记者 | 牙韩翔

编辑 | 许悦

在资本与市场关注度都涌入餐饮行业的同时，行业巨头麦当劳开始增速。2021年6月29日，麦当劳在浙江温州解放街的门店开门营业。这家占据两层楼使用麦当劳极简设计风格的门店，也是麦当劳在中国内地的第4000家门店。突破4000家门店之后，它预计在2021年增开500多家门店——平均每17个小时就开出一新店。

早在2017年，与中信和凯雷战略合作之后，就借助后者在地产物业领域的资源快速开店。例如在上海市场麦当劳目前突破了300家门店，麦当劳上海地区总经理罗伟曾对界面新闻透露称，未来开店速度仍然会增加，重点突破社区、五大新城和高新区等空白市场。而麦当劳中国首席执行官张家茵在早前也曾表示，一二线城市外，下沉市场将是麦当劳重点部署的区域。

根据2021年4月29日麦当劳发布的2021年第一季度财报显示，这家餐饮巨头正在从疫情压力之中恢复，第一季度全球可比销售额同比增长7.5%。

虽然麦当劳没有公布中国市场的数据，但从门店计划中可以看出，中国市场对其的重要性。麦当劳在财报中透露，预计本年将在全球开设1300家新餐厅，由此计算，中国这个单一市场在新店占比中就接近40%。

除了门店扩张之外，麦当劳最近不断上热搜的话题还有“不提供吸管”等举动。从2020年6月30日起，麦当劳宣布在北京、上海、广州、深圳等近千家餐厅的堂食及外带服务中不再提供吸管，并且在2020年结束前覆盖中国内地所有餐厅。

“当我们在几个城市尝试性地不提供吸管时，不少消费者的反馈称很不方便。”在麦当劳第4000家门店开业的活动上，张家茵在接受界面新闻等媒体采访时称，“不过在大约半年之后，消费者逐渐适应了这样的举措，我们听到这方面的声音也越来越少。甚至他们现在到其他餐厅或者咖啡店时，也可以更好地适应没有吸管的消费行为。”

在最严限塑料令下，不少餐饮企业都做出了类似的行动。麦当劳在2018年就在北京市场推出“免吸管杯盖”；随后星巴克也跟进，并且也推出了用咖啡渣制作的吸管；喜茶也将自己吸管转换成可降解吸管。麦当劳称在不提供吸管之后，每年减少约400吨塑料使用。

吸管是消费者日常接触最多，且直接影响消费体验的工具，所以具备“热搜体质”。但是餐饮行业在碳中和方面的尝试事实上要远大于停止吸管的供给。

例如麦当劳这第4000家餐厅，也是中国内地的第800家LEED认证绿色餐厅。它是由美国绿色建筑委员会（USGBC）认证，且符合“能源与环境设计先锋评级”（Leadership in Energy and Environmental Design，简称“LEED”）的餐厅。这个概念也就意味着，餐厅从选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响。

麦当劳的温州新店也解锁了诸多之前没有推向市场的绿色措施。

例如这家门店的室内装饰采用可回收再利用的材料；二餐厅座椅由100%海洋塑料回收制成，它的宝宝椅子，也是用开心乐园餐的塑料玩具回收制作而成。这家餐厅的照明系统，则采用16回路感光自动调节灯光系统，可以根据室外光线的强弱自动调整。开心乐园餐玩具“变身”的宝宝椅今年开始将陆续进入麦当劳餐厅，此外还有其他用塑料玩具回收后制作的周边也会上线发售。

事实上，不止是麦当劳，餐饮行业对于绿色餐厅多少也有点“内卷”的意味。中国最大的星巴克门店，星巴克臻选烘培工坊也是LEED认证绿色餐厅，不少新店也采用了这个认证标准。

不过，开一家LEED认证的餐厅并不简单，需要从选址、施工和用料方面有各种要求。例如，麦当劳开一家这样的绿色餐厅，其选择的物业建筑物外7米内都必须是无烟区。而且在施工过程中，麦当劳也需要对施工外包团队进行培训和监督，保证所有环节符合各种标准，并且做好记录备案。

“这确实会增加我们的开店成本。”张家茵承认，但她也认为随着科技发展和行业进步未来成本会进一步被摊薄。目前，麦当劳的LEED认证绿色餐厅达到800家，并且提出在2022年内增加至1800家，在未来新开的门店中，95%的新店都将是绿色餐厅。而这个计划如果实现，将减少6万吨的碳排放——相当于50万棵树木所能吸收的二氧化碳。目前，麦当劳也是亚太区拥有最大体量LEED认证绿色餐厅的品牌。

无论是行业竞争还是政策导向，可持续发展成为餐厅企业如今必须选择的方向。对于餐饮品牌而言，门店的绿色化发展是在高速扩张中一个不错的选择，既能够保持规模化增长，有能够在绿色环保方面有所贡献。麦当劳也把这样的思路归结为“绿色增长引擎”的概念，在门店、供应链、包装和可回收方面进行改进与创新。例如你所吃到的麦香鱼中的鳕鱼来自海洋管理委员会（MSC）认证的渔场，此外，高速发展的麦咖啡业务，所使用的咖啡豆也都获得“雨林联盟认证”。

不过，如同植物肉那样，目前中国消费者为环保接受溢价的意愿仍然低于西方市场。麦当劳也推出了自己的植物肉产品，张家茵称目前和普通肉还有一定的价格差异，如果未来能够实现无差别价格将可能减少消费者购买时的顾虑。

但大品牌确实也有着市场教育的作用。如果麦当劳在新开95%门店中都采用LEED认证标准，则意味着下沉市场中也会出现这样的绿色餐厅，大品牌的规模化优势能够提高市场普及的效率，在某种程度上也能进一步推动整个市场的良性发展。例如在行业头部品牌们率先停止吸管后，大家似乎已经渐渐习惯使用鸭嘴杯盖来喝冷饮了。