记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

制图 | 孟令稀

你会在《吐槽大会》或者《非诚勿扰》这类综艺节目中看到海天和好人家火锅底料的植入广告，某种程度上这反映出一个行业现象——火锅底料、酸菜鱼调料、小龙虾调料这类产品，不只是被专业厨师使用，而是想要更多进入普通消费者的厨房。

与酱油、醋、食盐这类单一味型调味料相对，复合调味料由两种或两种以上的调味料配制而成。按照品类划分，复合调味料包括火锅调味料、中式复合调味料、鸡精及西式复合调味料。不同的味道相互交融，变得更有层次，也成为一种综合的调味解决方案。

而纵观中国复合调味料市场规模的变化，你会发现中式复合调味料的增速要远大于其他品类，与火锅底料并驾齐驱。

市场调查机构Frost&Sullivan的数据显示，2020年中国复合调味料市场规模约为1488亿元，预计2021年的市场规模为1658亿元。2015-2020年CAGR（复合年均增长率）为14.7%，增速超过调味料行业平均水平，其中火锅底料和中式复合调味料是成长性最佳的两大子品类。2020年，人均年度复合调味料支出达105.40元。

不过目前，这个细分市场的渗透率不高，行业竞争格局较为分散，行业头部企业的地位并非牢不可破，整体上看仍然处于增量市场。这个庞大干饭人群体带动起来的市场，其中的机会和风险何在？