记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城开出了一家1000平米的梦工厂店，在其售卖的包括烘焙、茶饮、咖啡等1000多种产品中，第一次出现了人造肉产品。

下午时分，客人们纷纷被开放式厨房处滋滋的响声吸引了注意力——厨师正在将一块块汉堡肉放上烤盘煎制，随着不断的翻面，肉饼的表面逐渐变的金黄。这是奈雪梦工厂与Starfield星期零合作推出的三款人造肉产品之一——“未来汉堡”。

未来汉堡之外，这家店售卖的“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”也是使用人造肉制作而成。

使用人造肉制作的绿星汉堡、未来汉堡外形小巧，夹在面包中间的汉堡肉跟真牛肉一样泛红，且能看到肉类的肌理。据店长介绍，奈雪梦工厂会将人造肉汉堡放置在“美国汉堡区”，并不刻意强调其“人造肉”的属性，与其他汉堡一同售卖。绿星汉堡和未来汉堡的售价为48元，是汉堡区单价最高的产品。

Starfield星期零，是一家于2017年在深圳成立的人造肉公司，与北京工商大学等院校机构合作研发产品，目前旗下拥有5条人造肉生产线，月产量在1500吨。 

奈雪的茶公关总监王小依告诉界面新闻，此次与Starfield星期零的合作是出于产品创新的考虑：“我们很欢迎这种创新的产品加入到我们的梦工厂烘焙研发中心里来，让消费者们来决定哪些产品最受欢迎、可以推广到门店。” 

创新固然重要，但消费者们更关心的，是这些人造肉产品到底好不好吃。

现场消费者的反馈也不尽相同。张先生是第一次吃到人造肉汉堡，他并没有意识到夹在其中的并非真肉，且感觉其肉质较普通肉类更嫩。而另一位女性顾客则表示，虽然味道不错，但能感觉出人造肉的口感和普通肉类的区别，前者带些许豆味。

据奈雪梦工厂厨师统计，门店在11月17日共售出150多个人造肉汉堡，是汉堡类中销量最高的，在所有奈雪的食品类里属中上水平。

界面新闻此前报道过，目前行业内的人造肉有两类，一类被称为“细胞肉”，利用动物干细胞在实验室培育出动物组织，代表公司是Memphis Meats、Future Meat Technologies，但此类产品仍处于研发阶段，因成本较高尚未实现商业化。

另一类是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”，而此前号称“人造肉第一股”的美国Beyond Meat以及此次奈雪合作的Starfield星期零都属于这一类。

Kiki是Starfield星期零的创始人，此前曾在深圳开了一家素食餐厅“青苔行星”。2015年，在接触到人造肉概念，以及看到Beyond Meat和Impossible Foods在美国市场的火爆后，就计划将人造肉通过经销渠道引入中国内地市场，但受法规管制并未成功。于是通过与北京工商大学、鸿昶等老牌素食生产商及机构进行合作研发。2018年，Starfield星期零成功研制出商用级产品。

但成功研发出人造肉和人造肉被市场接受之间尚有很大差距。Kiki此前接受第一财经采访时曾表示，人造肉不仅是技术和生产问题，让传统的工厂自己去做一个酷的、有科技感的品牌很难。而Starfield星期零现在需要事件级的营销，让大众快速知晓这个品牌。

目前，Kiki采取的主要策略是与众多主打素食、汉堡的深圳网红餐厅合作。

除奈雪梦工厂外，Starfield星期零在深圳的合作餐厅还有，汉堡网红餐厅BAIA BURGER CONCEPT、素食餐厅若兰慈。未来，Starfield星期零还计划与喜茶等知名品牌做快闪联名。

众多品牌试水人造肉产品的背后，是对这一市场巨大发展前景的看好。

BAIA BURGER CONCEPT的市场总监此前曾表示，推出人造肉汉堡是抓住新风口的举措，并会考虑使用人造肉打造更多的产品。越来越多的人因为各种原因接触了人造肉产品，而BAIA BURGER CONCEPT也希望能够覆盖到更多客群，满足更多人的需求。

此前界面新闻曾经报道过，今年4月，汉堡王首次推出了人造肉汉堡Impossible Whopper，而销售此款汉堡的门店在当月的人流量比全国平均水平高出18.5%。这也推动了近日汉堡王在欧洲的25个国家和地区推出人造肉汉堡“叛逆皇堡”（Rebel Whopper）。

按欧睿的数据，全球人造肉市场在2017年和2018年分别增长了18%和22%。而MarketsandMarkets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达279亿美元。