记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

持续蔓延的疫情，令香港特区政府近日再度收紧防疫措施。

1月4日，香港特区政府食物及卫生局局长陈肇始表示，鉴于香港疫情依旧严峻，现行社交距离限制措施（即2人限聚令、晚市禁堂食等措施）将延长两周至1月20日。他同时预告，据政府对疫情的评估，农历新年前放宽防疫措施的机会不高，如疫情反弹不排除会再收紧，以减低人流和聚会机会。

疫情的反复，也让香港餐饮业备受煎熬。

香港饮食资讯平台OpenRice(开饭喇)近期公布的数据显示，2020年香港有2000多家餐厅结业，平均每个月都有200多家餐厅倒闭，其中包括知名连锁及百年老字号。

界面新闻曾报道，2020年3月，作为港岛地标之一、位于中环兰桂坊的翠华餐厅对外宣布停业。翠华集团对媒体表示，受疫情影响，这家翠华餐厅的生意下跌了约三分之二。除了中环兰桂坊店，翠华还关掉了位于佐敦的白加士街分店。

位于铜锣湾波斯富街的老字号“蛇王二”，也没有扛住疫情带来的打击，在去年约期满后宣布撤出。“蛇王二”以蛇羹、腊味闻名，店长罗长熙接受媒体采访时表示，每月租金接近30万港元，加上人工成本支出超过70万港元，但生意暴跌导致每月亏损超过20万港元。

曾是周星驰电影取景地的香港美食地标珍宝海鲜舫，也于去年落幕。近年来生意逐渐转淡，加之香港局势和疫情带来的冲击，是它挥别大众的主要原因。

一些大型餐饮连锁仍在疫情的阴影笼罩下苦苦挣扎。

根据太兴集团去年8月发布2020年中期业绩，由于疫情防控措施令堂食顾客流量减少，集团上半年收益同比减少约19.7%至13.17亿港元，毛利率同比减少1.4个百份点至70.5%，股东应占溢利为840万港元，同比暴跌83.3%。

香港快餐连锁大家乐财报显示，在截至2020年9月30日的半年里，公司收入约32.26亿港元，同比下降24.35%。其中，在中国香港市场的业务收入同比减少26.9%至26.7亿港元。

另一家快餐连锁大快活，其截至2020年3月31日止的全年业绩显示，该公司2020财年收入为30.302亿港元，同比增加2%；但盈利为6090万港元，同比减少66.2%。

尽管香港特区政府为餐企们提供了保就业计划、防疫抗疫基金等资助及宽免，餐企亦根据顾客饮食习惯、消费模式的改变，增加特定外卖组合，以提升到店外卖自取和外卖比例，并争取租金优惠来严格控制成本。但这些举措，仍是杯水车薪，未能对经营状况带来明显改善。

在此境况下，内地尤其是华南市场，已成为了部分香港餐饮品牌的救命稻草。

太兴集团在财报里指出，考虑到多元品牌策略的重要性，未来将继续在香港及中国内地推出新品牌。去年8月，公司在深圳开设了新餐厅“冬悦”，专营台式麻辣火锅。

大快活计划2021年在华南地区开设5间新店，将集中以外卖为主的小型餐厅模式经营，并接入美团及饿了么。

华南区是大家乐重点布局的市场。除入驻各大购物中心外，在这里，大家乐还着重打造社区型门店，并深耕2、3线城市。这些社区门店，在内地疫情尚未得到全面控制时，通过外卖服务为大家乐留住了许多附近熟客。

大家乐在财报中表示，集团现正把握此机会，加快对内地市场的投资，并将继续与业主及发展商建立长期伙伴关系，寻求于大湾区黄金地段扩展网络。