记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

近期有不少海外知名品牌在上海开出中国内地首店，从日本生活方式集合店LOFT、niko and…到去年初开业的咖啡连锁Tim Hortons等等，都将上海作为进入中国内地市场的首站，而最近来到上海的是美国知名炸鸡连锁品牌Popeyes。

Popeyes早在去年7月便宣布计划正式进入中国内地市场，而近期，Popeyes首店开业细节终于敲定：首家门店位于上海淮海中路商圈，5月15日开业。门店面积约470平米、能容纳约200人就餐。未来Popeyes在上海周边城市的门店已经在筹备中，包括南京、杭州和苏州等等。

Popeyes的中国内地菜单包括美国市场的代表性产品，比如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、带骨鸡、奶酥手指饼干等等。

“目前菜单还是以美国原汁原味招牌产品为主，我们的目标是在中国市场长期发展，未来可能会根据中国消费者的反馈去调整配方。”Popeyes中国首席执行官Raphael Coelho对界面新闻表示。

这个成立于1972年的连锁餐饮店是美国最知名的炸鸡品牌之一，2017年被餐饮集团RBI（Restaurant Brands International Inc.）收购。早前RBI全球CEOJosé Cil曾对界面新闻透露，汉堡王中国的本土菜单约为50%。

该集团旗下还有汉堡王、Tim Hortons等餐饮品牌，其中汉堡王在中国门店已超过1300家。Popeyes对中国市场也很有野心，早前品牌便在各个场合表示，计划未来10年在中国开店超过1500家。

本次为Popeyes在中国扩张的关键角色其实是RBI的特许经营商TFI（TAB Foods Investments）TFI是RBI的多年的特许经营合作伙伴：过去TFI在土耳其市场运营汉堡王和Popeyes；2012年起，TFI正式进入中国，帮助RBI旗下的餐饮品牌在中国扩张，而TFI目前也是汉堡王中国和Popeyes中国的主要股东。

本地资源对于Popeyes这个在中国还不具有广泛认知度的品牌而言，重要性不言而喻。事实上，早在1999年，Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井开店，还一度计划两年内在北京新开门店50家，但当时却并未如愿，2003年退出中国。

20年后，被RBI收购的Popeyes重返中国，特许经营商TFI在中国本地市场的供应链、选址和人才等资源成了关键。

RBI全球CEO José Cil在接受界面新闻采访时曾表示，90年代Popeyes进入中国时，由品牌自己运营，如今Popeyes重回中国市场会依托RBI的本地特许经营商TFI，TFI将负责Popeyes的选址、开店、供应链、人员招募及加盟事宜，帮助Popeyes从一线城市开始逐步渗透。

“2005年最早进入中国时，汉堡王也是由品牌直营开店，但后来我们发现最好的扩张方式是找到本地的合作伙伴。”José Cil对界面新闻说。进入中国最初的7年，汉堡王仅开出了52家门店，自2012年TFI成为汉堡王的本地特许经营商后，汉堡王在7年内迅速开出了1300家店。

在Popeyes重回中国市场之前，美国汉堡店Shake Shack、日本国民咖啡店Doutor、墨西哥风味快餐Taco Bell和美国迷你汉堡品牌White Castle等等，都先后在中国进入并逐步测试市场。根据RestaurantDive数据，从2014年到2019年，中国快餐行业的年增长率达到8.9%，超过美国2013年到2018年的3.9%；中国一线城市以外的其他城市增长迅速。

与此同时，这些餐饮品牌进入中国内地市场时，首站都选择了上海。

Shake Shack的中国内地首店开在了上海新天地。“上海和纽约是两个非常相像的城市，时尚、热爱美食，上海的年轻人充满了活力，总是很愿意尝试新鲜事物；很多国际上的时尚品牌要进入中国时，都把上海作为第一站。”Shake Shack的CEO Randy Garutti对界面新闻说。

Raphael Coelho也有着相同的看法。“上海一直是个多文化包容、国际化的城市，所以我们选择在上海开出首店。”他对界面新闻说，“而淮海路是因为这是个地标街道，很有历史底蕴，又很繁华。”

目前看来，疫情对Popeyes在中国的扩张并未产生长远影响。

Popeyes中国首店原本计划在3月开业，因为疫情推迟到了5月，但10年开1500家门店的计划并未改变。“我们在中国市场的发展是长期的，但疫情只是暂时的。”Raphael Coelho对界面新闻说。