文 | 华商韬略 颜宇

1954年，莫斯科餐厅在北京西直门外的大街上开业。这座由苏联中央设计院设计的建筑，在那个年代的中国绝对是最顶级的会所。

打蜡的地板，丝绒材质的窗帘，餐厅四壁是嫩绿色大理石，大厅中央还有着喷泉，所用的餐具几乎都由苏联供给。

打开业起，这里就服务员们发皮鞋、料子裤子、发蜡和鞋油，女服务员则额外发香水。

“老莫儿”一度见证了北京顽主儿的青春圣地，是高级的红色西餐。而之后在东交民巷所开的新侨饭店，则是奢华的法式风情。

他们无一例外，都不是平民人能消费的地方。甚至让吃牛排变得高不可攀。

但时隔半个世纪，一个日本人却带着他的重新发明的意式餐饮走入中国，狠狠地撕下了西餐“高级”的伪装标签。

这个品牌就是今天遍布各线城市的萨莉亚

被餐饮界称为，一个日本用中国沙县小吃的打法塑造的意式品牌

1、

2003年底，萨莉亚登录上海。彼时必胜客与“棒!约翰”两家意式餐饮在中国正值酣战，全力以赴的抢占中产阶级的胃。

萨莉亚与他们相比，明显晚了一步。但其董事长田井野一出手就震惊了整个餐饮业，他的定价低于必胜客30%。

田井野的策略很明显：以低价策略抢占市场，进而迅速扩大开店数量，再以规模效应来削减采购成本。

这种平民化的定位，让萨莉亚所到之处皆人满为患。

这就是日本人了解中国文化的高明之处。在初入中国时，普通老百姓更在意的是性价比的。，对消费升级的诉求不太明显。但与此同时，人们还对保有对西方世界的好奇心，

这让平民西餐成了门好生意。

“真正好的东西，应该既便宜又好吃”，这就是萨莉亚带入中国市场的价值观。即便是廉价的食品，也要对品控进行足够高的要求。

最简单的例子就是：萨莉亚使用的橄榄油产自萨莉亚专用的索伦半岛农场，未经过任何化学处理和热加工，不含添加物，某些指标甚至优于极品级的橄榄油。

价廉是萨莉亚集聚客源的武器，而始终如一的品质却是他们能在中国市场生存的关键。

萨莉亚每把门店开到一个城市，就会把中央厨房搬到这个地方。这大大降低了人力成本，不需要再在每个门店开设厨房。并且降低了供应链的无效损耗，物流、冷链效率得到加强。但这些都需要先进的管理系统。

萨莉亚率先使用的餐饮管理信息系统，其采用了i-Gourmate的餐饮管理系统，每个点菜员都配备了HT-100无线点菜机，直接向总服务台和厨房发送下单信息，效率和体验相比手工点单都非常明显。

顾客的满意度也因服务的高效率而提升，客单效也就随之增加。

而萨莉亚每天的数据能够传递到指定地方，总部可以及时掌握采购与库存的信息，既加快了资金周转，降低了成本，也确保了食物的新鲜和安全，也能更好地管理各个分店。

但以低价高速扩张却也有隐忧。

2、

2014年上半年年，萨莉亚总体上实现了销售额14.7%的同比增长，但是总体净利润却同比下降93.1%。

这一时期的中国地价策略完全转变，开始用房地产来刺激经济。萨莉亚的门店租房成本大大增加，面临高成本、高扩张的双重压力。

在8万一平的北京蓝色港湾旁边的小区，萨莉亚的价格依然低廉：一份特色烤盘15元，奶酪培根面11元，海陆双鲜披萨23元，花8元就能无限畅饮所有饮料。

这颇为不可思议，萨莉亚到底靠什么赚钱？

答案是开放加盟，向2、3线城市进军。

萨利亚自进入中国后，始终坚持纯日资独资的直营模式，公司总部直接管控各个分公司，进而掌握每一个门店的经营活动。

但开放加盟的模式却在一定程度上导致了萨莉亚品质的下降。知乎、贴吧上有很多对萨莉亚的吐槽。

但不可忽视的是，开放加盟模式的确能让快餐连锁企业形成强大的战斗力。肯德基在中国对麦当劳弯道超车的秘密就是——加盟和直营双驱动。

这种打法给萨莉亚带来了极大的声誉，在几乎没有营销的宣传下，萨莉亚就是靠口口相传这种古老的方式进行推广。

网友贴心的把它称做“意大利沙县小吃”。还有人说萨莉亚是西餐届的名创优品，穷人的幸福食堂，慈善机构萨莉亚，甚至有人说这不是萨莉亚，而是圣母玛利亚。

再回到文章的开头，“老莫儿”进入中国后给西餐贴上了高级的标签，成了见证北京顽主们友谊的圣地。但在半个世纪后萨莉亚让西餐变得寻常，无数90后也有了青春的回忆。

这就是日本开的平价西餐，给中国留下的印记。