记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

富有岭南风情的满洲窗，落日余晖下的骑楼天井，西关古韵的木雕、大宅屏风，标志性建筑“可观亭”，以及老店限定的广府怀旧菜......在长达两年多的停业修缮后，陶陶居广州十甫路总店终于在2月4日重新回归。

当日中午时分，店门口已经排起长队，人群中不少是附近的老街坊，也有慕名而来的食客。试业首日，拿号接近1000桌。

陶陶居运营方食尚国味集团董事长尹江波告诉界面新闻，目前总店属于试运营阶段，先开放1-3层用餐区域，4-5层由于部分工程还处收尾期，暂未能对外营业，预计3月底完成全部工程。

据他介绍，修葺之所以耗时近两年多，主要是由于工程的复杂度。

陶陶居总店主体建筑是百年建筑，已属危楼，地基下沉、梁体倾斜，为了确保建筑物的安全性，施工团队进行了加固，然而，由于该路段地下水丰富，老城区地下部分地基缺失，令加固难度大增。装修的总投资超过7000万元，其中有2000多万元花在了加固楼体上。

为了还原百年前陶陶居的风貌，设计团队收集旧照片、走访陶陶居老员工，将不少旧日物件都被保留与修复，比如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等，以重构清末民初的建筑。同时，也加入了现代中式风格元素，如流光溢彩的大吊灯，灰色大理石的地面和墙面等。

按照楼层分布，有不同的功能和内容。一楼卡座居多，和开在购物中心的陶陶居较为相似；从二楼开始有根据广州老街而起名的包间；三楼有宴会大厅、骑楼天井和小桥流水，更为闲适；再往上是可以欣赏上下九商业区美景的可观亭。

在菜色上，也颇有些讲究。考虑到到店客人不少是当地老街坊，为了满足这部分“嘴刁”食客，陶陶居总店推出了限定广府怀旧菜，包括香煎琵琶豆腐、清炖鸡、斋菜根基长养和传统鱼香茄子煲等。

香煎琵琶豆腐考验着粤菜师傅的用心和手艺，选用豆腐、虾米、瑶柱等食材，纯手工做成琵琶状；广州人追求食物鲜味、强调“鸡有鸡味”，清炖鸡便是这样一道菜，将当归、红枣、干葱等塞入鸡的内腔中，滴水不加，清炖上70分钟，将鸡自身的肉汁逼出来；根基长养则为“意头菜”，过去一半用在满月宴上，寄托着长辈对晚辈的美好祝福。

陶陶居总店始建于1880年（清光绪年间），是一位名为黄澄波的商人所建。陶陶居本名为“葡萄居”，1927年，被茶楼大王谭杰接手后，取“乐也陶陶”之意，改名为“陶陶居”。因茶点和文化氛围浓厚，过去吸引了不少文人墨客，鲁迅、巴金、陈残云等都曾是座上客。2005年6月，陶陶居被公布为广州市登记保护文物单位。

2015年7月，食尚国味集团拍下陶陶居餐饮品牌使用权，2024年方到期。据天眼查APP显示，食尚国味集团2010年在广州成立，实际控制人为尹江波，以“山东老家”品牌为起点，早期经营山东老家、滋粥楼小馆等餐饮品牌。

借助品牌“租赁”经营，重新设计菜单、调整风味、重构服务等，陶陶居获得了获得了不错的增长。公开信息显示，2016年-2018年其营业额增长率分别为352.97%、223.33%以及111.26%。

2019年，陶陶居终于跨过了长江进入上海开店，曾一度引发排队热潮。陶陶居也成为为数不多、有可能走向全国的粤菜品牌。截至目前，陶陶居在全国有24家门店。

对于十甫路总店，陶陶居餐饮经营方希望能更多地强调其文化、历史上的意义。“希望十甫路总店打造成为广州殿堂级的美食地标，一个能充分呈现广府饮食文化、能让广州市民引以为傲，能让来穗游客必到打卡的美食地标。”尹江波说。

此外，考虑到所处的地理位置在上下九步行街，莲香楼、广州酒家、皇上皇等老字号也聚集于此。陶陶居总店重开，被认为能和上述品牌共同形成“老字号氛围”，给整条街注入活力并起到引流作用。

不过，眼下尹江波也有一些担忧。

从开业的排队情况看，大部分是中老年街坊，他用“旺丁不旺财”来形容，也就是说，相比起年轻食客，老街坊点菜数量不多，喝茶坐上好几个小时，容易造成客单价不高的局面。接下来要如何吸引年轻人，是需要努力的方向。但他相信，只要菜品服务足够好，老街坊和年轻人都能被吸引前来。

此外，由于所处的上下九步行街，近年来出现街区老化、人气不足，以及停车困难等，也成为陶陶居面临的新挑战。

我们不久前在广州北京路改造一文中讨论过，网购对实体商业街带来冲击，广州城市规划向东发展，再加上天河路等商圈崛起，年轻客流被夺去，和北京路一样，上下九步行街早已丢失了曾经的商业地位。比起北京路，它的状况可能更惨，如今稀疏的客流足以说明。

面向游客的特产手信店、小吃店、高仿服装皮包店、时常打折的运动品牌，以及各类零散小店，构成了这条街如今的商业生态。同时，由于距离黄沙、长寿路地铁站有较远一段距离，借助地铁引流能力不足。而与上下九步行街距离仅300米的地铁八号线北延段华林寺站仍在建设中。

“好逛”是当下年轻一代对商业区的一个评价，需要有能够买得下手的品牌，比如快时尚、美妆或轻奢品牌，能够坐下来吃喝的餐饮服务，最好环境与建筑设计还能符合当下趋势，他们看重的是整体的体验。广州的其它商圈可以满足这样的需求，那年轻人还会前往上下九步行街吗？