记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

啤酒似乎正在为海底捞餐厅重要的收入来源之一。

12月13日，中信建投证券发布的海底捞研报称，海底捞目前700家门店的年啤酒销售额或达到4.32亿元。要知道，啤酒上市企业兰州黄河（000929.SZ）2018年的全年营收也不过5.09亿元。

研报乐观预计，随着海底捞逐步扩店，未来1300-1500家门店的啤酒销售额约9.25亿元，净利润接近4.5亿元。考虑到啤酒产品进一步培育成熟，中信建投预测2021年海底捞销售啤酒的净利润占比将达到9%。

公开资料显示，海底捞在2017年下半年开始推出啤酒，它选择的并非工业啤酒，而是精酿啤酒。之所以做此选择，海底捞考虑的是从工艺角度，精酿啤酒的麦芽等原料的含量更高，口感调整后相对独特。

根据海底捞官方公众号的宣传：该公司专门组织了品酒团队，测试了40多种啤酒，经过4轮品鉴后，才挑选出一款原麦汁浓度12度的精酿啤酒。

经过升级后，目前海底捞啤酒主要分为德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种，其中小麦和大麦啤酒每瓶约13元，罐装的深色拉格啤酒单价为12元。餐厅为主要售卖渠道，同时在海底捞APP商城和京东等电商渠道销售。

餐饮行业分析师林岳对界面新闻表示，餐饮店增加饮品不是什么新鲜事，尤其在火锅和川湘麻辣餐厅中，饮品有冲淡辣感、解腻和下火的作用，比如太二酸菜鱼的红糖冰粉，西北莜面村的沙棘汁，胡大饭馆的酸梅汤以及“凑凑”的台式手摇茶”等，都做得比较有特色。

与从同时，饮品还能带动餐厅整体客单价和利润水平的提升。英敏特Mintel一个消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。中信建投的研报也提出，海底捞对包括啤酒、乳酸饮料等产品的开发和延伸，会进一步提升其整体坪效。

在餐饮行业中，海底捞也并不是首个推出精酿啤酒的品牌。2017年，小辉哥火锅、味千拉面等都曾宣布在自家门店提供精酿啤酒。

餐饮品牌盯上精酿啤酒，和年轻人的追捧离不开关系。“年轻人喜欢新鲜感和体验感，加之近年来精酿啤酒被包装成了一种精致的生活方式，餐厅希望借此引流并不奇怪。”餐饮业内人士崔文军对界面新闻说。

据《2018年中国啤酒行业分析报告》，精酿啤酒在中国啤酒市场所占的份额还不到1%，但一直保持了增长的势头。按欧睿咨询的数据，自2013年后，中国啤酒整体销量一直在下降，但销售额却在增长，2012~2017年年均增长达到8.4%，这意味着，更多的消费者选择了价格更高的啤酒。且长期饮用工业啤酒的消费者，在接触精酿啤酒等高端啤酒后，会被相对独特的口感所吸引。

不过，崔文军分析认为，啤酒仍然有饱腹的特点，啤酒销售越好，也就意味着食客对其它产品的销量就会降低，对海底捞来说并不全然有利。此外，喝啤酒也会拉长一顿饭的时间，在某种程度上也许会降低了海底捞的翻桌率。