记者 | 程悦

新茶饮赛道正吸引着越来越多的入局者。

前瞻产业研究院发布的《中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，截至2020年，我国现制茶饮市场规模已达1136亿元。

庞大的市场规模也促使茶饮品牌备受资本追捧。奶茶品类里，截至界面新闻记者发稿，奈雪的茶市值达到173.57亿港元，喜茶估值高达600亿元；咖啡品类里，Manner、M Stand等本土品牌纷纷开始大笔融资。

酸奶品类也不甘落后。近期，现制酸奶品牌Blueglass拿到了超两亿元人民币的B轮融资，此轮融资由斯道资本和优山资本联合领投，老股东愉悦资本、华创资本和凌波资本跟投。这也是目前现制酸奶领域最大的一笔融资。Blueglass称，完成融资后将会投入到新品研发和门店扩张方面。

Blueglass 2012年成立于北京，产品主要为现制酸奶饮品和酸奶零食，单价在30-50元左右。其线下门店大都在北京的核心商圈内，定位偏高端，核心客户群主要瞄准注重健康和生活质量的女性。在小红书上，Blueglass被消费者戏称为“酸奶界的爱马仕”。

2016年之前，Blueglass只有位于北京华贸购物中心的一家门店。随着国内现制茶饮市场规模的快速增长，Blueglass也开始扩大自己的规模。2018年，它从“阿秋拉尕gǎ酸奶”改名为“Blueglass Yogurt”，希望通过更易于辨认和记忆的品牌名，打开更大的市场。截至今年8月，Blueglass在北京共有33家门店。

在产品研发过程中，Blueglass会将Instagram和小红书作为重点监测对象，无论是在口味研发还是食材的选择上，社交平台上的信息和数据都会被作为参考。Blueglass品牌部Sara在接受界面新闻专访时介绍道，“我们会看ins上大家在关注什么食材，有哪些创意的喝法，在什么场景下喝。比如说牛油果在ins上有几百万的关注度，我们就会将其应用到产品里。”与此同时，Blueglass也会找小红书的KOL做线上推广，形成一个社交媒体的闭环营销。

根据媒体“FBIF食品饮料”的报道，Blueglass的材料成本占到总营业额的25%左右。昂贵的流行食材+胶原+酸奶是Blueglass的常见搭配，法国罗塞洛胶原蛋白肽、阿萨伊浆果以及华熙生物的玻尿酸，都曾被应用到酸奶产品里。“在之前的葡萄系列产品中，我们选择的是阳光玫瑰葡萄，这个品种在SKP的售卖价格是500块一串。”Sara说道。

目前，Blueglass保持着每月一次的产品更新频率，新品系列会包括至少一款酸奶饮品和酸奶小吃。值得一提的是，Blueglass会在新品上市期间进行全套的视觉更换，包括产品外包装和小程序的界面。“保持产品高更新频率，可以更好地留住老顾客。数字化运营团队会根据后台数据，选出复购率最高的6款产品，我们会鼓励新顾客购买这些（产品）。”Sara解释道。

今年开始，Blueglass打算从健康酸奶向健康食品转型，增加新的零食线。零食系列产品的研发也会围绕酸奶进行，比如益生菌、奶酪棒、酸奶卷等等。

不同于酸奶品牌“一只酸奶牛”买完即走的模式，Blueglass希望更多顾客留在店内消费。“我们有固定的硬装系统标准，如灯光、桌椅板凳、配饰和插花等。除此之外，会根据每家门店的人流、客群等等特征做专门的软装设计。”Sara介绍道。

有一种说法是“Blueglass92%的门店都开在星巴克隔壁”。星巴克自有一套科学的选址系统，甚至会被作为商学院的案例。Blueglass表示，在选址时的确会考虑附近是否有星巴克的门店。

从2020年起，Blueglass开始迅速扩店。“疫情期间，我们用较低价格拿到了包括蓝色港湾、祥云小镇在内的10家店铺。”Sara说。

今年年底开始，Blueglass的门店扩张速度将再次提升。目前的计划是，三年之内，在全国一线城市开设1000多家新店，覆盖上海、杭州、成都、深圳等地，其中上海是重点考虑的城市。

基于会员制度，Blueglass也在建立自己的社群。目前其注册会员有50万人，会费为188元的超级会员5万人。

无论是产品研发、门店设计、社群活动还是社交媒体推广，最终的目的都是促使顾客打卡，从而让更多人了解到品牌，让老顾客复购。Sara举例说，“去年的蓝藻蛋白系列产品很好看，它引发了用户自发的宣传行为，比如小红书上'钻石酸奶'，'蓝色圣诞节'等等话题，都是用户自己加上去的。”

但并不是所有的用户都认可Blueglass的“高级感”，较高的客单价常常引发不少争议。会员可以享受折扣价格，但是非会员顾客则需要支付30-50元的价格，这比奈雪的茶和喜茶还要高不少。而其他现制酸奶品牌，如“一只酸奶牛”、“有米酸奶”的客单价大约都在20元上下。

对此，Blueglass方面回应称，目前没有降价的打算。尽管该公司没有透露具体的销售和盈利情况，但FBIF曾通过实地测算过，如果忽略折旧，Blueglass的毛利率大概在40%-45%左右。大规模扩店之后，高价策略能否继续有效实施还是个未知数。

不断研发新品和门店扩张是Blueglass现阶段的工作重点，同时也是Sara口中最大的挑战，“我们会努力保持每月上新，但如果接下来扩店速度加快，可能会适当降低频率。”Sara说，随着业务量加大，下一步还会考虑扩大团队规模。