记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

3月18日晚上，在国内连锁中式快餐企业老乡鸡发布的一则视频中，其董事长束从轩表示，要加速全国市场布局。

“今年老乡鸡全国直营店必将突破1000家”，扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳，束从轩称。

这家2003年在安徽创立、前身为“肥西老母鸡”的公司，此前曾因“董事长手撕员工联名信”事件受到关注。2月8日农历正月十五，束从轩发布了一则视频，在镜头前他把多名员工写的申请不要工资的联名信撕掉，并对员工表示“我就算是卖车卖房，也要千方百计地确保16328名员工有饭吃、有班上。”

彼时，束从轩在接受界面新闻采访时表示，因为疫情影响，老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。而之前的2020年门店扩张计划，要等疫情结束再做进一步调整打算。

随着国内疫情逐步得到控制和全国企业复工复产，老乡鸡的经营困难得到了缓解。束从轩称，截至目前老乡鸡全体员工无一人感染，复工人数超过90%，营业额恢复6成。此外，老乡鸡还获得了总计10亿元的银行授信和战略投资。据媒体此前报道，2月11日下午，中信银行第一笔流动资金贷款已经到了老乡鸡的账上。

界面新闻于3月19日致电老乡鸡在安徽合肥的多家24小时门店，店员均表示已经恢复堂食和24小时经营。

此前跟大多数餐饮企业一样，老乡鸡停掉了所有门店的堂食，只做外卖，营业时间也做了调整，很多24小时的门店调整到只做三餐。老乡鸡回应界面新闻称，具体的营业时间、餐厅复工及开展堂食都要在符合政府的要下进行申请，然后在相关职能部门检验合格后开展。

门店恢复营业，宣布扩张计划外，老乡鸡还发布了人才招聘计划，今年预计增加招聘5000人。

界面新闻登录招聘页面发现，招聘岗位包括财会、IT技术、策划运营、产品、客服、设计、养殖、数据分析、模式创新、机械工程等多个类别，不过地点目前集中在安徽、上海、武汉、南京，尚不涉及计划扩张的北京、杭州、广州和深圳。

与其同时，老乡鸡正式面向全国市场发布了店面寻租需求，涉及的具体地区有上海、武汉、南京、徐州、深圳和安徽，北京、杭州和广州暂未列入。

老乡鸡目前在全国有800多家直营门店，其中500多家都在安徽——这是一家有明显地域特色的中式快餐企业。

从产品上看，老乡鸡以“老母鸡汤”系列菜品为特色，过去扎根于安徽本地市场。和一般连锁餐饮有所区别的是，老乡鸡有全产业链的运营模式，即从“前端养殖、中端加工到终端烹饪售出”。较为单一的品类容易实现标准化、规模化。

老乡鸡目前并未开放加盟，全部采取直营模式。通常，直营意味着重资产和高成本，不少连锁餐饮因为门店增加难以承受运营压力而陷入困境。

2010年，还未更名的“肥西老母鸡”门店数量已经达到了100家，除了覆盖安徽全省外，还扩展到了南京和上海。不过，这次对外扩张并不算成功——离开安徽合肥后，“肥西老母鸡”的品牌并不为其他城市消费者所熟悉。2011年，束从轩决定把门店从上海、南京撤回，深耕安徽本地市场，并在2012年将品牌改名为老乡鸡。

蛰伏4年后，直到2016年，老乡鸡才再次开始在南京、武汉拓展门店。从位置上看，武汉、南京和安徽的距离并不算远，而南京和安徽之间交互频繁，有助于打开市场。

这次向外扩张的路上，老乡鸡获得了资本的支持。2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资，并于2018年7月收购了武汉永和——一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌，进而加快了在武汉开店的速度。

对于经历了此次疫情考验，再次迈开扩张步伐的老乡鸡而言，如果真能实现“门店突破1000家”的目标，它将成为国内首个规模过千的中式连锁餐厅。创立于1990年的真功夫，全国门店数量在600家左右，1996年成立的川渝特色中式快餐连锁乡村基，全国的直营门店数量为700家。 

不过，要完成这个目标并非易事。

餐饮行业分析师林岳对界面新闻分析称，中式快餐连锁大规模扩张，通常需要解决两个问题——充足的扩张资金及完善的标准化运作体系。

目前看，拿到总计10亿元的银行授信和战略投资，又在安徽深耕市场多年的老乡鸡似乎做好了准备。老乡鸡方面告诉界面新闻，从2003年的第一家门店开始，公司就已经在做标准化的工作，并不断更新和积累，截止目前，光标准化手册就有厚厚23本。

至于很多区域性品牌向外扩张过程中，可能遇到的“水土不服”问题，林岳倒是对老乡鸡很有信心。

“的确有些品牌有比较强的地方特色，比如菜品、烹饪方式等，但实际上这些都并不能阻碍全国性发展的步伐。现在的消费者愿意尝鲜，只要口味不是太奇葩，整体来讲都是会被接受的。”林岳告诉界面新闻，以老乡鸡想要拓展到的广东市场来看，消费者对外来餐饮品牌接受程度一直都是比较高的，挑战是老乡鸡面对的竞争对手都比较强大，而且蒸菜也不是非常新的概念，如果想要突破，则需要在菜品创新和网红单品上做文章。

老乡鸡则回应界面新闻称，随着全国性战略的展开，为了保障食材最新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行。同时老乡鸡已经启动了月月上新计划，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。