记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

排队四小时才能喝到一杯咖啡，在遍地咖啡店的上海，这样的场景其实已经很难见到了。不过在上海2021静安咖啡节再次上演了一杯难求的排队场面。

5月28日开始的上海静安世界咖啡文化节，在南京西路兴业太古汇举办，这也是上海咖啡文化周的系列活动之一。这场活动内有上海32个咖啡品牌和23个咖啡店设展，其中包括星巴克臻选上海烘焙工坊、Peet’s皮爷咖啡、永璞咖啡、Manner这类已经颇有名气的咖啡品牌，以及不少咖啡老饕的本地咖啡店心头好，比如DOE咖啡、月球咖啡、SLAB TOWN等等。

这些咖啡品牌和本地咖啡店为咖啡节带来了限定活动或商品，也有不少将店内最具特色的特调饮品带到了现场。

界面新闻实地探访时发现，现场人气最高的展位是Manner咖啡，在周末下午的客流高峰期，需要排队四小时才能在品牌展位买到一杯咖啡。大多数人是为Manner的限定活动而来，该品牌为咖啡文化节推出了两个限定活动：咖啡渣制成的非一次性环保杯，以及自由拼配咖啡豆的选项，消费者在展位中可以自选不同的单品豆拼配，制成意式咖啡，不拘泥于门店现有的咖啡豆拼配。

星巴克也在现场也推出了DIY活动——事实上，活动场地就在星巴克臻选上海烘焙工坊的旁边。消费者可以在威士忌桶酿冷萃咖啡的基底上，自行选配气泡水，以及青柠、西柚、薄荷等食材，搭配出属于自己的DIY冷萃咖啡。

除了连锁品牌，你还能在不少热门独立咖啡店的展位中喝到他们的特色咖啡。比如一家名为“沙县咖啡（SECTION&COFFEE）”的展位，从起名上就抓足了人们的注意力，也在现场收获了相当规模的客流。这其实是杭州本土的网红咖啡店，主理人取名“沙县”的初衷是希望好咖啡的价格也能更平易近人。

除了能在展位喝到咖啡，现场活动设置对音乐爱好者或咖啡文化爱好者也较为友好。

咖啡文化节的主舞台有爵士乐三重奏、咖啡文化沙龙、著名黑胶店Daily Vinyl带来的现场音乐、《富民长乐》咖啡纪录片首映等等。Peet’s皮爷咖啡则与著名户外品牌Burton联合举办了一场户外咖啡手冲提案活动，在露营成为今年热门的大趋势下，教人们用户外咖啡器具和选配好的咖啡豆，在户外条件限制的情况下泡咖啡。

公众号“有数青年观察局”也在现场设置了展位，较有特色的是他们的现场装置，用了不少令人会心一笑的谐音梗。比如“Are U OK?我美式。”“人生就要趁热拿铁。”“心脏骤停，差点冷萃。”“KPI见涨，预算浓缩”……

这是疫情之后上海静安世界文化节的首次重启。

2015年上海静安世界咖啡文化节开始启动，此后每年都在静安区的各大商圈举办，每年都客流可观。事实上，静安区的南京路是上海咖啡店密度最高的街区，同时也是上海最早开始形成咖啡文化的街区之一；2020年因为疫情，咖啡文化节一度停办，今年正式重启。

你可以从活动的客流中看到上海市民对于咖啡的热情——周末该活动的拥挤程度堪比节庆高峰期的火车站，现场并不只有来打卡的年轻人，还有不少中年及以上的咖啡爱好者，和不少带着宠物前来的市民。

今年的活动规模也是自举办以来最大的，除了主会场3天的活动之外，本届静安咖啡文化节也联动了静安区内100家咖啡馆，推出了《静安咖啡百家谱》手册，涵盖了静安区内的大小独立咖啡店，以国际品牌与精品连锁谱系、跨界生活与文化创意谱系、小而美与活力街区谱系进行分类。

目前上海已经是全球咖啡店数量最多的城市。第一财经发布的《上海咖啡消费指数》显示，截止2021年1月，上海的咖啡店规模已经达到6913家，这还不包括便利店和肯德基、麦当劳这类快餐连锁的咖啡销售柜台。从人均看，目前上海的每万人咖啡店拥有量为2.85家，基本达到了东京、纽约等城市的水平。

值得注意的是，上海咖啡馆的业态结构中，55.88%的咖啡店为精品咖啡或独立咖啡店；而在超过3家门店的连锁业态中，有不少也是从上海的街区独立咖啡店逐步发展壮大而来的——比如Manner最早就是上海静安寺商圈背面南阳路的小店起家，而Seesaw的第一家店则藏在愚园路背后的弄堂创意园中。

上海兼容并包的商业特质，为这些独立咖啡店带来了蓬勃发展的土壤，同样，愈发生机勃勃的咖啡业态，也带动了上海的消费多样化升级。《解放日报》曾指出，新一轮咖啡浪潮带来的业态升级，正成为上海文创新动能，带动了诸如书店、剧院、酒店等商业空间和业态的升级，开始诞生更多的自有品牌咖啡。