记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

老牌香港餐饮企业太兴集团的业绩正在回暖。

8月26日，太兴集团发布中期业绩，公告显示2021上半年集团收益增长16.4%至15.33亿港元，去年同期为13.17亿港元；股东应占溢利增至3340万港元，去年同期仅为840万港元。

疫情影响去年业绩基数之外，太兴的多品牌策略，及于2020年扩展其餐厅网络、持续开设具增长潜力的新店铺等，一起促成了该集团上半年的业绩大增。

中国香港仍是太兴集团的主要市场，港澳台地区市场上半年合计贡献收益11.77亿港元，较去年同期增长3.7%；内地市场则增长迅猛，为总收益贡献3.56亿港元，同比大幅上涨96.0%。

自2019年推出的新品牌敏华冰厅，已成为太兴集团近年来最大的业务亮点。

太兴集团多年来都在实践多品牌战略，目前旗下拥有约13个品牌，223间餐厅。虽然旗舰品牌“太兴”仍是集团的最大稳定收益来源，上半年收益增至7.34亿港元；但它对整体营收的贡献下滑明显，去年同期，太兴餐厅对总收益的贡献是52.6%，到今年上半年已下滑至48.0%。

对比来看，敏华冰厅的发展势头正猛，其上半年收益同比增长63.4%至3.45亿港元，占期内总收益的22.5%，一跃成为集团第二大收益来源。

敏华冰厅的前身，是香港旺角一家名为“文华冰厅”的老牌茶餐厅，创始于1973年，但接地气的价位最终不抵香港连年上涨的租金，在2016年暂停营业，彼时还曾因大量老食客怀缅上过当地报纸。

2018年，太兴集团将文华冰厅收购并更名后，对品牌进行了一系列升级，又在2019年7月正式将它引入到了内地市场。目前，敏华冰厅在北上广深等城市拥有23家门店。

老牌港式餐饮如太兴，似乎终于找到了一条与眼下内地的年轻人好好相处的路。

首先是情怀。敏华冰厅试图复制香港1970年代的“冰室”风格，喜欢用香港标志性的霓虹灯牌装点门店，那些你眼下去不了的老牌药房、百货公司，在这里随处可见它们的招牌。

同时，太兴集团也掌握了眼下餐饮市场的“财富密码”，即要好“出片”。太兴集团总经理陈家强Tommy在接受媒体采访时曾表示，敏华冰厅在门店设计上采用了OSOS（即one store one story）设计系统，每家门店都会引入不同的概念来打造一个可供打卡的“复古角”，凸显门店氛围。

不只设计，门店的餐品走的也是复古路线。在敏华冰厅，招牌菜除常见的菠萝油、鸳鸯奶茶外，还有“黯然销魂饭”，让你立刻联想起周星驰在电影《食神》里那些几近玄幻地制作叉烧的场景。在营销上，品牌也会与雀巢、OATLY等进行大量跨界联名合作。这些也是眼下在北上广深遍地开花的新型港式茶冰厅们，共同的打法。

上佳的表现，也促使太兴集团加大了对敏华冰厅这个子品牌的投入。财报称，该品牌期内于香港及内地各新开设6间餐厅，未来还计划在大湾区及其他潜在市场扩张。

另一方面，敏华冰厅的表现，似乎也给了太兴集团多品牌策略更多信心，后者正尝试进一步拓展更多新品牌，比如“亚参鸡饭”“稻埕饭店”“饺子駅”“点煲”等。

其中，孵化较为成熟的品牌亚参鸡饭主打上班族、住宅家庭市场，其上半年收益同比上涨873.2%至5742万港元，目前在中国香港拥有11间餐厅，计划在今年稍后时间引入内地。

但这并不代表太兴集团就能高枕无忧。

亚参鸡饭未来是否能适应内地市场尚是未知，旗舰品牌太兴餐厅的老化已经是摆在眼前的事实。最新发布的财报中也提及，集团“目前正在检讨品牌定位及整合分店网络，预计近期将进行提升检讨，以充分释放品牌的市场潜力。”

此外，表现亮眼的敏华冰厅也得做好同质化竞争加剧的应对策略。

眼下在北上广深，与敏华冰厅类似的茶冰厅正遍地开花。目前来看，这些餐厅的门店风格、产品定位也已经开始渐趋雷同——无论你去哪家茶冰室，似乎都能吃到爆浆的西多士与叉烧饭，走的也都是统一的1970香港风。而在潮流退去后，茶冰室能继续让港式餐饮继续辉煌，或是如香港影视文化般归于寂寥，也还有待观察。