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编辑 | 昝慧昉
北京三里屯通盈中心2层,一家开业不足一个月的餐厅已经迎来数波前来“考察”的餐饮同行者,并在3月3日冲上大众点评网朝阳川菜榜第五名,这是俏江南旗下新品牌春风十里·俏江南(下称“春风十里”)。
春风十里是俏江南被收购后在北京开设的首个子品牌门店。据天眼查APP显示,春风十里的运营主体公司为北京春风十里俏江南餐饮管理有限公司,注册于2020年11月,控股股东为俏江南(北京)企业管理有限公司。
在通盈中心二层扶梯附近,春风十里用了大量的屏风和石板路做引导,为隐蔽的门店入口导流。
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对于春风十里与俏江南的关系,春风十里负责人冯立群在接受界面新闻的采访中表示,两者定位、客单均有所差异。
区别于俏江南主品牌门店动辄上千平方米的体量,春风十里俏江南面积在500平方米;俏江南主品牌定位高端宴请,服务客群基本以年龄在35-50岁的商务男士为主,春风十里则希望切入以聚会为主、更年轻的客群市场,年龄定位聚焦于25-40岁之间的女性群体。
在客单价水平上,春风十里选择了180-200元档,以避开100-150元大众餐饮竞争激烈的价格带。按春风十里对眼下餐饮行业的认知,川菜是竞争赛道仅次于火锅的类目,容易有机会成功,但需要满足当下不同客群的需求。
春风十里的厨师、研发、营运等团队都独立运营。菜品方面,在保留了十几道俏江南的经典菜色(如酸菜肥牛、麻婆豆腐等)的基础上,增加了一些新品。
冯立群此前有餐饮行业的从业经验,运作春风十里想走的是网红路线。她告诉界面新闻,针对年轻化的消费场景,春风十里用提供多场景、有爆款菜品的逻辑来迎合消费客群,目前该店除正餐外还提供下午茶,晚上9点过后,以大堂中央的酒吧吧台为中心,餐厅就变成了酒馆。
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针对新一代消费者对产品的体验不仅包括功能性和口感体验,还包括心理感受和社交体验,春风十里位菜单上的所有甜品引入低卡概念、标注0糖低脂,用赤藓糖醇代替蔗糖。胭脂盒、大红袍茶等元素被运用到甜品容器和甜品中,它们也是目前小红书、大众点评、抖音等社交和点评平台上较热门的菜品。
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这种网红式的打法也是春风十里选址三里屯的原因之一。三里屯是年轻人聚集的商业圈,他们乐于尝试新鲜事物,也愿意在各种社交平台上分享新鲜的餐饮项目,这当然是品牌方所乐见的。
冯立群希望春风十里这个新品牌能从三里屯起步,“完成从0到1破局的关键一步。”
按照春风十里的规划,品牌今年还将在北京开设3家门店,但目前选址尚未确定。如果今年4家店的模式跑通,明年会再考虑大规模的复制和扩张。
若一切顺利,春风十里未来的发展速度有可能会快于主品牌俏江南。公开资料显示,俏江南目前在全国拥有25个门店,由餐饮品牌“北京宴”的董事长杨秀龙在2018年出任CEO,将私人订制、极致服务等特色引入俏江南。根据2019年的公开报道,俏江南有39个门店。
然而,即便靠网红效应取得一定是市场反响,这类新品牌的进一步拓展依然面临挑战。
比如,原麦山丘、桃园眷村等餐饮类项目在前几家店开设后同样红极一时,在网红光环之下借助其供应链、艺术类的门店风格吸引大量年轻消费者,并拿到融资,但于餐厅而言,最关键的仍然是拿得出手的菜品、稳定的质量。在春风十里大众点评网站,一水儿的好评中,也夹杂着“味道清淡、毛血旺难吃、上错菜”等评价。
此外,来自同行的竞争也无处不在。另一个与俏江南有关联的餐厅开业了。界面新闻在北京国贸商城看到,俏江南创始人张兰和汪小菲的新餐厅项目“麻六记”也在年前开张,客单价同样在200元上下,店员告诉界面新闻,由于大S汪小菲夫妇的IP影响,每天中午1点之前就餐都需要排号。目前,麻六记在朝阳大悦城和丰台丽泽已经选了新的店址,扩张之势浮出水面。
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