文｜小食代 潘娴

疫情反弹下，餐饮业的日子到底过得如何？旗下拥有肯德基、必胜客等品牌的连锁巨头百胜中国或许能给到一点参考。

今天，百胜中国发布的2021三季报显示，当季总收入为 25.5 亿美元，较去年同期的 23.5 亿美元增加9%；经营利润为 1.78 亿美元；系统销售额较去年同期增加1%。

“区域性疫情严重影响了餐饮行业，为第三季度带来挑战。感谢我们的团队在如此不利的条件下仍然灵活而不懈地工作。”百胜中国首席执行官屈翠容表示，尽管短期面临挑战，该公司仍会坚持执行 “增强韧性、加速增长”的发展战略。

值得留意的是，在三季度新店数创纪录后，百胜中国今天宣布上调2021开店目标至超过1700家。与此同时，该公司也“顺带”披露了一桩有关肯德基和知味观等老字号的大手笔投资。下面，我们来一起看看。

拉动非堂食

“三季度业绩符合我们在 9 月业务动态更新中的预期。我们迅速采取行动控制成本，并运用科技提高生产率。”百胜中国首席财务官杨家威在财报中称。

据介绍，尽管遭遇区域性疫情影响，百胜中国当季仍保持盈利，但经营利润较去年同期的5.56亿美元下降 68%，主要是由于同店销售下降以及在 2020 年第三季度重新计量之前持有的苏州肯德基股权所产生的 2.39 亿美元非现金收益。

财报显示，该公司当季同店销售额较去年同期下跌7%，主要由于堂食需求减少，部分负面影响被外卖增长所抵消。 受到同店销售下降的影响，百胜中国第三季度餐厅利润率为12.2%，去年同期为18.6%。

可以看出，在后疫情时代，外卖对百胜中国的支撑力仍在逐渐增强。三季报显示，该公司当季外卖收入同比增长 23%，按两年计算增长 62%，占2021年第三季度销售额约 34%。

“由于消费者对堂食仍持谨慎态度，2021年第三季度，外卖收入占肯德基及必胜客公司餐厅收入约34%，比去年同期增长约 6 个百分点。”百胜中国称。

屈翠容在财报中表示，为驱动非堂食需求，百胜中国迅速调整了运营，并加强了优惠促销和产品创新。

例如，必胜客将比萨买一送一优惠升级，消费者可以更灵活地选择食用免费比萨的时间、地点和款式。在为期 10 天的优惠活动中，免费比萨除外，必胜客售出大约 100 万份比萨套餐。

此外，百胜中国跨界布局的包装零售产品也有亮眼增长，2021年第三季度的销售额几乎等于前两个季度的总和。此前，该公司旗下多个品牌利用其在线平台和线下门店推出零售产品。以肯德基为例，迄今为止，其包装零售产品已经覆盖了螺蛳粉、冷冻鸡汤、日式炒粉、鸡胸肉、牛排、精品速溶咖啡等多个品类。

展望第四季度，百胜中国指将维持谨慎态度。“虽然在夏季疫情出现区域性爆发后，百胜中国的餐厅客流量已经持续复苏，但预计同店销售额恢复仍需要时间，且复苏过程仍然是非线性且不平均的”。

近16亿新投资

小食代翻查财报还留意到，百胜中国最新对外披露了一桩大手笔投资，背后涉及肯德基和知味观等中餐老字号。

财报显示，2021 年 9 月，该公司签署协议，以约2.5亿美元（约合人民币16亿元）的现金总对价收购杭州饮食服务集团（简称“杭州饮服”）28%的股权。

“我们很高兴能够成为杭州饮食服务集团的战略投资者，杭州饮食服务集团是杭州肯德基合资公司的重要股东，对杭州成为我们最大市场之一具有至关重要的作用。我们将加快公司旗下多品牌在浙江省的增长。”屈翠容在财报中称。

据介绍，杭州饮服持有杭州肯德基合资公司（简称“杭州肯德基”）45%的股权。百胜中国目前持有杭州肯德基47%的股权。杭州肯德基在杭州及周边地区经营 700 多家肯德基门店。

小食代翻查的工商资料显示，杭州肯德基目前拥有三大股东。除了杭州饮服和百胜中国，还包括上海锦江国际酒店股份有限公司。百胜中国今天表示，交易完成后，其将直接及间接拥有杭州肯德基约60%的股权，并将杭州肯德基纳入合并报表范围。

除持有杭州肯德基外，百胜中国拟入股的杭州饮服还经营知味观、杭州酒家、奎元馆和天香楼四个老字号品牌约60家中餐厅，以及高增长的食品加工业务。小食代留意到，在中国饭店协会与新华网联合发布的《2021中国餐饮业年度报告》中，杭州饮食服务集团有限公司排在“2021中国正餐企业TOP50”首位。此外，杭州饮服的主要股东也在该地区拥有较多商业地产。

百胜中国称，通过此次收购，其将与杭州饮服及其主要股东在产品创新、零售产品合作和加快公司多品牌门店在浙江省扩张等方面深化合作伙伴关系。上述交易预计在满足惯常交割条件和监管部门批准后于2021年第四季度完成该交易。

扩张提速

尽管疫情阴霾尚未完全消退，百胜中国的扩张仍在不断提速。

财报显示，在今年第三季度，该公司以524家新店创下开店新纪录。其中，肯德基新开了362家餐厅。必胜客开设了103家新门店，是自2016年以来新开门店数目最多的一个季度。截至三季度末，百胜中国总门店数目达11415家。

该公司表示，由于肯德基和必胜客的门店扩张速度加快，百胜中国已将2021年财政年度的新开门店目标从之前的1300家增至超过1700家。

在今年9月的投资者会议上，屈翠容曾介绍两大品牌的拓店思路。其中，肯德基将利用不同定位的门店模式继续扩大门店网络，增加现有城市的门店密度，并进一步下沉到低线城市。必胜客将通过卫星店等小店模式加速开店。

在加速拓店的目标下，由百胜中国在华操盘的Lavazza咖啡也将扮演重要角色。“百胜中国与Lavazza加强合作，加快在中国的门店扩张，目标到2025年开设 1000 家门店。”该公司今天重申。

在上述投资者会议中，百胜中国曾透露，下一阶段Lavazza咖啡店在中国的网络拓展将通过多种门店模式，继续在高线城市增加门店密度，以满足各种场景。

为支持门店扩张，百胜中国也正在后端的供应链、数字化等方面下功夫。

该公司今天表示，其已启用在上海、南京和及西安开设的三个数字化研发中心，这些中心将整合并拓展专属资源，开发新的解决方案及服务优化客户体验及运营效率。

供应链方面，继成都供应链支持中心后，百胜中国正于淮安建设另一个物流中心，并有一些项目正在筹划中。该公司计划在未来数年内运营约 45 至 50 个物流中心及整合中心，以支持扩张并进一步提高效率。

“面对近期的各种挑战，百胜中国对中国长期增长潜力充满信心。”该公司称，未来将继续投资以加速新店开张和不断强化业务韧性。