记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

2月20日，陶陶居在官方微信公众号发布消息称，作为广东省餐饮协会复工复业示范企业，陶陶居全线堂食恢复营业，目前各门店正在做出积极措施来保证有序用餐，包括注意门店卫生、关注员工身体健康以及在门店减少桌椅摆放、隔桌就餐等。

2月12日起，广州11个区陆续叫停餐饮单位堂食服务。广州是陶陶居的主要阵地，受这项政策影响，陶陶居开始通过堂食外带“自救”。与此同时，过去一直坚持不做外卖的陶陶居也上线了美团外卖以及团餐定制。

界面新闻看到，陶陶居在美团外卖上线的菜品种类较以往门店供应的要少许多；堂食外带页面上，提供给周围写字楼的套餐也只有4个；团餐定制则走快餐盒饭路线，从30元到70元不等。

广东人天生“嘴刁”，粤菜茶点讲究食材新鲜以及现烹现吃。“这也就是陶陶居之前为什么不做外卖的原因，口感会差很多。现阶段在外卖上，我们只能有限度地选择适合的品类来做，菜品种类也减少了。”尹江波接受界面新闻专访时表示，他们已和食客表示抱歉可能会影响口味，待疫情过去，陶陶居外卖会取消。

春节本是餐饮行业的旺季。过去这些天，仅依赖外卖和团餐定制，并不能挽救陶陶居的生意。“外卖是不能支撑的，从营业额、运营成本来看肯定是亏的”，尹江波透露陶陶居营收至少损失了90%。

眼下最头疼的问题，依然是客流和成本控制。

尹江波认为，陶陶居有很多“陶粉”、早茶爱好者，大家都希望快点回归，随着疫情的好转，复工的增多以及食客的信任，客流应该会逐步回来。在人工成本层面，陶陶居员工一共2000多人，员工费用包括工资、吃住和福利等，1月份员工工资会照常发，2月份及往后的工资会根据疫情与员工协商。房租成本上，陶陶居接到了不少商业地产和物业出台的减租安抚政策通知，也会在合理的范围内和商业地产共同协调。

和大多数餐饮企业一样，陶陶居也在期待政府相应的减税等政策。不过，尹江波表示，“要真正解决问题还是得依赖市场。从金融政策来看，比如贷款给中小微企业，如果没有抵押物，银行会发放贷款么？所以，如何落地会是问题的关键。”