8月5日，由上海报业集团 | 界面新闻主办，复旦大学管理学院作为独家学术支持的2021第四届【界面新消费盛典】在上海静安瑞吉酒店顺利举行。植物标签创始人、COO 张自豪出席本次盛典活动，并围绕新消费发表了题为《碳中和背景下植物基行业的机会与变革》主旨演讲。
面对全球气候变化，绿色低碳生活成为人们共识。大众对健康产品的消费需求日益增加，消费者在选购产品时，也越来越重视低脂营养和环保要素。在碳中和背景下，绿色健康的低碳植物基系列产品在近年来发展迅速，另一方面，市场需求新变化也为植物基系列产品的发展赋能。本次盛典邀请了植物标签创始人、COO 张自豪先生为大家带来了主题分享：《碳中和背景下植物基行业的机会与变革》。
以下为张自豪在【新消费盛典】上演讲实录：
大家下午好，非常荣幸今天在这里跟大家分享《碳中和背景下植物基行业的机会与变革》。如刚刚主持人提到的气候变化，它走进每个人的生活，大家越来越意识到这个问题的重要性，气候变化意味着温室效应越来越明显，最近“碳达峰、碳中和”这两个词大家常常听到，2030年中国政府目标达到碳达峰，2060年达到碳中和，现在全球碳排放总量大约510亿吨，意味着从2030年开始，中国的碳排放总量达到平台期，通过各种措施开始减排，到2060年要达到净零排放，这是十分具有挑战性的目标。
“碳达峰、碳中和”背景下畜牧业的限制
在这里问各位一个问题，你们认为人类活动当中，哪一项人类活动是最核心、最主要的碳排放来源？相信大多数人都会认为是交通运输行业，汽车尾汽、飞机、船舶。跟大家分享两个数据，如果把全球所有小汽车、摩托车、MPV等交通运输工具的碳排放总量加起来，大约是40亿吨一年。相信很多人都会吃牛肉喝牛奶，全球所有的牛一整年的碳排放总量是多少？大约50亿吨。
这是很多人不敢相信的数字，如果把全球所有养牛的碳排放量，比作一个国家，那么它和人均碳排放量最高的美国基本上相当，仅次于中国。
以养牛为主要代表的畜牧业，碳排放总量达到全球14.5%，想要达到碳达峰和碳中和是非常大的挑战。为什么牛的碳排放这么高，给大家分享两个小知识，养牛的过程中，有非常多的环节进行碳排放，其中碳排放量最大的环节是牛消化食物的环节，牛需要消化很多人类不能消化的高纤维植物，这个过程当中排放大量的甲烷，由牛消化产生的甲烷的碳排放总量达到了20亿吨，占到全球碳排放总量4%，这是非常惊人的数字，和二氧化碳不同，甲烷产生的温室效应是二氧化碳的28倍。
在牛消化的时候，光是牛打嗝放屁就能产生20亿吨的碳排放。牛消化完产生粪便，粪便会分解出一氧化二氮，这个温室气体产生的温室效应，大约是二氧化碳的260倍。越来越多人开始意识到畜牧业正在给地球带来更大的负担。
除了碳排放以外，畜牧业也会使用大量的土地和水资源，导致土地的荒漠化。2050年全球人口将会接近100亿，近几年数据显示，无论任何国家，尤其以中国为代表，肉类消耗量粮食需求量正在大幅剧增。2050年想满足100亿人口的粮食需求，将要再增加2/3的供给，这对畜牧业也是巨大的挑战。随着人口的增加，城镇化的扩张，目前低效率的畜牧业基本上没有办法满足人们的需求。
植物蛋白应运而生
这种情况下，必须找到一些创新性的解决方法，畜牧业给大家提供的食物有三种——肉、蛋、奶，人们从肉蛋奶当中获得的主要营养元素是蛋白质，蛋白质是人体当中非常重要的，甚至是最重要的营养元素之一，很多重要的机体功能都需要有蛋白质参与。
因此，想要解决畜牧业带来的不可持续的问题，需要找到一种可以替代动物蛋白的产品，植物基、植物蛋白应运而生，它不仅给人们带来新的获取蛋白质的方式，更是一种更加天然环保的生活理念。
很多人问，植物蛋白和动物蛋白能一样吗？吃肉和吃素一样的营养吗？以前很穷能吃荤很不容易，现在又让我吃素？从获取蛋白质上看，人体获取蛋白质更核心的是获取人体必须的氨基酸，随着技术的进步，植物蛋白质质量已经可以和动物蛋白相当。联合国发布衡量蛋白质质量的PDCAAS指数，1分可以做成优质蛋白，特定的大豆蛋白已经可以和牛奶蛋白和鸡蛋蛋白达到同样的蛋白质质量，甚至超过了牛肉蛋白的蛋白质质量。相信随着技术的进步，越来越多的植物原料，可以给人们提供和牛奶、鸡蛋同样水平的蛋白质和氨基酸。
消费者是否买单呢？98%的中国消费者，愿意为植物蛋白买单；超过一半的消费者认为，植物蛋白属于优质蛋白。这其中虽然还有一定的差距，但是随着技术的进步和市场的教育，这个差距一定会慢慢缩小。
刚才提到，既然摄取蛋白质来源和应用方式，动物主要摄取蛋白质方式是肉蛋白和奶，植物是要怎么摄入呢？市场上出现越来越多的植物蛋白、植物奶。
分享一个数据，全球大约有10亿头牛，50亿吨碳排放量来自于这10亿头牛，但是一头奶牛的碳排放，相当于两头肉牛的碳排放，相当于74头猪的碳排放。植物标签选择做单纯的植物奶，不含任何一滴牛奶，0动物脂肪、0胆固醇、0乳糖。
为什么是植物奶呢？
可能很多人会问，为什么选择植物奶，只是因为一头奶牛等于两头肉牛碳排放吗？当然不止是这样，还有更多其他方面的考量。
首先是植物奶相比植物肉工艺更加成熟。第二是中国消费者对植物奶的饮用习惯已经基本养成，饮用场景已经建成。第三，通过观察市场趋势发现，植物奶的风口已经悄然到来，可以从欧美国家市场来看，牛奶市场份额正在极速下跌，而植物奶的市场份额正在迎头赶上。2018年美国奶制品牛奶市场份额下降6%，植物奶上升9%，如果去欧美国家的超市，站在货柜前，会发现乳制品货架3/4变成植物奶，植物基产品琳琅满目。回到中国市场，无论去便利店、商超，货架上很少看到植物基产品，因此中外植物基产品中间有巨大的时间差。
中国市场内也有和植物奶比较类似的市场——植物蛋白饮料市场，中国的植物蛋白市场早已突破千亿。
去年2020年天猫新品创新中心数据显示，植物蛋白增速高达800%，是饮料品类当中增长最高的品类，增长贡献率仅次于饮用水和茶饮料，植物奶是增长的黑马。
除了线上，转到线下也是同样，不仅存在于RTD饮料中，直饮场景中也越来越受欢迎，在街饮场景中也有品牌的入局，让人们开始关注到这个改变。星巴克因为开辟了新膳食频道，燕麦奶替换率已经超过了30%，原本到星巴克点拿铁，喝的是牛奶拿铁，可能也会有脱脂奶和豆奶，但现在奶制品当中燕麦奶已经占30%。除了星巴克燕麦拿铁，还有瑞幸的生椰拿铁，这些都是植物基概念带来的热潮。
为什么是植物基呢？牛奶和植物奶之间到底有什么区别，为什么生椰拿铁会火，有些人说更好喝，更好喝也是区别之一。植物奶和牛奶的区别，因为多种植物原料比牛奶更加多元，不同植物原料会带来不同风味。其次，无论碳排放、节水等的角度，植物基产品都更加环保。
牛奶是性价比极高的营养获取来源，10年、20年前，中国人一天一盒牛奶是一个国策，是希望大家以最高性价比的方式获得营养，获得蛋白质，获得钙。但是现在，其实已经不是物质匮乏的年代，还可能出现营养过剩的问题，性价比不再是考量的唯一标准，现在需要更多元的营养，植物奶和牛奶相比，提供更多的营养选择，不同的植物原料，会给你带来不同的营养元素，包括膳食纤维、蛋白质、钙和不饱和脂肪酸等多种元素。给地球带来更环保的同时，给人体也带来更低的负担，没有动物脂肪、没有胆固醇、没有乳糖，不会乳糖不耐，也不会有动物性过敏，更不会有激素。
植物标签的2B和2C
因此，植物标签在设计产品组合的时候，考虑了市面上所有的植物原料，将植物原料围绕上高营养、低负担两个重要特征进行分类，发现植物奶来自于几种原料，最常见的豆类、坚果类、谷物类、果实类、籽种类。不同的植物原料会给人带来不同的口感和营养元素，因此按照这样的分类设计了现有的产品组合，将产品线分为两条，既有街饮、茶饮、咖啡的2B产品线，也有2C做线上线下渠道直营的植物奶。2B的产品主打是燕麦原料，这是已经在咖啡场景中得到验证的一款原料，和市面上产品不同，植物标签是国内首个使用全谷物燕麦酶解技术的燕麦植物奶，通过将一颗燕麦带着麸皮一起酶解，释放更多β-葡聚糖，一颗燕麦当中，80%的膳食纤维、β-葡聚糖都存在于麸皮当中，保留麸皮的同时去酶解，让这款产品营养更丰富，口感更顺滑，麦香更浓。为咖啡搭配进行配方设计，在专业咖啡师搭配咖啡的时候，让口感更加融合，奶泡更加绵密。
除了2B产品，三款2C产品也已经上线，希望通过释放植物本身的力量，去获得植物本身所带来的营养。首先也是燕麦植物奶，和2B产品不同，2C加深了酶解程度，口感更加清甜，来自燕麦本身的酶解甜度，此外还强化了膳食纤维，相当于3个苹果的量，满足消费者每日膳食纤维所需，同样采取全谷物酶解技术，保留整颗燕麦的营养。
其次是黑芝麻植物奶，黑芝麻是植物界含钙之王。大家从小就喝黑芝麻糊，却不知道黑芝麻是补钙的重要营养原料，这款产品强化了钙含量，不仅有植物本身的天然钙，强化这款产品的钙之后，使得黑芝麻植物奶的钙含量相当于普通牛奶1.5倍。打开黑芝麻植物奶，黑芝麻香味扑鼻而来，不仅可以在早餐饮用，在晚上睡觉前也可以饮用，以黑养黑。
第三款是开心果植物奶，想必大多数人吃过固体的开心果，但没有喝过开心果，开心果的味道相信很多人喜欢，它是非常优质的坚果，香气非常清甜，坚果本身富含不饱和脂肪酸，强化了omega-3成分对血管更加友好，还富含叶黄素，更能够适应抗氧化。
同时三款产品都做到了0蔗糖添加、0胆固醇、0脂肪，让它在多元营养，口感更好、更好喝的同时，更加低负担。三款产品没有添加香精、色素和防腐剂，保证百分之百萃取植物原料、植物精华，保留原本风味。
介绍完产品组合，简单介绍一下品牌，我们品牌叫植物标签，我们LOGO是井号带一个种子，井号代表话题，代表热搜，代表态度和表达，希望通过这个LOGO传达和影响新一代年轻人拥有健康环保的生活理念和方式。
品牌的理念就是希望通过放大植物的力量，让人们和地球一起变的更健康。
谢谢大家！
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