记者 | 张钦

编辑 | 昝慧昉

8月26日，百年老字号全聚德发布了受疫情重创的半年报。

财报显示，全聚德上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元；归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。

全聚德将业绩下滑归咎于受疫情影响，原有餐饮市场客源出现大幅缩减，公司餐饮以及商品销售业务受到重创。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其受6月北京地区疫情反弹影响，在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期；商品销售方面，公司真空烤鸭、鸭坯等产品受疫情影响销售下滑。

相对应的，全聚德餐饮和商品销售业务较去年同期分别下滑64.17%和45.72%。这两大业务在整体营收中的占比分别为62.5%和34.08%。

营收惨淡也导致全聚德现金流出现大幅缩减。财报显示，全聚德经营活动产生的现金流同比下滑1104.47%至-1亿元以上。为补充流动资金，公司在报告期内利用了税务优惠及社保、医保、公积金等国家政策，免缴缓缴部分税款，部分所属企业得以享受社保减免减半等政策，同时也申请了房租租金减免、临时性岗位补贴等政府补贴。

全聚德称，公司在疫情期间将资金管理制度升格为最严格级别，以“守住现金流底线”。另外，还将剩余募资合计3.95亿元永久性补充流动资金。

在疫情和品牌老化的双重夹击下，全聚德上半年来也采取了多项自救措施。

全聚德此前披露，近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，90后、00后消费群体的兴起，公司由于产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，和年轻人的消费认知拉开了距离。业绩持续下滑，从内部看，是产品和服务与年轻消费群体脱节；从外部看，正餐市场客源分流明显，全聚德经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，导致了客流呈现连续下降趋势。

因此，全聚德上半年的推新、门店调整措施几乎均基于“年轻化”。

门店方面，7月26日全聚德宣布所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10％到15％。烤鸭会员价由原来的258元调整至238元，所有门店大厅不再收取服务费。过去消费者到全聚德就餐，需要支付10％到15％的服务费。

在产品推新上，全聚德北京直营门店改变原有“一店一菜单”模式，推出最新统一菜单，公司将47道菜作为统一菜品，实行出品统一、盘饰统一、价格统一。

此外公司在财报中称，于报告期内推出了定位民生市场的酱鸭、熏鸭产品和针对年轻化、便捷化的消费市场打造的鸭休闲零食产品。

和众多它的同行餐饮企业一样，2月18日起全聚德部分门店也在饿了么等平台上线了外卖业务。全聚德总经理周延龙曾表示，全聚德会转变观念把外卖坚持做下去，中餐餐饮的外卖市场前景大有可为。财报显示，今年二季度，北京直营门店线上外卖比一季度增长150%。

全聚德还通过线下外摆业务，建立多个社区微信群，试图从社群私域流量获利。这半年来，全聚德尝试了直播带货，其中天猫旗舰店共自播35场，混播110场，京东旗舰店共直播3次，6月15日总经周延龙还开启了首次专场直播。不过，财报并未透露全聚德的外卖营收情况和线上业务营收占比。

半年报发布当晚，全聚德也披露了前三季度业绩预期。公司预计，疫情对公司业务的影响还将持续，前三季度净利或将同比下滑499.21%-442.18%，亏损达到1.8-2.1亿元。