历史悠久的火车便当

你知道吗？日本人对便当的热爱可追溯至江户时代。便当的雏形只是几个紫菜饭团，或许再加些酱菜；当平民的生活水平提升后，便当也随之豪华起来。“赏花便当”、“观剧便当”、“游船便当”、“郊游便当”……总之跟人们的生活息息相关。

▲幕之内最早指野战便当，后演变为观赏表演时所吃的便当。

日本的火车便当被称为“駅弁”，关于它的起源众说纷纭。有说是1885年发源于日本东北本线宇都宫站供应的竹叶包饭团，也有说是来源于1883年在上野车站用竹编便当盒盛装的饭菜。

当然，日本的火车便当和我们在国内火车上吃的盒饭略有不同：他们的便当是在车站买好再带上火车而并非是在火车上买的。一开始，火车便当都是站着售卖，而如今大部分的便当都是在“駅弁屋”里出售。

如果你还想寻找少见的站立式售卖便当，不妨去九州人吉站拜访菖蒲先生。

▲人吉站菖蒲先生售卖的栗子饭

花样繁多的火车便当

全球范围内也许再没有第二个国家能像日本那样，想方设法的将各地特色饮食在一份便当中尽情展现。总体而言，各地在主推当地美食的同时会根据时令更替蔬菜、海鲜等各种配菜。大致呈现北咸南甜的趋势。

北海道以新鲜海产著称，因此当地便当便大量使用鲑鱼卵、海胆及螃蟹等食材；秋田、仙台等地盛产大米，所以便当中的米饭也就特别好吃；长崎、横滨、神户等地华人众多，这也使带有中国风味的烧卖、煎饺极受追捧；而九州便当的主菜则以鸡肉或猪肉为代表，所以一看到黑猪肉你就知道这是鹿儿岛站了。

▲深川饭也称花蛤饭。江户时代将深川边界的江户湾附近海域所产花蛤煮成的米饭称为深川饭。

▲横滨站 烧卖便当

▲千叶站 烤贝壳饭

讲究盛器的火车便当

日本人不仅在便当菜色上推陈出新，就连盛装料理的食盒都讲究非常。除了有金属、木质、纸质、塑料、陶罐等材质各异的食盒外，就连盒子的颜色、分隔、层数、包装纸都得纳入设计的考虑范畴。

▲栃木县东武日光站的“日光埋藏金便当”售价近16万日元，使用著名的“日光雕”木制容器并附赠两双木筷。

▲鹿儿岛嘉例川站的“百年之旅物语嘉例川”便当专为纪念观光列车“隼人之风”号的诞生而作，因此，便当复古的竹片外包装正呼应了“隼人之风”号的怀旧意蕴。

有些画着和当地特色文化或盒内食材相关的图案；有些则印有地方历史名人的漫画像；还有些则在盛器上下工夫，诸如用陶器装便当可以让你在入手后仍感受到食物的余温。

▲新干线E7系便当

▲群马县 高崎站 达摩茶饭便当

▲冈山县 冈山站 桃太郎祭寿司便当

那么，如何在多达数千种的“駅弁”世界里快速找到人气便当？你可以试试从名为ぐるたび的网站下手。

今天先为你推荐从千款便当中评选出的“全国定番热卖商品12选”，相信总有一款能勾起你的食欲。

1石狩鲑鱼饭

北海道 札幌站

由“札幌駅立売商会”洲崎昭光所研制的石狩鲑鱼饭自1923年开始售卖起，始终如一的好味道让它至今仍十分畅销。一打开便当，如红宝石般闪闪发亮的鲑鱼卵首先便带给你极大的视觉冲击，而底下的橘色鲑鱼松和鲜黄蛋丝更能增强你的食欲。

2鱿鱼饭

北海道 森站

1903年开始运营的森站隶属北海道函馆本线，获得在森站内营业许可的阿部便当店(今日阿部商店的前身)也同时开业。鱿鱼饭(いかめし)是由阿部惠三男推出的，究其原因可能和战时缺乏粮食有关。不过这款便当逐渐成为了当地名产，甚至变成日本火车便当中相当具有代表性的一款。

简单来说，这款便当就是把鱿鱼的足部取下清理干净内脏，然后将粳米与糯米以2：1的比例塞入，用牙签封住开口后再用以酱油为基底的酱汁煮成。一口咬下，鱿鱼的嚼劲和微甜的口感相得益彰，十分美味。

3八户小唄寿司便当

青森县 八户站

昭和初期流传在八户港的民谣“八户小唄”便是这款便当的创意来源，因此盛装便当的容器便是仿造三味线（日本弦乐器）的外型，而能拨弹出旋律的“弹拨片”（ばち）则变为分切寿司的小工具。

便当的底部铺就了一层经过细心烹煮的醋饭，再摆上从八户近海捕到的鲭鱼和红鲑。两种红白分明的鱼肉往往闪耀着新鲜诱人的色泽…当你拿起弹拨片状的小工具把寿司慢慢切开，将敦实的鱼片与醋饭一起送入口中，如此品味美食的方式优雅十足。

4新杵屋牛丼便当

山形县 米沢站

如果你是一位喜欢日本牛肉的老饕，相信对山形县的米泽牛并不会感到陌生。值得一提的是，这款用“逸品级”牛肉制作的火车便当竟出自一家曾专卖菓子的老铺“新杵屋”。

这款配合山形新干线通车而开发的便当使用简单质朴的方型木盒盛装。以店家秘制酱汁炒煮入味的主角米泽牛分为薄切片和特制绞肉，这能让你从不同状态感受米泽牛的口感与滋味；而玉子烧、昆布卷、红萝卜煮物等配菜的选择虽十分传统，却不失为最佳搭配。

5烤醃鲑鱼便当

新潟县 新津站

这款以“幕之内便当”为灵感的鲑鱼烧渍便当在米饭中央放有梅干，而一众配菜则围绕主菜排列。一般而言，你可以品一口烧烤得恰到好处的鲑鱼烧渍，再换玉子烧和炸至金黄的螃蟹可乐饼。如果担心会串味，不妨吃一口纳豆或新鲜的鲑鱼卵清清口。最后吃完白饭和梅干后将切片菠萝当成餐后甜点。

6峠之釜饭

群马县 横川站

由荻野屋出品的峠之釜饭从盛器到食材都有着自己的坚持：特制的圆形陶碗由内而外都份量感十足；米饭特选福井名米（コシヒカリ），经过精米程序后加入利尻昆布秘制高汤炊煮；鸡肉则坚持只选取80天左右的软嫩肉质。

峠之釜饭的创作初衷即是让人透过保温效果极好的陶制容器品尝到手作料理之美：任何人只要打开便当都能感受到满载制作者心意的温暖料理。

7鳟鱼寿司

富山县 富山站

日本富山县最著名的便是鳟鱼寿司，因此富山站的便当怎能不以其为主？鳟鱼寿司的制作需要先在木盆内以放射状的方式铺上竹叶，加入醋饭后再摆上腌制过的鳟鱼片，接着用竹叶把醋饭和鱼肉包在一起，最后以重压的方式将鱼片及醋饭压实，形成一大块鳟鱼寿司即算完成。

这样制成的鳟鱼寿司带有淡淡的竹叶清香；虽然鱼肉经盐巴腌制和加压后少了一份入口即化的柔软，但明显多了一份肉质的纤维感和咬劲。和其他寿司便当不同的是，富山站的鳟鱼寿司便当就像是一块蛋糕，你可以切成喜欢的大小来享用。

8元祖鳟鱼寿司

滋贺县 米原站

这款鳟鱼寿司便当选用的是滋贺县清流溪谷中养殖一年以上的鳟鱼，因此鲜美中兼具清爽口感。相比其他的握寿司，轻轻拈握而成的鳟鱼寿司无需再沾其他佐料即可食用，所以口味较为单纯，变化不多。如果你喜欢寻求食物的本味，那这款便当绝对是不二之选。

9元祖牛肉特选便当

三重县 松阪站

这款由新竹商店（あら竹）开发的便当经过数次尝试与改良，如今只选用松阪牛最柔软的肉质，使用独特烧烤法和秘制酱汁确保牛肉在冷食状态下同样能保持柔嫩美味。

打开便当首先“震慑”你的无疑是存在感极强的超大牛排，咸香中隐约带有一丝红酒的味道，再加上炸薯条、昆布卷等配菜，这一餐吃下来绝对幸福满满。

10螃蟹寿司

鸟取县 鸟取站

如果你是螃蟹爱好者，那肯定不能错过鸟取站的螃蟹寿司便当。无论是便当中满满的碎蟹肉、蟹脚肉、蛋丝，还是仿造螃蟹壳形状制成的八角形盛器，这些都无愧于其蟹肉寿司便当鼻祖的称号。

11鸡松三色饭便当

佐贺县 鸟栖站

这款便当日本名“かしわめし”中的“わめし”原指“鸡肉”。在九州的传统习俗中，只有碰上婚丧嫁娶类的重要时刻才会杀鸡招待客人，而这款以绝品鸡松为名的便当正满载了九州暖暖的人情。

由于便当中装入了三种味道各异的食材，如果你是第一次尝试，建议先品尝柔软蛋丝，接着吃一口海苔，最后再大口吃下鸡松和米饭，甜中带辣的鲜甜肉汁与粒粒分明的口感绝对能让你大呼幸福！

12元祖椎茸饭

宫崎县 宫崎站

自1953年起，宫崎站便开始售卖极具当地独特风味的元祖椎茸饭。这款便当的米饭使用高汤炊制而成，拥有绝佳风味。此外，包括菌菇、水果在内的配菜营养均衡，颜色搭配得宜，看了定会让你食指大动。

还在为品尝不到火车便当而感到遗憾？别难过，跟随赞那度在这个四月前往温暖九州一边赏樱，一边品尝特色饕餮吧！

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