这座小城拥有16颗米其林星星和全西班牙最好的Tapas街|界面新闻

“如果说，旅行是你的灵魂，美味是你的情人，那西班牙就是你的命中注定。

令人上瘾的安达卢西亚生火腿、萨拉曼卡香肠、炖到酥软的马德里牛肚、塞戈维亚的烤乳猪、加泰隆尼亚的海鲜、巴伦西亚的海鲜饭和鲜嫩多汁的碳烤芦笋、塞维利亚的tapas…西班牙每处独一无二的迷人风味，相信爱吃如你，早已如数家珍。

然而真正能加冕西班牙美食桂冠的另有其城，它是西班牙“新美食运动”的摇篮，既是米其林星星的名利场，也是街头小吃的百老汇…那里就是神秘的巴斯克地区。

巴斯克在哪？

广义上的巴斯克地区包括了西班牙东北部以及相邻的一小部分法国领地，而我们今天所说的巴斯克自治区指的是西班牙的阿拉瓦、基普斯夸与比斯开三省，他们面朝比斯开湾，背靠比利牛斯山脉，地理位置得天独厚。

巴斯克人据说是欧洲大陆最早的原住民，至今保留着自己的语言和风俗习惯。坐山面海的环境提供了丰饶的山珍海味，激发了巴斯克人世世代代对美食的热爱。曾经这里的男士们以食为名定期聚会，久而久之形成了许多乡村美食俱乐部，也被称为TXOKO，他们切磋厨艺并交流心得，造就了一大批技艺精湛的厨师和全民美食的氛围。

圣塞巴斯蒂安是巴斯克地区最著名的城市，一年一度的国际电影节期间它是全世界最星光熠熠的焦点，而其作为美食之都被瞩目则全年无休。这座人口仅20万的城市，拥有16颗米其林星星和全西班牙最好的Tapas街，连分子料理鼻祖、斗牛士餐厅（El Bulli）超级主厨Ferran Adria都说“圣塞巴斯蒂安很可能是地球上就餐最棒的地方“。如果想在最短时间内领略舌尖上的西班牙，那就毫不犹豫地去圣塞巴斯蒂安吧，今天就为你介绍这里3间传奇米其林三星餐厅和5家最值得前往的Tapas Bar，定会让你心满意足而意犹未尽！

Michelin

米其林

在米其林的世界里，圣塞巴斯蒂安的地位好似圣城麦加，虽然不是发源地，但地位相当崇高。这座仅60平方公里的城市里，拥有5间一星，1间米其林二星和3间举足轻重的米其林三星餐厅——Azark, Akelare以及Martin Berasategui，每家都拥有传奇的主厨和故事，绝对值得你专程前往一探究竟！

Arzak***

关键词：底蕴

创立于1897年的Arzak是全西班牙第一间米其林餐厅，即便后有El Bulli、El Celler de Can Roca等顶级餐厅的挑战，底蕴深厚的Arzek在西班牙餐饮史上的王者地位无可撼动。

主厨Juan Mari Arzak是西班牙餐饮界的教父级人物。1976年，他受到“第一次圆桌运动”的启发，前往法国里昂学习“新浪潮烹饪”。一年后他回到圣塞巴斯蒂安，并发起了餐厅员工准备月度晚餐的活动，汇聚了一大批厨师精英，为巴斯克本土美食带来了全新的活力，这也被成为“第二次圆桌运动”。凭借坚持不懈的努力，Arzak终于在十年后的1989年，获得米其林三星的肯定，并被赞誉为“一棵古老的橡树，树叶被卷入了创新的风暴里”，自此奠定了其美食霸主的地位。可以说，当今西班牙的美食文化如此受到世界欢迎，Juan Mari Arzak功不可没，影响了新巴斯克等新兴流派的发展。所以作为一个严肃吃货，不能不专程前往Arzak朝圣一番。

Arzak主厨Juan MariArzak和女儿Elena

Arzak现在由Juan Mari和女儿Elena一起打理。Elena曾在瑞士琉森学历餐饮管理，并在法国、英国等地的顶级餐厅工作学习，随后她回到Arzak协助父亲，潜心投入到巴斯克料理的研究中，为Arzak注入了新鲜血液。在巴斯克文化中，曾经烹饪是男人的专利，但作为家族餐厅第四代传人的Elena打破了陈见，带领Arzak也连续5年被评为全球最佳餐厅评选的前10位。而她本人也在2012年荣膺全球最佳女厨师的称号。

美丽的女大厨Elena

与Arzak辉煌的历史相比，Juan Mari和Elena的厨房理念并非高深莫测，他们坚持以最直接的方式呈现巴斯克料理，保持传统风味的同时，始终在探索新的可能性，连菜品的摄影风格都前卫到让人完全忘记它的百年高龄。

Akelare***

关键词：趣味

Akelare在巴斯克语中意为“女巫”。菜如其名，来到Akelare，你能感受到主厨Pedro Subjana魔法一般的烹饪手法，将传统的巴斯克菜肴赋予全新的生命。

Akelare坐落在圣塞巴斯蒂安郊外的半山上，坐拥比斯开湾的无敌海景。走进餐厅，一览无余的壮阔海景，宽敞明亮的用餐环境让人心情无比爽朗。在这里不仅能享用到顶级美食，餐厅收藏有来自全世界600个不同年份的美酒佳酿，供饕客畅饮。

主厨Pedor Subijana是西班牙家喻户晓的明星大厨，他乐于分享，他不仅有多本著作，还拥有自己的电视节目，从1992年开始，他一共录制了1400期的“The Gastronomy of PedroSubijana”。他还是圣塞巴斯蒂安两间厨艺学校的客座教授，同时在Akelare餐厅里始终由一方空间被辟为烹饪课堂，并开设了丰富多彩的workshop活动，在这里研发出的新创意将有机会被加入了餐厅的菜单中。

Pedro的料理手法既尊重西班牙传统，但又打破传统形式。他坚持使用当地出产的当季新鲜原料，甚至是私人花园种植的食材，由感官的体验位出发点，融合了口感，质地，香气，经过巧手烹制，呈现出忠于原味又超乎想象的精彩料理。

Martin Berasategui***

关键词：颜值

如果说Arzak能满足你对巴斯克料理的致敬之情，那Martin Berasategui一定能满足一颗少女的爱美之心——用科学实验般的严谨态度，创作出如油画般美妙的料理。就像米其林指南中所描述的：“大师、激情、天才和创意，带你走上不可思议的美食之旅”。

藏身于Roncal山谷美景中的Martin Berasategui拥有令人惊艳的乡村景致，来到这里，你会感到宁静而舒缓。餐厅宽敞明亮，更有一个能尽览山谷美景的招牌大阳台。

MartinBerasategui是西班牙名厨中最具国际视野的一位，他在墨西哥、圣保罗、上海、毕尔巴鄂和哥斯达黎加等地拥有不同形态的合作餐厅，从17岁入行今摘下了7个米其林星，然而唯有在这间他的同名餐厅，才能看到他在厨房忙碌的身影。

对细节的精益求精让Martin Berasategui区别于其他餐厅，这一点从他的厨房中便能窥探一二——参照八爪鱼结构设计的厨房中，厨师们在放射形的料理台上有机作业，而主厨则在中央掌控全局。厨房的各个角落都安置了摄像头，主厨可以随时通过大频幕了解到每一道菜品的烹饪情况。如此严谨的态度下才能将精致发挥到极限，让食客用欣赏艺术品般的心情对待这独一无二的一餐。

除了米其林，还有Pintxos

在圣塞巴斯蒂安，美食绝不仅仅在卓然超凡的米其林餐厅！街头巷尾的Pintxo Bar也许更能惊艳你的感官和味蕾！

Pintxo是巴斯克语中的Tapas，就是西班牙最讨人喜欢的小食。种类丰富到让人眼花的Tapas，受欢迎程度大有超越正餐之势。在圣塞巴斯蒂安，每天晚上五六点，各家Pintxo Bar门前就人头攒动。餐厅的吧台上放满了玲琅满目的Pintxo，可以随意得取用，无须担心语言不通。配上一杯Sangria（水果酒），或站或坐，与三五好友一起度过这最悠闲曼妙的时光。

圣塞巴斯蒂安的Pintxos种类繁多，其中用新鲜的海鲜做成的菜式特别多，如凤尾鱼、螃蟹肉、大虾、鱿鱼等等，混合着浓郁的酱汁，垫在一片法棍面包上，最后插上一根牙签，不仅起到固定作用，也是最后用来结账的凭据。一般普通的Pintxos每份2-3欧左右，最受欢迎的菜品会被陈列在吧台上，其他品种则会写在小黑板上供挑选。有些餐厅也会随酒赠送Pintxos，点菜时也可以留意。

在圣塞巴斯蒂安的老城区，你很难说哪家Pintxos Bar是最好的，因为几乎每家都有自己的个性，有些擅长料理海鲜，有些坚持传统风格。最畅快享受Pintxos的方式莫过于前往Calle 31 de Agosto或者Calle Fermin Calbeton这几条最热闹的美食街，每家品尝一两种招牌菜，就会是一个相当满足的夜晚。

Restaurant La Vina

Calle 31 de Agosto, 3

这间传统风格的Pintxos Bar看似貌不惊人，却是美食街Calle 31 de Agosto上的宠儿。二三十种Pintxos一列排开，料足新鲜，口味地道。最不容错过的是这里的Cheese Cake，浓郁的奶香，厚实的口感让人欲罢不能。螃蟹浓汤也值得一试！