文|咖门  政雨

编辑|金语

“加料”绝对是今年茶饮的关键词。

从1种到近10种，甚至半杯、大半杯，奶茶小料越加越多。

但当加料达到顶峰，家家都卖很多料，家家都卖得差不多时，接下来该怎么变？

上千种组合？茶饮小料越加越多

1月1号起，SEVENBUS门店将会推出一款新产品，据说能让消费者有上千种小料的选择。

如何做到“上千种”？

据了解，这款产品会提供固定的几款茶底，消费者任选其一后，能自由搭配组合近10种珍珠、芋圆等小料，加哪几种、加多少全部看需求，最后还有近10种奶盖可选择加在顶层。

对消费者来说，不管想加多少料，不再受限制、都能被满足。

据SEVENBUS创始人甘天天介绍，想出这个主意，出发点是刺激奶茶点单——想多加料是顾客需求，但不同消费者爱好差异大、很多地方对奶茶的风味要求也不同，干脆直接把选择权给消费者，让他们的选择变多。

这个“全开放”想法，一下把奶茶加料的玩法推到了极致。

这一年，奶茶加料多的趋势愈演愈烈，一杯奶茶半杯料、10种料都很常见。

从珍珠芋圆等圆球状，到烧仙草奶砖等块状，还有紫薯芋泥等泥状，统统都能做。小料这个概念的范围也在扩大化，奶油奶盖、奥利奥碎、坚果、饼干等等都是料。连乳制品都有轻乳、厚乳等等多种类型。

万物皆可小料

玩法也屡屡升级：

这个品牌加6种料，那个品牌就加8种；

你起得名字好，我就说自己是全手工现场制作；

这家店料加在底部，那家就在上面放个丸子，还能“料里有料”……

可以说，想法无限延伸，小料就能被不断创造，竞争激烈已经白热化。

奶茶加料的热度，到顶峰了吗？

奶茶里加小料，品牌的动机很直接——要想吸引更多顾客、让消费愿意购买、反复来买，料多是体现产品优势最简单、且最直观、最显而易见的售卖方式。

料多也确实卖得好。几位店老板跟我展示门店销量，奶茶排名TOP5的都是以料多的烧仙草类、珍珠芋圆等为主。

“比水果茶只贵1块钱，消费者能看到里面大半杯料，当然愿意选择。”优惠、划算、性价比高是消费者选择料多产品的驱动力。

在社交平台上，被高点赞、好评多的奶茶产品都带有“超多料，料多到爆”的标签。

从行业发展的角度来说，小料发挥了可贵的价值。在倍格食品创始人王勇岐看来，小料的添加对奶茶行业的发展进程起到2个关键意义：

打开了奶茶的休闲消费场景

珍珠奶茶的前身是泡沫红茶，更多是满足消费者的解渴需求，加奶之后依旧不温不火、突破并不算大。但珍珠进入后，有故事、有口感、可以饱腹，还没有一款产品可以取代，才得以让奶茶流行近40年。

泡沫红茶

“珍珠值得被记住的原因在于，把奶茶从单纯的口感好喝，带到了休闲场景里，消费市场一下就被打开了。”王勇岐说。

催化了市场的进化

随着更多小料被使用，也让奶茶的价格不断提高。

一杯奶茶价格卖6～8元，维持了很长一段时间。现在普遍进入10～15元，小料作用功不可没——让消费者愿意为多出来的几块钱付费。

而对市场来说，价格提升，才会有利润空间让品牌升级、门店换新，产品水准不断提升。

“牛奶和小料，把奶茶‘应该是多少钱’的认知做了突破。”王勇岐说。

而如今的现状在于，一味地加料，发挥的只是小料多、实惠的简单逻辑。小料的显性价值很容易被看到，也容易因为泛滥失掉价值。

如果消费者最开始“谁家料多我买谁的”，那么当家家都有很多料，而且料都是相似的时候，消费者将再一次陷入选择困境——品牌在小料上的差异化优势也丧失了。

有行业人预估，在一二线城市，产品里疯狂加料的热度已经趋近顶峰，甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。

那在未来的几年，当小料多到加满杯、不能再加的时候，又该怎么变化，是减料吗？

从“爆炸”到“封杀”，小料已走过的兴衰之路

实际上，茶饮业已经有一段可供参照的“加料史”——奶茶里的珍珠经历过从诞生到“爆炸”、再被“封杀”的阶段。

1、小料的诞生，彻底打开了奶茶市场

珍珠奶茶的诞生常被认为源于1987 年。

台湾奶茶品牌春水堂将粉圆混入冰奶茶中，口感出乎意料地好，顾客反响也不错，创始人刘汉介就取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。

1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在蓝山咖啡、上岛咖啡门店，都开始有珍珠奶茶的售卖。

珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，也开始把珍珠奶茶作为引流款产品。

香浓幼滑的奶茶里增加珍珠这种Q弹的咀嚼感，迅速俘获了当时的年轻人，变得流行开来。

2、小料“大爆炸”阶段，无所不加

在后面很长的一段时间里，在加珍珠的启发下，奶茶到了“无所不加”的时代。

曾经的台湾有一种叫冰果室的门店，产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。

据了解，冰果室的小料曾被大面积运用到奶茶里。比如春水堂就经历过这几个阶段：

中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。

谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。

水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。

从冰果室找灵感，像极了现在茶饮店从甜品店找新品的思路。春水堂加中草药、谷物豆类、水果类产品，和目前市面上流行的养生茶、五谷奶茶、水果奶茶如出一辙。

如果说时尚是个轮回，奶茶加料更是。可以说，现在茶饮店正在进行的路，过去都走过。

小料进入“大爆炸”阶段

小料进入“大爆炸”阶段，加上茶饮品牌的连锁发展，小作坊生产的粉圆、布丁不管是食品安全卫生还是规模，不再能够满足市场需求，也倒逼小料进入工业化阶段，变成了食品工业化产物，满足门店对供货量和稳定性的需求。

当下也是一样，从品牌方到供应商都绞尽脑汁开发新的小料类型，能规模化生产、能个性化定制。整条产业链上，小料都在进行“大爆炸”。

3、遭遇“封杀”，一度谈珍珠色变

而上一波奶茶加料的进程，在2011年前后因“塑化剂”事件不断开始发生转折。

“谈珍珠色变”让很多从事珍珠销售的供应商对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 有行业人说。

珍珠一度因此被“封杀”。

然而不久之后，新一轮的故事开始了。CoCo都可、快乐柠檬等品牌对珍珠进行品质的提升，加上连锁化的发展，又逐渐带来珍珠奶茶的流行。

再往后，奶盖形式出现、水果茶诞生，到新式茶饮阶段奶茶迎来新一轮爆发，演变到今天，又回归到珍珠奶茶加料越来越多的进程中。

这看起来是和当下市场很相似的轮回。有没有思路上的借鉴意义呢？

加还是减？需要对小料重新思考

在王勇岐的观点里，每一次的重复并不是简单的循环，而是一种螺旋式的上升。

每往前发展一个阶段，新消费趋势下碰撞出更新鲜的玩法，用料也更讲求真实、高品质，行业也在不断进步。

可以预测，随着这一波加料历程的发展，不管之后加料多还是少，在对小料品质的关注、研发方法的提升等方面，一定会给到品牌启发。

在王勇岐看来，小料加在奶茶里，应该发挥1+1>2的效果，而不是简单混合地1+1=2。

每一个食材都有能力边界，每一个饮品都有最佳状态，先要被消费者记住，就是找到最佳口感，简单地通过料多体现显性价值，是没有记忆点的。

每一杯饮品，茶冲泡多少度、奶和茶比例多少、甜酸比如何确定，都有最佳的味道和比例。小料要也是一样，在多少温度、酸度、糖度里，哪几种搭配在一起是最佳状态，研发人员要去找出来，而不是简单搭配在一起。

倍格食品有万亩种植基地，专注红豆、燕麦等小料20年，王勇岐做过一杯一杯的测试。他将红豆酱和牛奶混合在一起，试了几十杯确定出一个参数：红豆糖分在14～16度、热饮55～60温度，香气才能充分体现。

这给到品牌的启发是：当所有品牌都在加料的时候，回归对小料品质的关注、风味的表达，或许又成了一种新的差异化做法。

结语

在之前的很长一段时间里，SEVENBUS的奶茶产品只让消费者选择3种料。

而最近的多料调整，在甘天天看来，起码在现阶段，多种搭配是个更顺应消费者需求的选择。

无论小料如何演变，都得匹配上市场和消费者的变化，不能太快，也不能太慢。但不断创新，总能提供尝试和选择是不会错的。

统筹｜妮可 视觉｜江飞