记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

今年9月，我们曾报道过星巴克即将在芝加哥开出臻选烘焙工坊的消息：臻选烘焙工坊是目前星巴克最高配置的门店，而芝加哥的这一家不但开在芝加哥最繁华的华丽一英里（Magnificent Mile）街区，还是全球面积最大的一家。

11月15日，星巴克芝加哥甄选烘焙工坊正式开业。

包括CNBC、BusinessInsider在内的媒体探店显示：该门店不仅是全球面积最大，达到35000平方英尺（约3252平方米），还有目前全球最高的咖啡烘焙存储桶——高约17米的存储桶贯穿于全店之中，与其他甄选烘焙工坊风格类似，外层由黄铜制成；除了咖啡柜台以外，也有鸡尾酒柜台、烘焙制品柜台，还有美国唯一一个供应氮气gelato冰淇淋的柜台。

与其他城市一样，这家甄选烘焙工坊也找来不少芝加哥本地的艺术家为店铺做设计，比如Eulojio Ortega——早前东京开业的甄选烘焙工坊是由著名设计师原研哉设计的。

这是星巴克全球范围内的第六家甄选烘焙工坊，另外五家分别位于分别位于米兰、纽约、西雅图、上海与东京。

与全球其他门店开业时的盛况一样，芝加哥的甄选烘焙工坊也吸引了大批消费者在开业前到店排队。Food Insider视频报道显示，在9点开业前，该门店外已经大排长龙，有消费者表示自己半夜从密歇根开车到芝加哥，凌晨5点到达店门外已经有不少人了。

甄选烘焙工坊是星巴克高端化战略的一环。面临精品咖啡浪潮和数字化挑战的星巴克，正试图通过不同定位的门店来吸引不同层次、更广泛的咖啡消费者。比如臻选烘焙工坊除了选择更多的咖啡种类和各色产品以外，还会提供定期的咖啡体验项目并举办不少相关活动，将之变成一个更为综合的咖啡体验空间，而不仅仅是人们进来喝一杯更贵的咖啡而已。

在2018年星巴克的年度投资人大会上，星巴克CEO Kevin Johnson曾表示，未来十年，星巴克的三大策略是——中国市场、数字化体验以及高端臻选门店升级——将会有更多的臻选烘焙工坊（Roastery，也就是芝加哥最新开出的这家），约1000家的臻选旗舰店（Reserve stores），此外20%的星巴克门店会转型成为臻选咖啡店（Reserve bar），即内部有臻选咖啡柜台、提供个性化精品咖啡选项的门店。

人们也的确会在臻选店铺中花费更多钱。星巴克发言人Maggie Jantzen表示，甄选烘焙工坊的消费者在店内的平均花费，是普通星巴克门店花费的3至4倍。而臻选烘焙工坊每天平均客流量达到8000人次。