记者 | 刘雨静

编辑 | 牙韩翔

肯德基大概是所有西式快餐里最中餐化的品牌，早前你就能在肯德基里找到中式烧饼、豆花油条、米饭、夜宵串串等各时段的中式餐点。如今肯德基的本土化又多了一项，在不同市场试点开卖本地特色小吃。

最近，肯德基在河南开售胡辣汤。胡辣汤是一种河南本地的经典早餐小吃，配料里有胡椒、辣椒、牛肉、木耳等等，与油馍头、菜角并称为河南的“早餐三宝”；在河南当地的地位如同湖北武汉的热干面和广西的老友粉。肯德基胡辣汤目前仅在河南门店的早餐时段售卖，除此之外，油馍头和菜角也会登上肯德基河南门店的早餐菜单。

这是肯德基根据中国不同市场推出地域特色食物的一环。

从今年起，肯德基推出名为“早安·城市味道”的项目，在不同城市的早餐菜单中加入本地小吃。比如今年1月，肯德基曾推出武汉门店限定的热干面，5月在浙江的杭州、温州、绍兴三地开卖早餐小笼包，与当地老字号知味观联名；7月在福建的福州和厦门推出了与当地老字号同利联名的肉燕。除此之外，此前肯德基也在全国推出过一些地方特色小吃，比如去年中秋时段肯德基曾开卖上海著名的鲜肉月饼和滇式风味的玫瑰小酥饼。

对于肯德基推出胡辣汤的举动，社交媒体中褒贬不一。有不少其他地区消费者表示希望胡辣汤也能在自己的城市售卖，而不少河南本地人的反应则是——“建议你们去河南以外的地区卖，毕竟河南本地五十米一个胡辣汤，外地人喝不着，本地人不屑喝”。

从商业策略看，肯德基限时推出的胡辣汤并非真的为了销售额。这类限时推出的地方特色小吃更偏向于某个时段的营销创意，但其背后是肯德基试图挖掘中国下沉增量市场的尝试。

这类地方小吃菜品为限时售卖，一方面能够带起相当的社交媒体讨论度，另一方面，限定城市、与老字号联名、早餐时段为主的售卖方式相对较“轻”，不会带来较大的成本压力。

在肯德基母公司百胜2020年的财报中曾提及，2020年百胜中国开店1165家，这些新店布局相对更侧重下沉市场。以肯德基为例，2020年，肯德基新增门店306家，有58%位于3线城市以下；而必胜客也是一样，去年品牌新增门店96家，有51%位于3线城市以下。

此外，去年8月，肯德基曾在河南新乡市封丘县开出品牌首个小镇店，除了精选部分肯德基常规菜单外，也有一些单独推出的菜品，品牌曾对界面新闻表示，这类门店的菜单、市场推广、定价组合都与城市门店略有不同，以贴近县城消费者的需求。 

事实上，包括麦当劳、星巴克在内的餐饮巨头都将目光瞄向了更下沉的地区——如今一线城市的人口红利正在放缓，早前巨头们较少进入的三线以下市场依然有不少消费潜力待发掘，而当地消费者也具有一定的消费能力。而肯德基也曾在财报中披露，二三线城市及更为下沉的市场将是其2021年的开店重点。