记者 |吴容

编辑 |昝慧昉

临近过年，你家的年货都准备好了吗？

来自天猫的“全国年货之王图鉴”显示，今年，火锅底料成为了重庆的年货之王，天猫多家店铺月销火锅底料上10万件，春节前夕每天有超过万件火锅底料被买走。

对于中国人到底有多爱火锅？这个数据也许可以告诉你答案。据《火锅行业全产业链报告》披露，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中占比超过11%。

火锅大热，让火锅底料市场在近年来迎来商机。

申万宏源研报显示，2018年，火锅调料市场规模近200亿，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。

目前，火锅底料市场处于比较分散、集中度不高的状态。根据弗若斯特沙利文的数据，从市占率方面看，2018年的排名前五的是颐海国际（13.4%）、红九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德庄（3.4%）和红太阳（2.9%）。已上市的火锅调料公司主要有颐海国际和天味食品。

海底捞上市之前，在2016年，其火锅底料供应商颐海国际率先登陆资本市场，这个做法被认为是“曲线救国”。

餐饮行业分析师林岳对界面新闻表示，餐饮公司上市老大难问题，让属于上游的火锅底料公司上市运作相对容易透明，也不容易受到食安等危机事件的影响。事实上，海底捞控股股东张勇夫妇也是颐海国际的的第一大股东及实控人，上市融资也可供应海底捞使用。而颐海国际也交出了不错的答卷，在香港上市后的三年时间里股价已翻19倍。

而在A股市场上，去年4月天味食品成为火锅底料第一股，此前它曾多次闯关A股但并未成功。界面新闻做过报道，成立于2007年的天味食品位于四川成都，主营川味复合调味料的研发、生产和销售，核心品牌包括“大红袍”、“好人家”。2017年全年，天味食品共卖出2.51万吨火锅底料，按照公司火锅底料500g/袋的规格估计，天味食品一年可卖出约5000万袋。

尽管如此，它仍常常被外界拿来和颐海国际比较。2018财年，颐海国际营收同比增长62.9%至26.8亿元，净利润同比增长98.6%至5.2亿元。从营收和利润这两项关键指标看，天味食品只有颐海国际体量的一半。

眼下，火锅品牌推出火锅底料产品已不是什么新鲜事。呷哺呷哺也将火锅底料推出市场，包括麻辣、番茄、菌汤、海鲜、三鲜以及泡菜等多种口味，还针对年轻消费群体推出了东南亚系列，如泰式冬阴功、印度咖喱等。

界面新闻留意到，在京东、天猫等平台上销售的火锅底料品牌达200多个，商品近5000个，其中不乏蜀九香、捞派、小肥羊、皇城老妈、刘一手等比较知名的火锅品牌。

上述分析师认为，火锅企业做底料生产，前端的火锅企业能够为底料背书，可以拥有一定的优势，但这远远不够，目前来看火锅调料的产品同质化仍是面临的主要问题，未来如何进行产品多元化升级是大多数参与者需要思考的。