金秋10月，故宫博物院迎来了它的90岁生日。北京故宫，旧称为紫禁城，位于北京中轴线的中心，是中国明、清两代24位皇帝的皇家宫殿，数百年来，这座皇家宫殿发生了太多的故事和关于它的隐秘传说。本周开始，京城传奇给您揭秘故宫内的隐秘真相。今天，我们从皇帝家的饭菜开始说起吧。

谁负责皇帝的膳饮？

电视剧里，经常出现来自御膳房的燕窝粥、莲子羹，但其实御膳房是内务府的一个下设机构，位于紫禁城东路、南三所西侧。清宫膳食的管理机构主要是内务府和光禄寺，内务府专门负责皇宫吃穿住行，御膳房专管皇帝日常饮食，但要是举办宫廷宴席，光禄寺就得来帮忙。到乾隆二十四年，直接参与到皇帝皇后日常饮食的多达447人。清宫每年花在吃饭方面十分靡费。仅乾隆二十九年一年，宫中消费的黄酱就达5.6万斤。光绪二十年（1894年），慈禧太后六十大寿，为了举行庆宴，一次就从户部预拨白银23万两。

 

清宫的家宴是怎么个玩儿法？

每年元旦、上元、端午、中秋、重阳、冬至、除夕、万寿节（皇帝生日）一般都要在乾清宫举行家宴。届时，皇帝及其家属聚集一堂，这是帝王家难得的一顿团圆饭。因平时皇帝和后宫成员分餐于各处，皇帝御膳由御膳房按时送到其所在的宫殿，后妃未经传唤不得与皇帝共桌吃饭。乾隆四十四年除夕家宴是这样的——

乾隆帝御宴桌称“金龙大宴桌”，用黄锻绣金龙镶宝石的桌围，食物从外摆起。东西两边的头桌、二桌、三桌是陪宴桌，按照尊卑等级分别坐着妃、嫔、贵人、常在等13人。

下午三点半，太监传膳，然后皇帝升座、起祝奏乐。坐毕，总管、首领太监出殿，妃嫔等位入座，奏乐。随后皇帝和妃嫔们进膳，接着送奶茶，这期间还请来了戏班在唱戏。最后，送的是果茶，茶毕，妃嫔等起座，奏乐，皇帝起座，家宴至此结束。这次宴会，光给皇帝的大宴桌摆的膳食、汤、酒都有109碗之多。

一顿饭上百个菜吃不完怎么处理？

 

皇帝进膳前，要进行“尝膳”，即每个菜碟和饭碗上，放有一个银牌。太监要用它试一试饭菜，如果变色，说明有毒，然后，太监还要亲口尝试，确认无毒无害，才可端上。皇帝为了安全考虑，每道菜就吃一两口，这样即使有毒也不至于危及健康。至于皇帝一口都不尝的菜，便直接传旨撤下赏给妃嫔阿哥或大臣们。

太监们最开心的事是遇到皇帝临时点菜，比如皇帝吃着吃着突然吩咐下顿饭要有羊肉，这时，便传至光禄寺赶即备进羊300只，实则只献3小只，其余均由下面太监与光禄寺协商以原价的八折卖掉分了赃。有一次慈禧太后听说了想追问此事，但内侍近臣回答说：“老祖宗吃用、奴才跟着也得吃点儿！”这事就敷衍过去了。

皇帝真的钟情叫花鸡和臭豆腐？

在电视剧里，很多皇帝微服私访，都喜欢吃叫花鸡和臭豆腐。这是真的吗？小奇必须跟大家说，微服出访都是编剧们的想象，历史上皇帝从来不会独自出宫的，要外出必定是先下公文、必定是前呼后拥的。至于说皇帝出宫开怀大吃地方时鲜青菜那倒是真的，叫花鸡和臭豆腐则很多都是电视剧想象出来的情节。

末代皇帝溥仪年幼时，有一次撞见王府进贡酱肘子，便抢了一只，大嚼一通，吓得太监奔过去就夺。一场争夺的结果，溥仪手中只剩一根“柺棒”。为啥溥仪偏偏就喜欢吃宫外的菜呢？这得从皇帝吃饭的规矩说起。皇帝要吃饭，由值班太监说声“传膳”，再由他把话传至殿外太监，再传至御膳房……太监们抬着大小七张膳桌，捧着几十个朱漆盒直奔养心殿。来到大殿，再由小太监接过，置于里面的东暖阁，才轮到皇帝动筷子。这时候菜都冷了，所以溥仪才喜欢吃外面的热饭菜。

皇帝能吃到肥牛火锅和川菜吗？

现代人钟爱的肥牛火锅和川菜，能够在皇帝的膳食里找到吗？

答案是：吃不到，虽然后人形容满汉全席有“禽八珍”、“海八珍”、“山八珍”、“草八珍”之说，但从档案记载来看，鸡鸭鱼肉才是清宫菜的主题，肉类主要是羊肉，有时也有猪肉，但没有牛肉。因为自汉代起，历代皇帝都以杀食耕牛为忌的。比如，牛肉在明代曾经长期被禁止食用，因为明太祖朱元璋以农业为国本，明令禁止宰杀耕牛，御膳中不可能出现牛肉。

为了养生起见，帝后们的真实饮食是崇尚清淡的。川菜过于辛辣，基本绝迹于后宫。清朝皇宫只流行三种菜系。清宫中最开始普遍吃的是鲁菜，因为明朝都城迁到北京后，厨子大多来自山东，山东风味随之而来。然后是满族自己的餐饮，入关前，满族一直处于游牧状态，从而形成了浓厚的游牧民族煮食吃肉的习惯，因此像涮羊肉这类煮涮很盛行。第三种风味是江浙菜，这是康熙、乾隆两皇帝多次南巡的结果。特别是乾隆帝六下江南，尝遍南方美味佳肴，直到今天，大运河沿线不少地方菜都跟乾隆皇帝攀上了关系，什么德州扒鸡、保定驴肉火烧、扬州红烧狮子头等。(作者：张慧)