作者：徐小昕

有人会去米其林吃一盘几十刀的水煮青菜，也能自己在家做一碗几块钱成本的生菜沙拉，会吃的人从来不是根据食物的价格来决定喜好，而是根据自己的味蕾来判断食物的好坏。

就像在波士顿，一座被龙虾包围的美食城，有高级饭店的龙虾套餐，也有速食店里的龙虾汉堡，但无论是哪一种，都会让你的食欲达到嗨点，即使是街头的无名小店都有可能让你改变对美食的定义。 

独特的美食文化就是波士顿一道美丽的风景线。毗邻大西洋，波士顿当地的新英格兰风格美食自然是以海鲜为主。大西洋源源不断地为波士顿地食客们送来鱼虾海鲜，一起来看看这座美食城里和龙虾有关的故事吧！

1·堆在码头的“穷人的鸡”｜波士顿长码头

波士顿街头的米老鼠 | 图片来源：Movoto Real Estate

对于很多人来说，一提到波士顿，就会自然而然地联想到龙虾。就连美国人，都把品尝龙虾作为到波士顿旅游地重要内容。而这可以算得上是海中牛排的龙虾，早期竟是无人问津的食物。17世纪最早登陆美洲的清教徒不敢触碰从未见过的动植物，这其中就包括满山的火鸡和满海的龙虾。

清教徒登陆 | 图片来字网络

那时北美洲东岸的龙虾多到什么地步？有人形容说，偶有巨浪，龙虾们会被冲到岸边堆成两尺高，却没有人敢捉来吃。后来美国人懂得吃龙虾了，量多物贱，龙虾一直被认为是低等食物，只有穷人和收容院里的人才会吃，被称作是“穷人的鸡”、“海蟑螂”。到了19世纪中叶，龙虾已由穷人的廉价食物变成了一般人的美食。而如今，波士顿龙虾更是远销各地。

• 波士顿长码头

波士顿长码头始建于1710年，是美国早起殖民地年代最忙的码头。长码头的特点是修有一大段深入进到市区的码头堤坝。堤坝旁开出水路，船顺着堤坝水路从深海开进市里。在这里你可以乘坐水上的士，可以出海看鲸鱼，可以参观新英格兰水族馆，还可以在这里品尝到鲜美的龙虾大餐。 

波士顿长码头 | 图片来自网络

地址：32 Old Burlington Street, London WIS 3AT

电话：+44 （0）20 7734 1420

2·如何机智地挑选龙虾｜昆西市场 

龙虾结构图 | 图片来自网络

吃龙虾可是有讲究的。是软壳好还是硬壳好？要公的还是母的？吃大的还是吃小的？龙虾的生长过程，要换很多次壳。每次换成软壳时，都会失去一些营养。因此波士顿对于龙虾的生产管理十分严格，尽量错开换壳的季节，等待成熟、虾壳变硬后方才捕捞。

昆西市场 | 图片来自网络

龙虾的公母也很有讲究。如同螃蟹，母龙虾有黄，一道鲜亮的龙虾黄，是美食家的珍品。但不同于螃蟹，龙虾的性别标识不明显，这就要靠专业渔民的判断啦，一般人只能碰碰运气。至于龙虾的大小，5磅以下的龙虾口感相差不大，但甲壳占了龙虾重量的绝大比例。因此，一磅以内的龙虾就不值得吃了。

• 昆西市场

昆西市场是1824年为了纪念市长约西亚·昆西而建立的，现在是波士顿观光客必来的景点之一，也是波士顿最有人气的地方。市场坐落于新市政厅与市政府中心后侧，毗邻金融区。昆西市场中的商品琳琅满目，但最吸引人的是这里各种风味的美食。其中最出名的要属新英格兰风味的海鲜浓汤和龙虾卷。如果恰逢龙虾上市的季节，那就一定要满足自己味蕾对龙虾的渴望了！

昆西市场 | 图片来源：Wicked Good Travel Tips

地址：4 S Market St, Boston, MA 02109

营业时间：周一－周六 早上10:00-晚上9:00，周日 中午12:00-晚上6:00

电话：6175231300

网址：http://www.quincy-market.com

3·波士顿海鲜节 | Fish Pier 

波士顿海鲜节 | 图片来源：lobstertrail

龙虾的烹饪方法可谓是多种多样。常见的如传统的煮龙虾、烤龙虾、芝士焗龙虾、炸龙虾球，及亚洲食客最喜爱的葱爆龙虾。在波士顿，龙虾最常见的吃法是清蒸龙虾。这种做法最大程度的保留了波士顿龙虾的原汁原味和鲜嫩肉质。  

葱爆龙虾 | 图片来自网络

从每年7月开始，美国就进入了龙虾收获的季节。也就是说夏季龙虾脱壳意味着龙虾季的开始。不过刚换过壳的龙虾都是软壳龙虾，肉质不满，水分较多。随着气温降低龙虾的壳会逐渐变硬，肉质就会随之紧实可口。

• Fish Pier

美国东部的海鲜节开始的较早，多在7-8月。今年波士顿海鲜节定在了8月7日于美国最古老的码头之一Fish Pier举行。波士顿海鲜节是由波士顿渔业基金会发起的，自2012年首次举办以来，已成功举办了四届，被称为是波士顿地区规模最大的海鲜节。在这里你不仅能尝到当地十几家餐厅主厨现场烹饪的龙虾大餐，更有各种手工艺品展和精彩的音乐表演活动可以欣赏。

波士顿龙虾节 | 图片来自网络

地点：Boston Fish Pier, 212 Northern Avenue, Boston, MA 02210

时间：8月7日

网址：http://bostonseafoodfestival.org

4·美国最棒的海鲜餐厅｜Legal Sea Foods 

Legal Sea Foods的龙虾钳 | 图片来源：Legal Sea Foods

游客们都评价道，波士顿龙虾简直可以与哈佛大学并列作为波士顿的象征了。而且对于游客来说，品尝龙虾似乎更有实际意义。在波士顿要想找到一家水平上乘的龙虾餐厅简直是易如反掌，但当面临这种选择过多难以决定的时候，最保险的办法莫过于从每本波士顿游览手册上都会推荐的Legal Sea Foods餐厅吃起。

Legal Sea Foods | 图片来源：USA TODAY

在波士顿最有名的海鲜餐厅非Legal Sea Foods莫属。他的第一家餐厅开张于1968年，如今分店已遍布美东地区。虽然起初他们的海鲜做法很简单，但是因为食材新鲜，于是广受顾客的喜爱和欢迎。《今日美国》甚至称这家餐厅时美国最棒的海鲜餐厅。

• Legal Sea Foods

Legal Sea Foods是一家纯粹的新英格兰风味餐厅，以原料新鲜为主要卖点，它的口号是“If it isn’t fresh, it isn’t legal!”， 意思是说，如果不新鲜就是非法的，以此来保证他们的海鲜绝对新鲜美味。这里不光龙虾新鲜好吃，餐厅环境和服务也是相当不错。如果你正好出海去看鲸鱼或是去参观新英格兰水族馆，不妨到波士顿长码头的那家Legal Sea Foods尝尝鲜。

Legal Sea Foods | 图片来自网络

地址：255 State Street, Boston, MA 02109

营业时间：周日－周四早上11:00-晚上10:00，周五－周六早上11:00-晚上11:00

联系电话：6177425300

预定网站：http://www.legalseafoods.com/reservations

5·面包里的龙虾｜Yankee Lobster Company

面包夹龙虾肉 | 图片来源：Yankee Lobster Company

在国内一只龙虾动辄上千，于是吃惯了切成薄片的龙虾刺身的我们，大概没有想过还有把大块龙虾肉做成三明治这么奢侈的吃法吧。秉持着“把一切东西夹到面包里”的精神，美国人把大块的龙虾肉拌以蛋黄酱，也夹到了面包里，于是便有了如今简单美味的龙虾卷。

波士顿麦当劳特餐 | 图片来自网络

也许你会认为，面包里夹到一定是碎到不得了龙虾肉，然而霸气的波士顿人丝毫不吝啬美味的龙虾食材。就连麦当劳里的龙虾三明治里都夹着大大的龙虾螯，真是物超所值。

• Yankee Lobster Company

Yankee Lobster Company的龙虾卷被评为波士顿第一龙虾卷。他们采用的是加黄油轻微烘烤过的传统面包，龙虾选用的是龙虾螯和肢节的嫩肉，配上蛋黄酱和一点点用于润色同时又能提取出龙虾鲜甜味道的龙蒿叶。丰满鲜嫩的龙虾肉，一秒征服食客，好评如潮，绝对值得一试。

Yankee Lobster Company | 图片来源：yankeelobstercompany

地址：300 Northern Ave, Boston, MA 02210

营业时间：周一－周六 早上10:00-晚上9:00，周日早上11:00-晚上6:00

联系电话：6173459799

网址：yankeelobstercompany.com

其实波士顿龙虾并不是我们熟知的澳洲大龙虾，而是体型较大的鳌虾，也就是大个的小龙虾（鳌虾的一种~），虽然如此，也不曾减少食客对它的喜欢，天南海北的烹饪方式和新鲜的食材就是波士顿龙虾最独特的气质！