记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

日本和牛的价格近几年一直水涨船高，不过据日本经济新闻报道，和牛价格“涨不动了”，短期内价格上涨趋势逐步趋于平缓。

一方面最近和牛的供给量有所上升，另一方面当下越来越多的日本消费者吃不起和牛，转而消费其他的牛肉品种。

据JA全农肉食株式会社（日本全国农业协同组合联合会100%控股组织，以下简称“JA全农”）的数据，目前在东京市场，A4级别的去势和牛2019年4至10月的平均价格约为2397日元/千克，同比下降23%；11月去势和牛的价格为2442日元/千克，比去年同期都略低。

对比JA全农的另一组数据，2017年A4级去势和牛的均价为2447日元/千克，2018年为2495日元/千克，均高于今年平均值。尽管今年和牛价格涨幅有所下滑，但目前仍是价格高点，过去五年和牛价格事实上一度涨幅超过40%。

日本和牛根据牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的紧实度等标准划分等级。出肉量按照从高到低划分为A、B、C三级，脂肪、肉的紧实程度等肉质相关标准则分为1-5级，从C1到A5共有15个等级，A5是其中级别最高的和牛等级。A5级别的和牛的批发价有时能超过3000日元/千克。

和牛的高价趋势虽然在持续，不过近期的上涨势头终于开始放缓。原本和牛疯狂涨价主要是由于供不应求，不过近期和牛养殖数量增加，A5级别和牛的供应比例也有所上升。

JA全农数据显示，2019年9月日本成年牛达到83.7千头，比去年同比增长2.7%，其中和牛35.6千头，同比增长5%，交杂牛19千头，去势乳牛13.6千头，均比去年略微下降。而从2018年起，A5级别的和牛占比首次超过了A4级别的和牛。十年前，A5和牛在和牛中占比仅为18%，而2018年A5占比达到41%，超过了A4级别的38%。

这一趋势有利有弊：消费者可以接触到更多A5和牛，更高的市场售价也对养殖户有利；弊端则在于，目前真正消费得起A5和牛的已经不再是日本家庭了——而是那些来日本旅游的中国消费者。越来越高的A5和牛供应量也会压缩A4级别的和牛供应量，普通超市采购和牛越来越困难，愈发促使和牛远离日本消费者的日常生活。比如最近日本的采购商和超市就开始采购更多杂交牛品种，以此代替和牛，这种杂交牛的价格比普通和牛便宜3成左右。

和牛价格增速是否会持续保持平缓还是个未知数。未来和牛未必能保持当下的供应，很可能未来仍然出现涨价的情况。

日本和牛的牛犊价格在持续上涨，2009年一头黑毛和牛牛犊的售价约49万日元，但到今年10月一头牛犊售价已经近80万日元了。由于牛犊养殖工作繁重且难度大，不少养殖户也逐渐退出牛肉养殖市场，过去10年日本的牛肉养殖户减少了4成。