文｜岙庐
从埃塞俄比亚的牧羊人第一次发现咖啡到现在，已经有大约1000多年的历史。这粒小小的咖啡豆充满了许多传奇，也带着许多神秘色彩。
谁写了世界上第一本咖啡书、世界上最早的咖啡馆在哪里、谁被称为拿铁咖啡之父、意式咖啡机革命背后的故事、速溶咖啡与低因咖啡缘何出现、精品咖啡浪潮对世界的影响......今天就带你3分钟看懂咖啡史上重要的历史事件和人物，和我一起探索这充满艰辛传奇和丰富多彩的咖啡1000年吧。
1、850年:咖啡源起的传说
关于咖啡的起源，众说纷纭，至今都没有统一的说法。《牧羊人的故事》是流传最广的一个版本。历史学家们基本同意咖啡的诞生地是埃塞俄比亚卡法(Kaffa)地区。
传说，埃塞俄比亚的牧羊人Kaldi，发现羊群里的一头羊在吃了一种灌木的红色浆果时变得异常兴奋。好奇的Kaldi立即带着这种神奇的浆果向附近的僧侣们询问缘由。
coffee origin
没想到为首的僧侣认为这种浆果是恶魔的化身，随手将其扔入火中。事后，一位守夜的年轻僧侣从灰烬中偷走了早已冷却的豆子，并将其磨碎倒入热水中，很快觉得精神百倍。世界上第一杯咖啡也就这样意外诞生了。
2、1000年:第一本关于咖啡的书
一位名叫Avicenna Bukhara的医生兼哲学家，写出了第一本关于咖啡的书籍，在书中他解释了 " 咖啡的药用性 "。这是极具划时代意义的一件事。在当时，咖啡更多被视为药品而非饮料。
3、1100年：咖啡名字的由来
“Coffee”一词究竟是怎么来的呢？一种说法是，因为最早发现咖啡的地方是埃塞俄比亚的Kaffa，因此人们以咖啡原产地地名为之命名。
而另一种说法则与阿拉伯人有关。古时候阿拉伯人的酒被称为“Kahwa"，但古时候回教的戒律是禁止饮酒的，因此嗜酒的回教徒们便把成熟的咖啡果实发酵后当作酒来饮用。时间久了，人们就习惯把这种能酿成酒的果实叫做「Kahwa/Qahwa」（意思是植物饮料），逐渐演变成今天英文中的「Coffee」。
4、1453年：土耳其咖啡起源
1453年，位于欧亚交界的君士坦丁堡，被奥斯曼帝国攻下。坊间纷纷流传奥斯曼帝国士兵手持一种神秘的黑水，才能连续三天三夜都不休息，赢得许多圣战。这种富有神秘力量的黑水正是我们现在所说的咖啡。
早前，埃塞俄比亚人习惯用树枝引火烘烤咖啡豆。但这种做法不 但利于控制火候。于是苏丹皇宫中的御厨决定采用一种全新的方式来煮制咖啡。先在锅中烘烤豆子，再将熟豆研磨成粉，再倒入专用的器具中煮制。这就是历史上的第一杯土耳其咖啡，制作咖啡的器具也就是现在的土耳其咖啡壶（Cezve)。
5、1475年：世界上最早的咖啡馆
15世纪中叶，亚丁(Aden)的穆夫提(Mufti,伊斯兰教领袖)在拜访埃塞俄比亚的途中，遇上一些同胞在喝一种叫咖啡的神奇饮料。碰巧身体有些抱恙的他，也决定试试咖啡。令人惊喜的事发生了，咖啡帮他恢复了健康与活力，还驱除了旅途中的疲劳。于是他决定将咖啡带回麦加与教众分享。
1475年，麦加出现了世界上最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”。虽然，最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了人们休闲娱乐的好去处。
6、1511年：咖啡遭受禁令
1511年，咖啡进入伊斯兰世界不足百年，第一次遭受宗教界的炮轰。理由是不少宗教领袖与学者认为喝咖啡只是单纯享乐，而非为了熬夜礼拜。
当时的麦加总督 Khayr Bey下达咖啡禁令。接下来的一世纪，咖啡的合法性与社会接受度时高时低。
7、1570年：上帝的饮料
威尼斯是全欧洲最早进口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆从威尼斯进入意大利。一方面，咖啡仅仅是一种上流社会才能享用的饮品。另一方面，教会方面认为，“咖啡是一种来自东方的邪恶力量”。
不过，很快咖啡俘获了主教克雷芒八世的心和胃。这位主教大人认为，“为什么这种撒旦的饮料会这么好喝，只给异教徒们喝太可惜了啊，我们要欺骗撒旦，给它施洗。”正式把咖啡定为基督徒的饮料品，赐名为“上帝的饮料”。至此，咖啡快速普及开来，渗透到普通人的生活日常。
8、1600年：巴巴 布丹偷来的七粒种子
1600年是咖啡新旧世界的分割点。印度的回教苏非派圣哲巴巴 布丹(Baba Budan)远赴麦加朝圣，归家途中从也门偷了七粒咖啡种子，并带回印度西南部Chikmagalur山区。至此，咖啡开始在东方的传播。
9、1607年：咖啡进入美国
1607年，约翰·史密斯船长在北美洲建立了第一座永久性英属殖民地詹姆斯镇。他正是著名的迪斯尼卡通片《风中奇缘》的男主角。目前普遍认为是他将土耳其人喝咖啡的习惯带到了北美。
10、1616年：荷兰人掌控咖啡贸易
1616年，荷兰商人Pieter van der Broeck从也门的摩卡偷运出一些咖啡豆，将它们带回了阿姆斯特丹。荷兰人曾试图在本土种植咖啡，结果发现自然条件并不允许。于是，荷兰人转向咖啡贸易，很快他们掌控了欧洲的贸易话语权。
11、1652年：咖啡馆=便士大学
1637年，一位来自希腊的大学生Conopios将咖啡带到了英国牛津大学，他也成为在英国喝咖啡的第一人。
英国首家咖啡馆诞生于1652年的伦敦，坐落于伦敦的商业中心康希尔附近。早期光顾咖啡馆的主要是知识分子，咖啡馆的出现为自由讨论、学习、传播新闻等活动提供了场所。
因为只需花费1便士就可以买1杯咖啡，在此消磨一整天，牛津的咖啡馆得到一个特别的雅号——“便士大学”。
12、1672年：巴黎首次出现咖啡馆
早年，法国人对于咖啡一直是抵制的。弄不清它到底是正常的饮品还是毒品。很多人想喝却并不太敢于尝试。1669年，土耳其苏丹麦赫迈德四世将咖啡赠给路易十四，受到法国王室的热烈欢迎。这一举动间接等于给咖啡的合法地位做了背书。
1672年，一个名叫Pascal的亚美尼亚人，首先在巴黎公开出售咖啡，希望能重现土耳其「咖啡之家」的盛况。可惜，当时的经营状况并不理想。最初巴黎咖啡馆多是一些简陋的小屋，更像是穷人的避难所，有头有脸的人断然不肯涉足此类场合。
随着咖啡文化的兴起，咖啡馆的经营档次也逐渐拉开，出现了不少精致体面的咖啡馆，成为上流社会称之“令人愉快的去处”。
13、1680年：伦敦证交所的前身是咖啡馆
1680年，英国人Jonathan Miles在伦敦的交易街开办了一家名为Jonathan's的咖啡馆，主要提供各种商品价目资讯，形成了伦敦早期有组织的证券交易活动。而这家咖啡馆也成为后来大名鼎鼎伦敦证券交易所的前身。1773年，英国的第一家证券交易所就此落地。
14、1683年：拿铁咖啡之父
1683年，土耳其军队抵达维也纳。会讲土耳其语和阿拉伯语的柯奇斯基，冒险越过土耳其防线向附近的波兰军队求救，并获得成功。
事后，他用维也纳市长奖励的钱，开办了中欧第一家咖啡馆——蓝瓶之屋（House under the Blue Bottle），正是维也纳最有名也是最早的咖啡馆之一。
蓝瓶之屋起初贩售土耳其咖啡。由于维也纳人喝不惯带有咖啡渣的土耳其咖啡，于是柯奇斯基先用滤布过滤掉咖啡渣，再加入牛奶和糖。这种改良后的咖啡很快受到当地人的欢迎。
在黑咖啡里加糖、加奶，也成为是咖啡文化传播史上具有里程碑意义的举动。因此，柯奇斯基也被称为“拿铁之父”。
15、1720年：世界最美咖啡馆
1720年底开业的Caffe Florian（花神咖啡馆）是意大利最富盛名的咖啡馆之一。这里曾是当年唯一接纳女性的咖啡厅。光顾过这里的名人不胜枚举。
Caffe Florian 全球第三古老咖啡馆（在业）
Caffe Florian被称为世界最美咖啡馆之一。内部设置极富特色，装潢华丽又充满艺术气息，分为名人厅、议会厅、四季厅（或称镜厅）、东方厅、中国厅、自由厅。
这间咖啡馆现今仍旧在圣马可广场营业，是威尼斯的重要地标之一。
16、1723年：咖啡进入拉丁美洲
1721年，法国海军军官Gabriel Mathieu de Clieu，从巴黎植物园偷出咖啡树苗，历尽艰苦带到法属马丁尼克岛，这也成为拉丁美洲咖啡种植的起源。
17、1727年：巴西成为咖啡最大生产国
无独有偶，1727年，巴西政府派出使团访问法属圭亚那。其中一名叫做Franciso del Melo Palheta的官员，凭借美男计，成功把咖啡树种偷偷带回巴西。巴西的气候条件十分适合种植咖啡，很快成为世界最大的咖啡生产国。
18、1730年：世界上最贵的蓝山咖啡
1730年，英国人尼古拉劳斯爵士首次把咖啡种从马提尼克岛带到牙买加，并在蓝山的圣安德鲁（St.Andrew）地区推广种植。
蓝山山脉高达2100米以上，天气、地质结构和地势为咖啡的生长提供了得天独厚的理想场所。今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，而蓝山咖啡也成为世界上最贵的咖啡之一。
19、1773年：美国人放弃茶叶，拥抱咖啡
1773年，在北美当地居民塞缪尔·亚当斯的领导下，60名“自由之子”化妆成印第安人上了茶船，将东印度公司三条船上的342箱茶叶全部倾倒入海。
这就是著名的波士顿倾茶事件，被认为是美国革命的起点。这也是一段美国人如何对茶叶说“不”，而对咖啡说“是”的历史。以此为契机，咖啡成功取代了茶，成为美国人最受欢迎的饮料。
20、1790年：华尔街最著名的咖啡馆
1792年5月17日，美国21个经纪商和3家经纪公司在华尔街68号外，一棵有百年历史的梧桐树下聚会，商订出著名的《梧桐树协议》 。
一个名叫“汤迪”的精明老板嗅出其中商机，便在华尔街建了一家同名咖啡馆。这间咖啡馆日后成为经纪人们聚会的主要场所。虽然对所有人开放，不过只有会员才有资格参与这里的证券拍卖。
1817年，参与华尔街汤迪咖啡馆证券交易的经纪人通过一项正式章程，成立“纽约证券交易会”，而它就是今天著名的“纽交所”。
21、1800年：告别恼人的咖啡渣
欧洲人喜欢喝咖啡，但参杂在饮品中的咖啡渣着实令人发愁。整个18世界欧洲都在找寻过滤咖啡渣的完美方法。
大约在1800年，巴黎大主教杜贝洛伊发明了滴滤式冲煮法。这套装置被设计成上下两个主体，将煮好的咖啡注入小层容器中（容器的底部有不少微细小洞，用以拦截咖啡渣），香浓的咖啡顺利的落入咖啡壶底部。
这项发明标志着咖啡制作进入一个崭新的时代。这个壶也被称为杜贝洛伊壶。
22、1822年：首次用蒸汽加压萃取咖啡
1822年，法国人路易斯伯纳拉鲍特最先想出以蒸汽加压的方式来萃取咖啡。第一台咖啡萃取样机在法国被制作出来。不过，这台咖啡机器未被量产。
23、1864年：咖啡烘焙鼻祖
杰贝兹伯恩斯是咖啡烘焙界的鼻祖，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，彻底颠覆了咖啡的生产烘焙模式。
不过，他并不反对自家烘焙的乐趣，并曾说过“我生平喝过最美味的咖啡，正是由家用爆米花机烘焙而成的咖啡豆所冲煮而成的”。
24、1873年：宣称咖啡有益健康的第一人
1873年，食品商John Arbuckle 在美国推出第一个咖啡粉品牌“Ariosa”。虽然人们争论“咖啡是否有益健康“这一话题已有数百年之久，Arbuckle是首家在广告中直接宣称，”科学研究已经证实了咖啡的健康功效“。
Arbuckle为了宣传旗下产品，甚至专门写过一本有关咖啡销售的书籍，同时为咖啡配备精美的包装并在每袋咖啡里都附赠礼券。这种讨巧的销售手段，让Arbuckle成为了19世纪美国最成功的咖啡品牌之一。
25、1884年：意式咖啡机革命
意大利人Angelo Moriondo发明了一台使用水和蒸汽压力的大型咖啡设备。在1884年的都灵世博会上，他为这台机器申请了专利。这一机器后来被誉为现代意式咖啡机的雏形。不过，Moriondo并未将这台机器进行量产使用。
直至1901年，一位名为Lugi Bezzera的意大利人对原有设备进行改进。1905年，他推出第一台真正意义上的商用意式咖啡机，利用蒸汽加压来快速萃取咖啡；同时，他也开发了“冲煮头”等意式咖啡机的部件设计。
之后，另一名意大利人Pavoni取得Bezzera的设计专利，并于1905年正式进行咖啡机的生产。从此掀起espresso咖啡机的第一波热潮，意式咖啡的历史序幕也由此正式拉开。
26、1903年：低因咖啡出现
据说，德国著名诗人歌德饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦。于是，他求助好友隆吉分析咖啡豆的成分。1820年，隆吉终于找出咖啡妨碍睡眠原因正是“咖啡因”，并且找到将咖啡因从咖啡豆中分离的方法。隆吉因此被誉为低咖啡因咖啡的始祖。
低咖啡因咖啡的始祖
可惜，当时的历史技术条件有限，低因咖啡咖啡无法量产。直到1903年，德国咖啡商人罗塞鲁斯首次琢磨出了去除咖啡因的办法，并成功进行量产。
在获取相关专利后，罗塞鲁斯开发出全新低因咖啡品牌Sanka（由法语“sanscafeine”演变过来，就是没有咖啡因的意思），迅速获得市场欢迎。
27、1906年：速溶咖啡出现
提到速溶咖啡，我们会想到雀巢。不过，速溶咖啡的首创者不是雀巢，而是一位在美国工作的日本科学家，并于1903年获得美国“浓缩咖啡与制作过程”的专利。
但是，真正将速溶咖啡推向市场的是一位与美国总统同名的商人乔治·华盛顿(George C.L. Washington)。
1906年，他获得了速溶咖啡的技术专利，并快速量产将旗下产品Red-E Coffee推向市场。虽然当年的速溶咖啡口感并不是太理想，但在第一次世界大战中，依然广受士兵的欢迎。
28、1908年：世界第一张咖啡滤纸
百年以来，人们在饮用咖啡时多以麻布或金属网过滤咖啡，不仅味道不太理想而且残留的咖啡渣清理起来非常不方便。很多人为了冲泡一杯美味的咖啡绞劲脑汁。
1908年，一位名叫梅莉塔班兹 （ Melitta Bentz ）的家庭主妇用儿子的作业纸裁剪成圆锥型，放在铜锅上过滤咖啡渣。没想到冲煮过滤效果极佳。于是，世上第一张手冲滤纸与滤杯的雏形就此诞生。
后来经过几番改良，梅莉塔申请手冲滤纸和滤杯的德国专利，持续开发出风靡世界的咖啡器具产品。
29、1938年：雀巢引领第一波咖啡浪潮
1930年代，巴西遭遇史无前例的咖啡危机，咖啡豆严重过剩，处于严重滞销的窘境。巴西政府紧急找到雀巢公司，想为过剩的咖啡豆寻找出路。
当时，食品化学家莫根特尔受雇于雀巢公司，临危受命终于找到“保有咖啡原有香味的可溶性物质的方法”，为速溶咖啡的工业生产提供了可靠的技术支持。1939年二战爆发，雀巢咖啡因其便携性，成为战场上最受欢迎、最稀缺的物资之一。战争结束后，雀巢咖啡很快就成为速溶咖啡的领军品牌，一下子火遍全球市场。
以雀巢为代表的速溶咖啡，引领了第一波咖啡浪潮（1940’s-1960’s）。
30、1959年：全球最红的咖啡大叔
1959年，哥伦比亚咖啡行业协会为了建立自己的咖啡品印象，决定创造一个淳朴的咖啡老农的形象，并且给这个虚构的人物起了一个琅琅上口的名字「胡安·巴尔德斯」（也就是我们后来熟悉的胡安大叔）。
不得不承认，「胡安大叔」的形象在商业上是极其成功的。这位面相憨厚，头戴白色草帽，身披安第斯羊毛坎肩，斜跨一个皮包，脚穿帆布鞋的咖啡老农，牵着小骡子带着美味的哥伦比亚咖啡走向全世界。
如果你也是咖啡爱好者，下面这个标识一定相当熟悉吧。伴随着“100%原汁原味，地道的哥伦比亚咖啡”的口号，哥伦比亚咖啡在全球消费者心目逐渐拥有了独一无二的地位。
其实这个标识也是经过逐渐改进的，由三个部分组成：1）背景的三角形，象征着安第斯山（代表哥伦比亚咖啡独一无二的风味）；2）胡安大叔（代表勤劳的咖啡农）；3）忠诚的小骡子（代表独特地理条件下，用骡子驮咖啡的运输方式，延续至今）。
31、1966年：精品咖啡教父
位于伯克利树藤街和胡桃街（Walnut St）路口，一栋两层楼高有着典型转角圆形海景窗的建筑，便是毕兹咖啡与茶的创始老店。就是从这里开始， 阿尔弗雷德.毕兹（Alfred Peet）开启了他“用咖啡记录人生”的传奇篇章。
如果没有他，就不会有美国精品咖啡运动，也不会有星巴克。他对咖啡的态度像是对宗教一般崇敬狂热。启发了整整一代热爱咖啡的理想主义者。
闻名全美的综合咖啡「迪卡森少校综合咖啡」（Major Dickason’s Blend）、「加鲁达」」（Garuda Blend）和「太平洋系列」（Pacific Blend）均出自毕兹之手。
至此，1966年起，美国悄然掀起一场长达数十载的精品咖啡运动，影响全球至今。
32、1971年：星巴克——第二波咖啡浪潮鼻祖
战后的美国婴儿潮，降生了一批未经战火浸礼、味蕾敏感、吃喝挑剔的享乐青年，这些人很自然成为「毕兹咖啡」的死忠粉丝。「毕兹咖啡」乌黑喷香浓的重焙咖啡如燎原之火般，囊括全美，成了竞相模拟的咖啡新时尚。
星巴克创业三元老杰瑞 鲍德温（Jerry Baldwin）、戈登 波克（Gordon Bowker）、吉夫 席格（Zev Siegl）就是在「毕兹咖啡」获得启蒙。
星巴克后来在商人霍华德·舒尔茨的带领下，成为全球最大的意式咖啡连锁经营店，对于意式咖啡的推广及至风靡全球，功不可没。
星巴克也成为第二波咖啡浪潮中的领军品牌。第二波咖啡浪潮的驱动力之一正是第一波咖啡低劣的咖啡品质。此时，咖啡浪潮的主题是“咖啡馆文化”和不断提升的咖啡连锁店服务水平和质量。
33、2000年~现在：第三波精品咖啡浪潮
星巴克虽然把简单快捷的咖啡消费体验带给了全世界，但对那些咖啡老饕来说，这些还远远不够。
第三波咖啡浪潮始于2000's，以美国树墩城咖啡、知识分子咖啡为代表的独立精品咖啡品牌快速崛起。
这波浪潮推动了咖啡自身的品质不断向前发展。无论是咖啡从业者、还是普通消费者，人们越来越关注“咖啡到底从哪里来，又是如何被制作加工成我们的杯中之物”。
高质量咖啡豆、注重地域之味的不同、公平交易、避重焙就轻焙是第三波咖啡显著的特征。除了意式咖啡，手冲、冰滴、虹吸等咖啡萃取形式也越来越受到市场的欢迎。
不少业内人士预计，因为咖啡的运输、储存、烘焙、杯测和萃取技术已经得到了很大提升，咖啡产业链今后将向上下游“两端”进一步发展（“两端”即咖啡产业链的“咖啡种植和终端消费”这两个环节）。
在未来，越来越多的独立个性化咖啡小店将涌现出来。它们拥有独特的风景，用不同的风格定位吸引着不同的人群。
在未来，咖啡将以多种面貌渗透到我们的生活里。
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