记者 |吴容

编辑 |牙韩翔

做半成品菜的西贝“贾国龙功夫菜”近日开出了首家门店。

这家店位于北京世纪金源购物中心，是在此前开设的西贝酸奶屋上进行改造后重新开出。

店内销售的所有菜品均为半成品，包括西北菜、八大菜系等30多个SKU，它们被放在冷冻保鲜柜里，当顾客下单后，店员会将其加热然后送上餐桌。

值得注意的是，和其它堂食餐厅不同，贾国龙功夫菜不设厨房，只有位于餐厅中间的明档加热区用来加热半成品食盒。

贾国龙功夫菜是西贝今年针对零售渠道设立的新业务，负责运营的是天津西贝功夫菜网络科技有限公司，目前已开通了小程序、微信公众号等推广平台。

今年突如其来的疫情让餐饮行业备受冲击，不少餐企都开始了自救并创造新的营收点，推出半成品菜售卖成为一大自救手段，包括海底捞、广州酒家等连锁餐企都有涉足。

西贝也加速了这一布局。今年5月，西贝正式发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，计划在天津设立生产工厂，主营中央厨房业务，辐射京津冀地区，预计其年营收将超过10亿元。当时有分析称，“贾国龙功夫菜”承担着西贝第二增长曲线的重要任务。

按照西贝功夫菜负责人孙志刚此前接受媒体采访时的说法，贾国龙功夫菜的菜品结合了西贝在牛羊肉、主食品类上的食材优势，由高标准中央厨房集中烹制，采用急冻锁鲜技术保存，最大程度还原堂食口味，用户在家只需简单加热后即可上桌。

今年8月，界面新闻报道过，“贾国龙功夫菜”在北京盒马十里堡店的餐饮区摆起了餐车，现场加热半成品售卖，菜品价格在数十元至二百多元不等。除了盒马门店外，消费者也能通过盒马APP、西贝功夫菜小程序、西贝甄选，以及京东天猫等平台购买到“贾国龙功夫菜”。

眼下开出门店，更像是希望通过体验店和餐厅即食场景的氛围，让顾客感受到这些半成品菜的品质。

只不过，在堂食餐厅里吃半成品菜，多少有点难满足用餐体验。不难体会，在明亮时尚的购物中心场景下，但送上桌的却是没有摆盘的盒装菜，这样的反差会让顾客难以接受。

在大众点评上，有消费者认为这家店的“味道中规中矩”，有的形容其为“中式麦当劳”，还有的顾客认为“是在吃飞机餐、方便食品”。

以“贾国龙功夫菜”供应的八大菜系之一粤菜为例，从菜式本身和消费终端角度而言，粤菜其实并不适合做成半成品菜销售。界面新闻此前曾分析过，粤菜很大程度上是受食材、成本的限制，讲究食材新鲜以及现烹现吃，如果将粤菜做成半成品，它的色、香、味等各方面会不如现做。

一位在广州经营川菜的从业者对界面新闻表示，半成品菜的研发需要考虑很多因素，包括选材、烹饪工艺，到消费者手中之后便利性、可操作性的设计等，并不是每种菜色都适合做成半成品菜，而是有选择性的。

半成品菜在初期发展阶段，主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，多用于送礼，比如广州酒家、陶陶居等不少粤菜茶楼在过年期间都有推出招牌半成品盆菜，还有川渝餐企推出的酸菜鱼半成品。

上述从业者认为，半成品菜多用于送礼和作为方便食品的用途，追求“锅气”中国人就餐时还是倾向于现炒现做。“贾国龙功夫菜”门店如果只是作为展示和体验作用，是一种不错的尝试，但想要规模化地铺开、获得消费者青睐并非易事。