记者 | 杨舒鸿吉

上海每天有200多万单外卖餐饮食品服务，餐饮外卖食品配送过程中的安全问题受到广泛关注。2021年9月27日，界面新闻获悉，据不完全统计，截至今年9月，上海全市范围内“外卖餐厅100%使用‘食安封签’的示范商圈或街区”共146个；全市“所有门店100%使用‘食安封签’的总部公司”共20家；投放“食安封签”数量（不包括商户自行投放的封签）达到7540余万张。

自2019年8月起，上海市市场监管局以“食安封签”的完整性避免食品在配送过程中可能受到的污染为切入点，通过机制完善、技术创新和多方共治来规范外卖配送服务，用“小封签”守护外卖食品安全。

一份小小食安封签，是上海探索外面食品安全管理的重要举措。

2020年，上海市市场监管局发布了全国首个专门规范“食安封签”的规范性文件《上海市餐饮外卖食品封签使用管理办法（试行）》，解决了什么是“食安封签”、如何使用“食安封签”、如何管理“食安封签”等问题。

上海推出地方标准《一次性食品安全封签管理技术规范》，明确了一次性“食安封签”的具体技术要求，成为《办法》的配套技术规范。

同时，上海推出《关于倡导本市餐饮外卖规范使用食品安全封签的指南》，明确了不同情形下纠纷各方举证责任分配和有关证据效力认定，通过规则的制定和实施，避免纠纷发生或快速处理纠纷，发挥封签定分止争作用，形成鼓励使用封签的导向。

随后两年时间内，上海“食安封签”不断升级。

最先推出的1.0版封签由一次性不干胶印刷而成，贴合后封签拆开即损坏。2.0版封签使用热敏贴技术，将收银小票和封签合二为一，当场打印而成，一张单子既涵盖了外卖信息，又具备了“食安封签”的粘贴功能，省去商户额外购买“食安封签”的资本成本。

3.0版封签是可循环使用的智能电子封签，采用物联网IOT技术与移动互联网结合而成的智能食品电子封签，为客户提供外卖安全的同时，可有效的查询到封签时的封闭解封地理位置和时间。

上海市场监管部门表示，3个版本，商户可以根据自身情况，自行选择。

上海市场监管部门还透露，三年来，坚持开展“食安封签”公益培训，鼓励外卖单位自觉使用“食安封签”，积极引导消费者选购使用“食安封签”的外卖食品。现在，越来越多的商家，在“食安封签”中融入了品牌的元素，作为企业文化的一部分展示给消费者。

上海市场监管部门表示，力争2021年年底160个以上的示范商圈的外卖餐厅100%使用‘食安封签’，30个以上的总部公司在所有门店100%使用‘食安封签’。