记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

资本市场的账还未清算完，瑞幸门店端又爆出产品质量问题。5月20日下午，“宁波北仑店使用过期原料制作饮品，且该现象非常普遍”的新闻在微博上被大量讨论，至5月21日，这一话题的阅读达524万。

这由一名离职了的瑞幸员工爆出。在沸点视频的一段采访中，该爆料人贴出了过期原料图片，并称瑞幸为了要求门店盈利，尽可能控制损耗。

界面新闻通过小鹿茶合伙人、瑞幸在职员工获得的信息显示，瑞幸更多是存在物料更换频繁、品控变差等问题，但使用过期原料制作产品的情况几乎没有。

一名辽宁瑞幸的在职员工告诉界面新闻，“过期（原料）在我这里不太可能发生，因为过期就被要求销毁，但临期还是有挺多的，比如果汁22号到期，门店会卖到21号，可能这个货16号才送来，基本上用到不能再用才废弃。”

一名小鹿茶合伙人也向界面新闻证实，瑞幸对物料要求严格，为此门店还造成了部分原料浪费的问题。

但严格控制物料的情况下，如何平衡损耗和盈利也是瑞幸需要面对的问题。上述辽宁员工称，瑞幸的品控一直不稳定，背后的原因就是物料一直无法保证。

他举例称，瑞幸的物料更换厂商很频繁，他在瑞幸工作的一年，单是牛奶就已经更换过3-4种品牌了。牛奶用过安佳、伊利，现在用澳亚；糖浆也是说换就换，之前用的法布芮，现在也有蓓朵芬、莫林这些牌子。

“在物料不稳定的情况下，一个批次的货物用尽了，公司会发文件通知是下市或者更换。”上述员工透露，产品下市有很大一部分原因是芒果汁原料供应出现了短缺。而最近他所在的瑞幸门店，“来的果汁都是临期的，不知道消耗完了会不会换。”

5月21日，界面新闻获得的一份产品下市通知显示，樱花味草莓流心羊角、芒果很好喝、芒芒芝士茉香茶3款产品下市，下市范围包括瑞幸和小鹿茶所有门店，下市时间是库存消耗完毕后。

对于离职员工的爆料，上述员工表示，在瑞幸工作，员工收到劝退、警告是常有的事，被劝退的员工出来爆料也能理解，“领导们的能力是真的差，不切实际的要求太多，甩锅能力也是一流的。”

他向界面新闻举了一个例子，通常情况下，从出单到制作完成扫码，平均一杯饮品制作时长要求在1分30秒内，但如果饮品订单一下子进来七八杯，要求五花八门，这就很难控制在一分半钟内制作完成。所以门店就在时间差不多时先扫码完成，给领导个好数据。但最近有顾客投诉，收到订单制作完成时去自提，却发现并未真正完成。领导们就又要求制作完成再扫码，且时间必须要快。如果有差评，具体相关员工需要写分析报告。

这样的管理之下，最近很多员工因为各种各样的原因收到警告，或者被迫离职。

截至发稿，瑞幸官方尚未对此进行回应。