记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

以酱油、蚝油产品知名的海天味业，最近推出了火锅底料。

界面新闻在其天猫旗舰店发现，目前海天推出的火锅底料共有新疆番茄、云贵酸汤、韩式辣牛肉和韩式部队火锅4种口味。

从产品上看，海天味业的火锅底料看起来更“养生”——不同于传统的川式麻辣口味，新产品的口味更轻，在广告宣传中则强调是“一款好喝的火锅底料”，每包适合3-5人的家庭食用场景。而无论是产品名称“火锅@ME”，还是插画式的外包装，海天味业的火锅底料看起来都在瞄准年轻消费群体。

海天官方旗舰店的客服告诉界面新闻，火锅底料是最近几天刚上架的新产品，目前正在打折促销，单包19.9元，2包31.8元，4种口味的组合一共39.6元，生产日期显示是在2020年7月-8月期间生产。目前，该产品的月销量在200件左右。

调味料行业的龙头企业海天味业正在以相对差异化和年轻化的方式入局火锅底料市场。

“现在的消费主力90后其实也是注重养生的，这的确是一个市场的侧重点。”餐饮分析师林岳告诉界面新闻，“但火锅底料的口味不应该局限在某个类别，而应该是有更多的开发和创新，海天应该也会继续研发更多系列产品。”

事实上，基于火锅餐饮行业快速发展的辐射效应，火锅底料是近年来最有发展潜力的市场之一。

根据《火锅行业全产业链报告》中的数据，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中的占比超过11%。火锅产业的发展也带动了上游原料生产、中游火锅底料、火锅调料的同步发展。

火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场。申万宏源研报显示，2018年，火锅调料市场规模近200亿，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。

2020年初，天猫的“全国年货之王图鉴”统计显示，火锅底料成为了重庆的年货之王，天猫多家店铺月销火锅底料上10万件，春节前夕每天有超过万件火锅底料被买走。

不过，目前国内的火锅底料市场处于相对分散、集中度不高的状态。

根据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，从市占率来看，2018年排名前五的是颐海国际（13.4%）、红九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德庄（3.4%）和红太阳（2.9%）。其中，天味食品和颐海国际为上市公司。

排名第一的颐海国际成立于2013年，2016年7月在香港上市，主要从事火锅底料、火锅蘸料及中式复合调味品的研发、生产及销售。你在市场上看到的所有“海底捞”调味料就是来源于这家公司——它是海底捞集团的火锅底料产品的独家内部供应商，同时以“海底捞”品牌向无关联第三方销售其各产品系列的调味品。

火锅企业推出火锅底料，以前端的火锅餐厅为底料背书，可以拥有一定的品牌优势。市面上大部分的火锅底料都属此类，比如呷哺呷哺、蜀九香、捞派、小肥羊、皇城老妈、刘一手等火锅品牌。

对于海天味业而言，它在火锅底料上的优势可能更多地将体现在渠道上。

根据这家公司的财报数据显示，海天味业有庞大的经销商与终端网点，覆盖中国的大部分餐饮、商超、流通渠道，是行业内第一个实现渠道全国化，并且持续透过分销体系实现渠道下沉的公司。截至2020第一季末，海天的一级经销商数量达到6107家，实现了31省会和直辖市的100%覆盖，地级市100%覆盖，县级市场超的90%覆盖。

林岳分析认为，海天味业入局火锅底料的举措还没到挑战颐海国际的程度。“毕竟刚起步，只是因为海天的品牌在零售端和销售渠道存在优势，但火锅领域比较看口碑，海天还需要在粉丝培育、品牌营销上下功夫。”