记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

“现在已经5月底了，要在一个月时间内帮加盟商落位，包括新店设计、培训等等。”上海阿香米线母公司何勇集团的一间办公室里，创始人何勇正在忙于安排近期新店规划工作。

随着疫情逐步好转，为了赶上暑期的消费高峰，6-7月何勇集团将有十几家门店集中面客。

阿香米线是该集团旗下主力品牌，于2000年创立，主打客单价30-40元之间的云南风味瓦罐米线，门店大多选址购物中心和商场，如今在全国门店数量已达550家。

除阿香米线外，集团今年下半年还将对旗下另外5个快餐品牌重点布局，包括哚哚米线、张寨村陕西面、激力鸡排等，预计新增门店200余家。

这波逆势开店，实际上也顺应了后疫情时期快餐这一品类较快回暖的趋势。

赢商网数据显示，中式快餐的增速以及补充性消费趋势较为明显，是疫情恢复最快速的业态之一。

欧晰析咨询公司提供给界面新闻的一份餐饮调研报告亦提到，大规模的关店将严重影响餐饮企业第一季度的销量数据，不过连锁快餐店受到的影响相对较小。

疫情期间，阿香米线关闭了50多家门店。在经历了2月的焦虑期和3月的逐步恢复后，何勇透露，4月阿香米线营业额恢复了65%，5月这一数字达到了80%。其中，山东、太原、江苏等门店营业额比疫情前高。此外，能够随买随走的小吃激力鸡排营业额也超出了预期。

据何勇观察，近年来街边小的夫妻快餐店越来越少，一方面和政府规划相关，另一方面是消费者对饮食健康安全更为关注，选择连锁品牌的比例更大，疫情结束之后也会表现得更明显。公司出于对商场聚客能力的看好，下半年会在商场推广小面积的店型。

借助加盟方式，是有助于品牌更快抢占市场机会的举措。

早期阿香米线除了少数位于机场等交通枢纽的门店为加盟外，其它均为直营。现在阿香米线已开放部分加盟，集团正在大力推进的5个新快餐品牌也会采取直营和加盟并行。

为了吸引加盟商，何勇集团近期推出了“1元加盟”活动。

以加盟一家面积超过80平方米的阿香米线为例，原先12万元加盟费降低至1元，此外加盟商需要支付包括保证金、设计费、运营管理费/年、设备设施等共30多万元（不含装修）。何勇透露，整体招商签约反响不错，按照计划，4月份筹备的二十多家加盟店将在5-6月开出。

不排除部分加盟商借机“抄底”跑步入场。在何勇看来，有些加盟商观察某个购物中心已经很久，疫情期间里面某些品牌倒下了，便有空位腾出来，就能用优异的价格将它谈下来；还有的加盟商是自己带着店过来的，他们此前做正餐或其他品牌，而现在是出于对快餐品类的看好。

“快餐”的重点之一在于标准化，中餐由于相对较复杂繁琐，烹调方式往往很难进行标准化，如何平衡好标准化与风味、个性化，是包括何勇集团在内大多数中式餐企近年来一直在设法解决的难题。

何勇认为，这些年公司在后端供应链、标准化上的准备已经逐步充分，这也成为了其开放加盟、规模开店的底气来源。

除了在山东设立食品生产加工厂，何勇集团还在江苏和上海筹备了设备工厂、餐桌餐椅家具工厂等，通过在全国多个分仓把货品、设备配送到门店。希望借助后端规模化生产降低成本，获得和供应商的议价能力，也易于门店快速复制。

疫情期间，快餐市场也吸引了缓慢复苏的大型餐企的目光。

海底捞继2019年开出的低价餐饮子品牌“十八汆”面馆后，近日又孵化出了一个新的快餐品牌，名为“捞派有面儿”，第一家店已在成都开出。西贝推出了子品牌“弓长张”，同样是定位为价格亲民的“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”。本身定位快餐的真功夫则是升级了一家位于广州的门店，强调“自选小份菜”和丰俭由人，被认为能够更好地满足疫情后消费者的诉求。

这意味着，何勇集团未来势必会面临更激烈的行业竞争。