楼层的20.3%，茶饮品牌大频率换店让人不禁咋舌。

品牌所经营的品类在同一商圈也是有一定的饱和度与边界，放宽眼界不要在一条死路上苦苦挣扎。

外卖消费需求

随着外卖行业的逐步成熟，很多餐饮企业都开始在外卖行业中尝到甜头。采取“堂食+外卖”的经营模式，而这种新兴模式也对餐厅选址有着不同的要求。

正因为外卖弥补了消费范围狭窄的问题，所以在选址时不仅要看到周围一公里以内的消费需求，更要看重附近3-7公里内社区与办公区的覆盖率。

在前期市场分析时，同时也要注意附近的交通情况。另外如果店铺的楼层过高，不仅不方便骑手拿餐，更让骑手在排队领餐过程中面临停位难的问题。

这两点对外卖业务的打击都是致命的。

一流商圈二流位置高性价比

在没有一定品牌实力、资金支持与资源关系时，又想打出品牌的知名度，“一流商圈二流位置”的选址策略，不失为一个好的选择。

miniso名创优品就一直秉承着这个原则，每进入一个城市，都要抢占“商业制高点”，在人潮涌动的大街和黄金地段的商场，哪里都有他的位置。

一流商圈二流位置，虽然给产品本身增加了一笔附加费，但在越高端的地方卖越低价高质的产品，用户才更能体会到他的高性价比。

一流商圈不仅保证了一定的用户基数，更是解决了交通以及停车问题。选择二流地段是在丢失一些客流量的同时换取相对较低的租金。

物业所作所为关乎生死

餐饮业态的物业要求是最严苛的，硬件不达标，一家餐饮也就无法营业。

在选址过程中，除了管道煤气、排污设施、给水供电、停车场等硬件设施外，物业的运营管理能力也尤为重要。

以上海乐虹坊为例，在没有超大商业体爱情海与万象城入驻前，乐虹坊算的上是三公里内最大的热门社区商场。

两大商城入驻，乐虹坊客流被严重稀释。图源：百度地图

但随着2017年两大商城强势入驻，乐虹坊的客流被严重稀释。但物业的不作为，给原本就重伤的乐虹坊雪上加霜，使老商场一度瘫痪。

结语

选址不是概率问题，不能因为某一点就做出判断，需要多点之间权衡利弊才能做出适合自己的解法。

事实无法否认，只有科学合理的选址才能让餐厅走得更快更好，弄懂规则再来排兵布阵，才能获得更大的取胜几率。