文 | 肖腾

很多重庆人都吃过本地知名美食“张鸭子”，但很少有人知道，从路边的卤鸭店，到年销售上亿元的大型实业公司，“张鸭子”这个品牌的背后，不仅凝结着一家三代人的奋斗，更牵动着梁平数千家农户的致富路。

传承：三代人打造独特卤烤鸭

重庆梁平区，古称梁山县，是有名的卤菜之乡。1913年，梁山县人张良俊在万县（今重庆万州区）太白岩开起“烧腊铺”，专卖烧腊、卤菜。后来，他又和儿子张兴海一起钻研琢磨，开始制作卤鸭，其卤味深受大众欢迎。

1953年，张兴海一改传统工艺，对卤好的鸭子进行烘烤，使其又干又香。张氏卤烤鸭从此问世。

到1992年，张兴海开在梁平318国道边的卤鸭店，在过路司机口中已经有了不小的名气，由于口味与一般的卤制品不同，以祖传秘制配方和天然香料为卤料，保持干、香、瘦的特色，“张氏卤烤鸭”得到了司机们的一致好评，名气随着司机们口口相传，从梁平小县城逐渐向外扩展。

1996年，张兴海将事业传给了孙女婿刘昌仁和孙女张恒琼，小夫妻接手后把生意做得更加兴旺，很快就在梁平开了第二家店。

截至此时，这仍然是一个普通商户的致富之路，但没过多久，刘昌仁的一次重庆之行，让“张鸭子”从此走上了飞跃的道路。

飞跃：从传统老店到产业巨擘

2004年，刘昌仁带领张鸭子参加南滨路中国第四届美食节，看到重庆南滨路的餐饮业生意十分兴旺，并且不再是老家梁平那种小店铺经营模式，而是高投入、大规模的现代化经营。

“别人可以，我也可以。”刘昌仁于是投资了近两千万元，在南滨路开起了梁平张鸭子酒楼。

事实证明，刘昌仁这一步走对了，酒楼的生意非常火爆，甚至超过了梁平的老店。受到鼓舞的刘昌仁再接再厉，在2005年申请注册了重庆市梁平张鸭子食品有限公司，着手打造餐饮和卤烤鸭产品两大业务。

自此，经过三代人的接力“打磨”，完成了从传统风味小吃到现代化食品工业企业的转变，重庆人熟悉的“张鸭子”终于正式面世。

初生的“张鸭子”公司经营思路也与众不同，经过实地考察后，2006年，刘昌仁在渝万高速、成渝高速公路的部分服务区开设了产品销售和餐饮服务项目。“高速公路服务区的‘张鸭子’，跟餐饮店的模式有些不同，它不仅可以提供餐饮服务，还设有小型超市、快餐服务等，比较多元化，能满足不同顾客的需求。”

发展：拒绝代工年销售上亿元

随着张鸭子产品的知名度上升，销路打开，张鸭子品牌的影响力不断变大。在重庆、四川、天津、江西等省市经营管理近百个高速路服务区，同时将张鸭子产品融入到酒楼和服务区中，深受顾客好评。

经过10余年的努力，“张鸭子”形成了养殖、生产、销售、餐饮、高速路服务区相互依托、相互促进的产业链，发展为地区性规模化、产业化龙头企业、国家级“科技富民强县”优势扩张型示范企业。

到现在，张鸭子已从当年占地100平米，年产值不足100万元的小加工厂，扩大成为一个拥有1.2万平方米生产厂房、年销售收入上亿元的大型实业公司。快速发展的背后，是对安全与品质的极端重视。在生产上，“张鸭子”建立了自己的生产基地，坚持自己生产，不代加工。在工艺上，多年来，“张鸭子”一直沿用自己的鸭子卤烤工艺，不用色素等添加剂，保证绿色、生态、健康。

在继承传统之外，“张鸭子”也极其重视创新，建立了重庆卤制食品工程技术研发中心平台（市级研发中心），不断创新，保证产品的活力。

诚信经营，保证品质，突出特色，打造品牌，这是刘昌仁的营销理念。2008年起，张鸭子在重庆相继开设百余家卤烤鸭专卖店，通过电商、专卖店升级和进军商超流通领域三种渠道强化品牌。

好的产品也需要不断宣传。为了让大众知晓张鸭子，公司通过电视台、报纸、网络、公交车、高速路广告牌、高速路服务区等多种渠道开展宣传，2010年， “一年卖出百万只，三代祖传更好吃”的广告语展现在重庆人的视角里。

2011年“张鸭子卤烤工艺”入选“重庆市非物质文化遗产”；2012年“张鸭子”商标荣获“中国驰名商标”称号；2015年公司获重庆市“优秀民营企业”称号；成为工信部中小企业营运重点企业。

共赢：产业链带动上千农户增收

发展到现在，“张鸭子”已经不仅是刘昌仁一家的事业，更是产业链上游——梁平数千个养鸭专业户关注的焦点。

“现代食品工业靠品牌和规模取胜，只有多给农民让利，农民才会觉得有利可图，从而保证公司优质且充足的原料供应。”刘昌仁介绍，公司采取“养殖（农户、合作社、基地）+加工+销售”的经营方式，发展定点养殖户300余家，并主动以高于市场价30%以上的价格回购白条鸭，每只鸭让利近2元给农户，全年按150万只计算，公司每年要让利300万元给养殖户。

刘昌仁认为，养殖户往往在整个产业链中获利最少，所以他有意识地给养殖户让利，这也是品牌企业带领各相关利益方共同富裕的应尽之责。

数据统计显示，“张鸭子”直接为1300余人解决了就业问题。同时作为一家以农产品为原料的食品深加工企业，间接使3000余户农户受益，帮助他们每年增收1000余万元。

刘昌仁表示，未来，张鸭子将继续坚持扩大养殖合作社规模，吸收更多的农户加入，建立自己的屠宰基地。

刘昌仁还非常重视关心企业员工，通过“请进来、送出去”等培训形式，使员工在知识、技能、态度上都能得到提升。公司成立张鸭子员工互助基金会，鼓励、激发和帮助企业内家庭有困难的员工，设立奖励基金，鼓励员工更多地提出改善建议，帮助解决公司和员工面临的困难。

除此以外，张鸭子还将走一二三产业融合发展的道路，不仅继续扩大规模，增加产能；改造陈旧设施设备，还要打造张鸭子工业旅游基地，为提升梁平区影响力做出贡献。据统计，截至目前，张鸭子工厂已累计接待团体游客上万人次，厂区旅游商品销售数量翻倍。

同时在继续拓展高速公路服务区、餐饮和专卖店，增强张鸭子品牌影响力，带动张鸭子产品销售。