记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

疫情之下遭到重创的餐饮企业，已成为业内外人们关注的一个重点。

2月8日农历正月十五，老乡鸡餐饮董事长束从轩发布了一则视频，在镜头前他把多名员工写的申请不要工资的联名信撕掉，并对员工表示“我就算是卖车卖房，也要千方百计地确保16328名员工有饭吃、有班上。”

老乡鸡是国内一家连锁中式快餐企业，目前在全国有800多家门店。老乡鸡的前身“肥西老母鸡”于2003年在安徽创立，自2016年开始在全国范围内扩张，进入江苏、湖北、上海等地。2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资，投后估值约40亿元，并于2018年7月收购了武汉永和——一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌。

老乡鸡餐饮董事长束从轩表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。

束从轩对界面新闻表示，疫情发生后，湖北100多家门店全部关闭；全国范围内，老乡鸡关闭的门店数量有400多家，已经超过了一半，包括江苏、上海的门店。

疫情对于全国餐饮行业影响巨大。束从轩称，大量门店关闭，经营流水断崖式下跌，人力成本和房租增加了财务压力，供应链由于物流受到很大影响。另外一些关闭门店里的食材也不好送到其他店里去。再比如，老乡鸡年前有不少正在施工的门店也被迫停下来。只做外卖业务的话，外卖小哥的人力短缺也是个困难。

而他在视频中强调，老乡鸡包括留在武汉的全部16328名的员工，到目前为止还没一个人被感染。

他告诉界面新闻，正在经营的门店堂食全部停止，改为只做外卖业务，尽量减少和顾客的接触点。营业时间也做了调整，之前很多24小时的门店已经调整到只做三餐。

对于门店无法正常经营过程中，员工工资如何发放的问题，束从轩表示会给在家没来上班的员工发放基本工资，已经上班的员工还是按照正常的工资发放。另外，老乡鸡也开始从银行融资，来保障后续工资的发放。

提及盒马鲜生、沃尔玛等企业进行的“共享员工”的计划，老乡鸡暂时还没有参与的打算。“我们还有大概1万多名员工在家里面，按照不同地方的政策，出入需要开证明，不方便随意进出。我们内部也有很多的培训计划，现阶段需要先把员工培训好。另外在盒马所在的城市，我们经营的门店还相对较少，没有这种需求。”束从轩告诉界面新闻。

界面新闻之前曾经报道过，2月1日起，盒马在北京的门店接收云海肴、青年餐厅等餐饮企业的员工暂时就业，另外还会有来自蜀大侠、望湘园等500多名餐企员工到盒马“上班”，同时西贝、蜀大侠、望湘园等30多家餐饮名企也在接洽中。另外沃尔玛2月5日宣布，在特殊时期，欢迎社会暂时歇业员工来沃尔玛“上班”。理论上来说，这既能部分缓解餐饮企业的压力，又能给零售企业面临突发的消费和订单高峰补充人力。

“在疫情没有发生以前，我们就做了2020年的门店扩张计划，但现在只能先停下来，等疫情结束再做进一步调整打算。”束从轩说。