记者|卢亦贝

4月10日下午，海底捞在官方微博上发布了一封致歉信，表示：“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此海底捞深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

海底捞公关负责人进一步对界面新闻表示：“海底捞将继续推行自提业务折扣活动，以及从包装、原料、运营等各方面寻求的成本优化。”

5天前，#海底捞复工后涨价约6%#的话题逐渐在网络上发酵，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。

对此，海底捞公关部门回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

海底捞涨价的背后，是餐饮行业的无奈挣扎。《北京商报》引述行业人士分析称，由于疫情防控工作要求，尽管餐饮企业开放了堂食，但是进店人员数量受到严格限制，一定程度上影响了营收业绩。

此外，餐厅要花费一部分成本在采买消杀用品及防护用品上，导致了餐饮企业复工后成本的提升。因此餐饮企业想要解决眼下运营成本提升的难题，最直接的方式就是提升产品的价格。

疫情对餐饮行业的影响，惨淡都不足以形容。

据中国连锁经营协会在3月底发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》，餐企在2020年一季度收入普遍预计将大幅下降，其中月16%的企业预计收入为零，约七成餐企预计收入将下滑70%以上。

海底捞也逃不过。

1月26日，海底捞在中国大陆地区的门店开始为期六天的暂停营业，此后又将停业恢复时间无限延长。到海底捞正式宣布陆续恢复营业的3月12日，它的线下门店停滞了46天。

海底捞并没有公布过这段时间它的亏损金额，只在最新财报中提及，称考虑到疫情的动态性质，董事认为财务影响暂无法合理估计。

但中信建投曾发布研报称，判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。此外，彭博预期认为海底捞2020年上半年预计收入为94.2亿元，同比下降19.5%。中金发布研报称，公共卫生事件给海底捞带来短期压力，

另一方面，海底捞涨价也点燃了人们对餐饮品牌们会不会“报复性”涨价的担忧。

海底捞涨价上热搜没两天，就有网友爆料称，西贝莜面村也大幅涨价了。但西贝随后声明称，没有涨价，上一次涨价是2019月12月，原因是原材料价格上涨。此外，4月9日，#喜茶多款产品涨价2元#的消息也曾冲上微博热搜。消费者们对餐饮品牌价格变动的敏感度明显提高。

面对海底捞的涨价，消费者们的态度曾有很大分歧。微博上有一个关于“怎么看海底捞涨价”的投票。截至4月10日下午18点，已有8.2万人参与，其中有43%的人选择了理解，29%的人认为“不理解，伤害了顾客利益“。

而就在海底捞道歉的那条微博下面，除了表示“原谅你了”的评论外，也有人认为“涨不涨价是你自己的决定，不需要向顾客道歉，当然选不选择你家，也是顾客的决定”。

（界面新闻记者张钦对本文亦有贡献）