文|Foodaily每日食品 Clara Zhu

2019年对于全球食品人，都是有重大转变的一年。大家都有目共睹，中国食品行业出现了一些颠覆者。眼光再看向海外，又有哪些创新趋势将对全球行业方向产生重要影响？

这一年，Chobani的酸奶创新吸引了全球目光，它让业界重新思考专注&创新对企业未来的影响。

这一年，Beyond Meat的植物基肉颠覆市场，植物基食品将要迎来曙光？动物性食品会走向落寞？

这一年，大麻提取物（THC & CBD）添加进食品中在欧美合法化，功能性食品又添一员大将。未来大麻类食品有望在全球逐步普及？

前段时间，外媒FoodDive评选出2019食品领域年度大奖，盘点了2019年食品领域经典案例……

1、年度品牌，获奖者：Chobani

图片来源:Chobani

过去一年，Chobani在其标志性的希腊酸奶产品之外加速创新，将其产品线扩展到植物基及坚果酱系列。

Chobani十年前通过推广希腊酸奶进入酸奶品类，目前希腊酸奶板块作为其公司产品中最大的品类，价值已达到72亿美金。

但Chobani并没有止步于此，为成为现代食品饮料巨头的一员，其2019年的产品创新动作不断。

Chobani仍将注意力放在酸奶杯上，目标不仅是让食物更美味，更希望可以为消费者提供更丰富的营养并且负担得起。

Chobani尝试将低脂希腊酸奶与坚果酱搭配，推出营养、能量都非常丰富的新产品，为生活工作忙碌的消费者提供选择。

同时，Chobani还推出了植物基酸奶系列，并首次使用椰子基，也开始布局燕麦酸奶及燕麦奶系列。数据证明，植物基酸奶在过去四年中的复合年增长率高达44％，这预示着植物基酸奶已成为酸奶领域的超级产品。因此布局植物基也是应大势所趋。

此外，Chobani还推出一款儿童酸奶新产品Gimmies，设计了独特的儿童产品生产线。

Chobani在2019 年还推出奶精产品，该产品倡导可持续发展理念，原料采用酸奶制作过程中的剩余奶油来制作而成。

酸奶品类在经历十年是我销量增长后，过去几年的销售额一直在下滑。尼尔森数据显示，自2015年以来，传统酸奶和希腊酸奶的销售额每年分别下降了4亿美元到30亿美元不等。

通用磨坊最近的季度财报显示，美国的酸奶销量已基本持平，与过去的急剧下滑相比有所改善。达能也表示，由于竞争，其在美国的销量严重下滑。在这样不乐观的局势中，到11月初为止，Chobani在2019年的销售额已经增长了9％。

“酸奶行业需要一个新剧本，我觉得我们已经掌握了它。” Chobani总裁PeterMcGuinness表示。

与竞争对手相比，Chobani懂得通过推出时尚单品来增加销售额，并在过去率先推出了与文化相关的产品，比如Flip酸奶或季节性酸奶。

产品创新引起了消费者的喜爱。购物者倾向于一次购买数杯或一份大容量的Chobani酸奶，而不是一次购买仅一两个酸奶杯。McGuinness表示，零售商在评估产品以及需要给它们的货架空间时，Chobani获得了更多的空间。

McGuinness说：“我们永远不会做的一件事就是忘掉酸奶。我们想让酸奶进入一个更快速成长的状态。”

除产品外，Chobani还倡导难民和移民事业，在办公室和工厂附近进行社区服务以及为父母提供带薪育儿假等福利。

2、年度主管，获奖者：可口可乐James Quincey

图片来源:Coca Cola

自2017年5月James Quincey担任首席执行官，便承诺要将可口可乐转变成综合饮料公司。自此，可口可乐进入了并购与创新同步进行的新时代。

这几年，可口可乐的产品线增加了咖啡、运动饮料和健康茶饮料、健康气泡水等，同时Diet Coke等品牌也做了零糖等调整。

James Quincey接受《华尔街日报》采访表示，2019年零糖可口可乐的销量在全球范围内增长了14%，迷你易拉罐饮料在美国的销量增长15%。可口可乐的作为经典产品，在减糖浪潮的冲击下销量仍旧增长了4%，有机收入较上年同期增长了5%。

近些年由于减糖风潮，可口可乐和其他含糖饮料制造商面临着极大的挑战，但产品线的拓展明显减弱类可口可乐受到的冲击。

“我们正在需要改变的路上改变着。”JamesQuincey表示。

此外，可口可乐收购了Topo Chico墨西哥高端汽水，还与麦当劳合作，在零售店中推出了一系列即饮型饮料McCafe Frappes，并购买了高级运动饮料制造商BodyArmor的小部分股权。

2019年10月，可口可乐宣布将于2020年在美国推出首款能量饮料。然而，最大的一笔交易则是以51亿美元收购了英国品牌Costa Coffee，Costa旗下拥有众多零售店和零售产品，这让可口可乐在热饮和即饮咖啡市场上拥有更多话语权。

当然，可口可乐的转型并不仅限于并购，创新也发挥了重要作用。由于汽水仍然是公司业务中收益的一部分，因此可口可乐也着手增强饮料功能、风味，以更好地满足人们对饮料的需求。

十年来，可口可乐在2019年2月推出首个新口味——橙子香草可乐和橙子香草零糖可乐。

Diet Coke产品包装约在两年多以前用更高、更苗条的罐头彻底改变了它的形象，并推出了一些新产品，这些新品经扭转了销量。2017年，可口可乐通过调整口味使其口感更像最初的可口可乐。

当然，可口可乐在提高产品可持续性方面也做了很多，因为这成为消费者在决定购买哪种产品时的重要选择因素。可口可乐已承诺收集和回收与其所有产品包装，并在2030年前至少使用50%回收材料制作新瓶。

相关分析师表示，可口可乐似乎经历消费者变局后，内部的创新速度反而变得更加敏捷，他们创新产品的推新速度非常迅速，并且也非常有影响力。

JamesQuincey还表示：“发展成长的关键在于弄清楚如何以方便、可支付、与文化相关的方式为消费者提供所需的饮料和体验，而这足以让我们在未来几年保持忙碌。”

3、年度颠覆者，获奖者：Beyond Meat

图片来源：Beyond Meat

Beyond Meat将2019年定为植物基汉堡之年，其产品出现在全美几乎所有地区的零售店和餐厅中，并成为当年最热门的IPO之一，也把全球的目光引向植物基肉领域。

可以说，2019年是植物肉成为市场主流的一年。

优质食品研究所、植物基食品协会、SPINS联合发布数据称，植物肉目前的市场价值为8亿美元，占美国包装肉总销售额的2％。目前植物肉已遍布美国，很多连锁餐厅的菜单上都以植物基为主，从汉堡王到必胜客。

但事实上，Beyond Meat在2019年的净亏损高达2990万美元，甚至其首次公开募股（IPO）前的修正文件中也表示，该公司“可能无法实现或维持盈利”。所以当BeyondMeat在5月份上市时，其股票的估值仅为每股25美元，很多投资者对它的潜力都持质疑态度。但是，在其上市的头几个月中，股价曾飙涨至每股138.95美元。

Beyond Meat让植物肉及其未来可能性的话题成为大众消费者的谈资。而随着消费者越来越关注可持续性及食用肉类对健康的负面影响，越来越多的人转向植物基产品。

2019年，Beyond Meat频繁登上新闻头条，也推动了雀巢、家乐氏等大型食品公司纷纷入局。

Beyond Meat的价值和关注度在植物基行业中闻所未闻。近年来，唯一一家成功完成IPO的植物基食品公司先驱是白波食品，其在2012年的IPO中筹集了3.91亿美元，并于2017年被达能以125亿美元的价格收购。

投资者意识到这不只是简单的小利润市场，而是主流发展和巨大的商机。植物基肉类行业正在蓬勃发展，而消费者的需求却无法得到足够的满足。制造商正竞相满足消费者的强烈需求，当然，对于Beyond Meat而言，收入也正同比快速增长。

“如果我们的产品基本上没有口感差异，并且更健康、价格合理，我想更多的年轻人会对此保持开放的态度。”Beyond Meat首席运营官Chuck Muth表示。

Beyond Meat对未来计划做了许多扩展，并大力投资研发，以后将致力于为全球消费者开发新产品。

目前Beyond Meat已选择“家禽”作为研发的一部分，并已经在小范围内进行了一次极为成功的测试，该产品一天之内就完全售罄。

同时，Beyond Meat还尝试将工厂和供应链拓展到其他国家。目前有一家荷兰工厂在建，将于2020年第一季度开业。Beyond Meat还计划在中国建立工厂和供应链，预计将于2020年年底开始。

Beyond Meat CEO的EthanBrown表示：“我们不花时间讨论商业部门之间的预算分配，我们也不依赖于与传统行业根深蒂固的供应链相关的一些成本。相反，我们培育了一个立志挑战市场的品牌，其源于消费者对某些新事物的渴望。”

4、年度收购案例，获奖者：费列罗收购家乐氏的曲奇品牌

Keebler产品，其品牌下已经标注了费列罗，图片来源：Keebler/Ferrero

这项13亿美元的交易使原家乐氏旗下的Keebler和FamousAmos等业务并入费列罗的管理之下，而谷物巨头家乐氏则可以专注于其核心业务。

费列罗近年来一直在积极扩大其在美国的业务，并于今年7月以13亿美金收购了家乐氏的部分业务，其中包括Keebler和Famous Amos等曲奇和果蔬零食产品。而家乐氏则决定卸掉那些拖累其增长的产品，以专注于其核心业务。

自Steve Cahillane于2017年担任家乐氏首席执行官以来，该公司一直专注于增加销售额，而不是削减成本。然而，由于近年来消费者的谷物摄入量减少，导致气销售额的增长变得更加困难。

相关专家表示，家乐氏开出的价格是“合理的”。从支持Pringles、Cheez-It和Pop Tarts等品牌的成长和营销角度来看，这笔交易能够使家乐氏在其核心业务研发中投入更多的资金，这才是家乐氏出售背后的最终动力。

2018年，家乐氏出售的业务净销售额将近9亿美元，营业利润约为7500万美元。此笔交易仍使该公司可以简化其投资组合。

“这次资产剥离是为重塑和调整我们的投资组合而采取的又一行动，这将带来更具针对性的投资和更好的增长。” 家乐氏首席执行官Steve Cahillane表示。

家乐氏计划保留其在北美的其他零食业务，包括饼干、咸味零食和面包等品牌。

此次交易出售股票的收益很可能会用来抵消家乐氏的债务。当然，资产剥离的主要目的仍是使公司能够将重点放在具有较高增长潜力的领域。另一方面，这笔交易对费列罗是有利的，此举将帮助该公司巩固其在北美的业务。

图片来源：Famous Amos

2017年，费列罗收购了美国糖果零售商Ferrara，进而拥有了35个糖果品牌，包括Brach's、RedHots、Trolli等。2018年，费列罗还斥资28亿美元收购了雀巢在美国的糖果业务，这让它成为美国第三大糖果公司。

费列罗北美区总裁兼首席执行官Paul Chibe表示：“费列罗想要成为一家全球化公司，我们必须在美国树立更好的形象，美国一直是一个很大的市场，在这里我们有机会成长，并达到与世界其他地区相同的发展水平。”

费列罗希望通过购买以寻求在美国发展的机会。糖果和曲奇消费者之间有很好的协同作用，这似乎与费列罗提出的每10年业务翻一番的目标相吻合，为了做到这一点，他们将不得不继续加大对收购的关注。

5、年度初创品牌，获奖者：Ceria精酿啤酒

图片来源：Ceria

自2018年成立以来，这家公司推出了一款注入四氢大麻酚（THC，一种大麻提取物）的精酿啤酒，并迅速扩大了分销范围，还推出了一款无THC的零酒精酿啤酒。

Ceria Brewing Co.于2018年12月含THC的零酒精精酿啤酒Grainwave。一经推出，产品便在四个小时内售罄。

自成立以来，公司一直保持这种势头。Ceria的联合创始人Keith Villa表示：“该公司的销售额每月增长20%至60%，且目前正在向其他地区扩展，而推出Ceria的主要原因是希望可以增加消费者对大麻的社会认可度。”

作为大麻食品饮料行业的先驱者，Ceria具有快速发展的巨大空间。欧睿国际2019年白皮书显示，全球大麻食品的市场规模为1500亿美元，到2025年，合法销售额预计将增长77％。

“我们认为我们领先于所有人，我们的产品为其他企业在这个领域中树立了更高的门槛。”Ceria联合创始人Keith Villa表示。

但是，大麻领域仍然面临挑战。去年12月，《农场法案》的签署使大麻提取物和CBD合法化。然而，FDA迅速宣布食品和饮料中的大麻仍需要在政府监管之下。

基于消费者的需求，FDA已经认识到消费者对这类产品的需求，他们现在愿意与行业利益相关者合作，找到合法销售这些产品的途径。

一些知名的饮料品牌已经开始在该领域进行投资，但由于美国的法规比较复杂，许多人仍将大麻视为风险投资。

当然，严格的监管也对他们的业务提出了挑战，使他们无法跨州运输成品，因此必须在其开展业务的每个州都开设零售店。

而且，该Ceria还利用了其他的流行趋势。7月，Ceria宣布将与无添加零酒精的比利时白啤酒一起入局零酒精啤酒市场。

随着消费者对传统啤酒的兴趣降低，低酒精或无酒精品牌在消费者中越来越受欢迎。对于Ceria，开发零酒精产品来使其产品组合多样化是很有意义的。

Keith Villa表示：“我们看到市场正在发生变化，消费者的选择变得更加清醒。”