记者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

当溏心蛋、温泉蛋日益普及，通常被定义为初级农产品的鸡蛋中出现了“可生食”品类，超市货架上也出现了这一细分品类产品，但“可生食鸡蛋是智商税吗？”的疑问也随之而来。

新发布的《可生食鸡蛋》团体标准或许能在一定程度上对此作出回应。

10月12日，《可生食鸡蛋》团体标准在北京发布，该团体标准由生食鸡蛋品牌黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。

国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊称，《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套高技术含量的完整管理体系，在沙门氏菌等微生物检测、污染物检测等方面严于国家标准。

目前，适用于鲜蛋和蛋制品的通用标准为GB 2749，即国家标准《GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品》。与国标相比，《可生食鸡蛋》团体标准对沙门氏菌做了严格要求，沙门氏菌鸡蛋产品中最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌；并要求对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测。

在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。

此外，团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72（哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标），并首次明确鸡蛋可生食期范围（15天）。

推动本次团体标准的黄天鹅，由冯斌于2018年创立，冯斌及其创业团队本身有近20年禽蛋生产经验。创业之前，冯斌曾担任新三板挂牌企业圣迪乐村董事长兼总裁，圣迪乐村于2020年终止挂牌。

过去三年间，黄天鹅所属的凤集食品集团有限公司已获得璞瑞基金、百果园产业基金、中金汇融基金等公司的多轮投资，其中，璞瑞基金是全球最大的农业产业投资基金。

2020年8月，中金汇融总经理蒋兴权曾提及，中国蛋鸡市场规模约3000亿元，生产及消费量均为世界第一，是中国人性价比最高的动物蛋白来源。同为蛋白行业，中国生猪、肉鸡行业均出现了市值百亿至千亿的上市公司，蛋鸡行业还未出现主板上市公司。

冯斌向界面新闻透露，今年黄天鹅的销售额预计在3亿元。

可生食鸡蛋，这种在销售端需要冷藏的产品似乎正在成为最有“钱途”的鸡蛋细分品类。

据京东生鲜重点品牌业务部总经理王文博介绍，自2016年以来，可生食鸡蛋已占据京东平台1.5元以上中高端鸡蛋市场近50%份额，销售年复合增长达6倍。

盒马方面告诉界面新闻，疫情之后，可生食鸡蛋来到了消费升级新风口。盒马平台数据显示，可生食鸡蛋的销售额已占鸡蛋品类的40%，且有逐步增长的趋势，而北上广深及杭州是可生食鸡蛋销量最高的城市前五名。

10月13日，界面新闻走访永旺超市发现，在该超市的低温货架上，不止黄天鹅主打可生食鸡蛋，蘭皇、正大、伊势等鸡蛋品牌均有可生食鸡蛋产品在售。在盒马鲜生门店里，盒马日日鲜、圣迪乐村等品牌也都有自己的可生食鸡蛋产品，单只价格平均在2.2元到3.2元不等。标价最高的为蘭皇，10只一盒的售价为32.8元；叮咚买菜、京东到家等电商平台上，快乐的蛋、樱姬小町等品牌旗下也都有可生食鸡蛋。

但仔细查看这些可生食鸡蛋产品的生产执行标准，除黄天鹅品牌执行其企业标准“Q/SFJ0001S”之外，其余品牌都是国标GB 2749。其中，蘭皇品牌在外包装盒上写有“全流程日本食品安全质量控制”字样，生产厂家为日本独资的上海大鹤蛋品有限公司，产品标准为GB 2749外，还增加了“致病菌限量标准：GB29921”。

盒马方面告诉界面新闻，由于国内蛋品行业陆续入局“可生食”品类，但鸡蛋生产企业大都参考日本相关标准各自生产。盒马设立了《可生食鸡蛋质量控制措施》，将标准输出给所有合作蛋企，并于8月推出自有品牌“日日鲜”可生食鸡蛋。

目前，国内的可生食鸡蛋品类和“柴鸡蛋”“土鸡蛋”等细分蛋类产品一样，并无明确的国家细分标准，存在部分产品也打着营销的概念高价出售产品的现象，食品工程博士云无心告诉界面新闻，企业这么写并不违法，但如果检测发现有细菌，就可以被处罚；有人吃出问题，就需要担责。

品控外，可生食鸡蛋在销售中还需面临终端温控设施的挑战。

目前，大多数超市和流通渠道的鸡蛋货架均为普通货架，不适合存放可生食鸡蛋。但冯斌透露，黄天鹅正在向零售终端投放冷柜，不仅提升销售环境，也让销售方能简单明了地教育潜在消费者。目前黄天鹅已在大部分的盒马铺设了自己的冷柜。

另一项挑战是，区别于强制执行的国家标准，团体标准是可以选择执行的，行业里其他可生食鸡蛋的生产企业是否会对上述团体标准买账？

这涉及到一整套的投入。冯斌在发布会上称，过去3年，黄天鹅建立从鸡苗、饲料、研发、生产到销售的可生食鸡蛋全产业链，投资了8亿元。此外，推动渠道建立全冷链系统还会持续拉高成本。