记者 | 张钦

编辑 | 昝慧昉

一场疫情引发的“全民皆厨”运动，让预制食品再次走到了聚光灯下。

以“好吃又省力”为卖点，许多餐饮企将自家的招牌菜做成预制产品放到线上售卖。火锅界的龙头企业海底捞也是其中之一。

海底捞在海底捞App等多个电商平台上推出了自家的系列半成品菜“开饭了”。目前，暂限北京地区购买，后续随供应链各环节的复工复产，深圳、广州、上海和西安也将于3月陆续上市。“现行方便菜肴主要以冷藏方式为主，保质期为4天，顾客下单后生产，产后24小时完成配送。基于工厂直配的要求，目前在北京地区试点，后续会根据市场需求和配送能力开拓新的城市。”海底捞方面对界面新闻表示。

“开饭了”系列产品总共包括12道菜，4种汤，食材已预先做熟，消费者加热3-5分钟即可食用。目前推出的菜品包括宫保虾球、鱼香肉丝等，分为单人餐和多人餐，价格在36-125元之间。

“开饭了”系列半成品菜，沿用了海底捞微信公众号一档烹饪短视频节目的名称。2月3日，海底捞推出《开饭了》特别节目，其公司董事长张勇化身“张大哥”，教授西红柿鸡蛋面的做法。

做半成品业务，海底捞在供应链上是有优势的。蜀海物流于2月14日便开启了海底捞生鲜食材的社区团购安心送，海底捞外送服务也得以从2月15日恢复。此前，2018年，海底捞蜀海供应链旗下“菜嘟美”曾由纯“卖菜”短暂过渡到售卖半成品菜。 

海底捞选在此时推出半成品系列，也跟政策利好有关。

2月21日，北京市市场监管局出台相关指导意见，全市允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下，在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。文件明确要求餐饮服务单位应在半成品包装或容器上表明加工制作单位名称、地址、联系方式，以及食品名称、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容。值得注意的是，该举措是疫情期间的临时性措施。

据京东向界面新闻介绍，已有多家餐饮企业与其对接上线半成品。已经走完流程的餐饮品牌有49个，包括嘉和一品、老城隍庙、紫光园等；此外，即将入驻正在走流程的还有102个。此前盒马方面也曾透露，自2020年春节，销售额最高的单品是半成品菜，日均销量是平时的十倍之多。

然而，要切走半成品这块蛋糕并不容易，尤其是对主要布局线下的老牌餐企。

杏花楼食品电商业务负责人张晓鸣在接受《北京商报》采访时就表示，相较于擅长的糕点、八宝饭、青团等产品的生产线，其半成品业务并不成熟，成功率约为10%，远不及糕点类的80%-90%。老字号们做半成品，不仅意味着产品研发、原材料备货、生产排期、对接工厂资源等问题，还要突破运营线上电商这个难关。对于此前没有零售包装产品业务的餐企而言，推出半成品业务更为费力。

总部在上海的餐饮集团丰收日告诉界面新闻，不会应短期暴涨的消费需求迅速推出半成品，原因是复工后半成品的需求仍有不确定性，3月会视情况出售半成品。春节前丰收日以新年礼盒券的形式出售半成品，目前仍在持续领取和发货中。

食品产业分析师朱丹蓬则认为，半成品菜的推出是餐企除外卖以外的另一种“自救”途径，但这不会成为主流和风口，只是餐饮企业补充型的品类。